【味蕾的記憶】記憶、慾望、創作！蔬食版「香濃墨汁意大利粉」，直逼原來風味！
最後一次吃跟墨魚有關的飯菜，是甚麼的時候呢？好像是……在西班牙，那盤用墨魚汁做的西班牙海鮮飯。雖然時間已久，一想到那頓飯，那股海鮮、海水的味道，立馬回來，徘徊腦海裏……是這樣的，跟一些蔬食設計師不太一樣的是，我是走過肉食世界，來到「走肉」蔬食生活的。因此，肉的味道，多多少少還殘留在記憶中。某個程度上，這一個殘念，對日後蔬食食譜創作，很有影響的——可以利用味蕾的記憶，思考如何運用天然的蔬果食材，力求做出不僅外觀上看來像樣，就連味道上都貼緊肉食朋友口味的食物（上個禮拜的「鄉村藜麥黑豆漢堡」就是好例子了）。
那天晚上，相約了已經一年多未見的好友，一起吃個飯（這可以說是，疫情以來，難得的一次了）。大概是疫情的關係，店員為了留住客人，表現得分外熱，就在她積極介紹菜單之際，乍見「墨汁義大利麵套餐」，這幾個字閃亮眼前。「呀，我一定要點這個！」言辭肯定的跟朋友說。「為甚麼呀？」朋友好奇的問。「外面會做蔬食版的墨魚汁意大利麵的餐廳不多，這麼難得一見的東西，倒有點在意， 好想吃來試試看喔。」我，依舊堅定的回答著。
「嗯嗯，他們用了竹碳和黑芝麻。」「 對呀，黑芝麻，是一個不錯的選擇。」邊吃邊思考著。 「味道怎樣了？」朋友這麼問。「我覺得……我可以做得更好一點的，哈哈。」抱歉，食譜創作的就是這麼麻煩，老是犯著這個毛病：在菜市場，遇上以前沒看過的食材，會忍不住去買回家嘗鮮；在餐廳，看見新奇的飯菜，會立馬的叫來吃起來。老是希望用味蕾，好好的感受那個食物，那道飯菜的味道，然後，腦裏自然地，轉上一個又一個在廚房努力試菜的畫面，為求在複製口中那塊食物的同時，想出如何利用天然的食材，改良出更簡單和好吃的食譜。
急不及待的從超市，買來了黑芝麻粉，和台灣最常見的芋頭。在手起刀落之際，在煮炒的電光火石之間，努力的回想起當初在西班牙，那已經封了塵的味道記憶。「嗯，好像欠缺了一點甚麼的？是海水味嗎？」「但是，蔬食食物本來就不可能有海鮮的效果，該如何是好呢？」在廚房中自言自語起來。然後，靈機一動，取出一顆本來想用來泡檸檬茶的新鮮檸檬，和打算用來做蘋果派的肉桂粉，肆無忌憚的放進鍋子裏。結果，出奇地，味道產生了科學作用，吃來香濃可口，直逼原來的風味。就這樣，活躍的創作細胞，交織著味蕾的記憶，不知不覺間，再一次，撫慰了口福飢餓的慾望。
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香濃墨汁意大利粉（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：25分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
意大利粉（義戈大利麵）2人份/ 大雞髀菇（杏鮑菇） 1個/ 芋頭 1/2個/ 西蘭花（青花菜） 2小棵/ 原味雜果仁（綜合堅果） 3湯匙
調味料：
黑芝麻粉 1茶杯/ 鹽 1茶匙/ 黃薑粉（薑黃粉） 1茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 肉桂粉 1茶匙/ 辣椒仔 半茶匙/ 迷迭香乾碎葉 1湯匙/ 黑胡椒粉 適當/ 檸檬汁 1茶匙
工具：
菜刀/ 砧板/ 剪刀/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 瀝水籃/ 茶杯/ 茶匙/ 湯匙/ 木舀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 叉子/ 碟
做法：
1. 放意大利粉（義大利麵）於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，以中火煮7分鐘。煮好後，倒入瀝水籃中，把水份瀝乾。
（圖片由作者提供）
2. 行切大雞髀菇（杏鮑菇），用剪刀剪一個圓圈。把剪出來的 大雞髀菇（杏鮑菇），切碎。
（圖片由作者提供）
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（圖片由作者提供）
3. 清洗乾淨西蘭花（青花菜），摘出小棵，把莖切碎。
（圖片由作者提供）
4. 放原味雜果仁（綜合堅果）於電動攪拌器（食物調理器）中，攪碎。
（圖片由作者提供）
5. 刨走芋頭的皮，徹底洗乾淨，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪成蓉。
（圖片由作者提供）
6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放入步驟5，和1湯匙的橄欖油，炒5分鐘。
（圖片由作者提供）
7. 放入步驟黑芝麻粉、2湯匙的橄欖油，和2茶杯的清水，攪拌均勻，蓋上鑊（鍋）蓋，煮3分鐘。
（圖片由作者提供）
8. 放入步驟4， 適時加入1/3茶杯的清水，和餘下的調味料，攪拌均勻，多煮1分鐘。
（圖片由作者提供）
9. 放入步驟2，適時加入半茶杯的清水，和步驟3， 蓋上鑊（鍋）蓋，續以中火，煮3分鐘。
（圖片由作者提供）
10. 當醬汁煮好以後，關火，加入步驟1， 和2-3湯匙的橄欖油，攪拌均勻，便完成。
（圖片由作者提供）
筆記：
1. 芝麻中含有維生素E、鐵和鋅，不單抗氧化，也增強免疫力。
2. 菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
3. 青花菜的維生素A，和β-胡蘿蔔素，絕對有助加強人體的免疫力。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。且每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。