沙參玉竹清補涼是廣東人的家常湯水食療；玉竹作為清補涼的一員，有著多種功效及作用，不僅僅是清補，更是女士們養顏的恩物。在中醫臨床上常用玉竹入藥，其實玉竹同時也是一種滋陰潤燥的食材；該怎麼吃法？今期為大家介紹一下！

 

Q：玉竹可以凍齡不老？

A：關於玉竹，有一個凍齡不老的傳說。相傳唐代有一個宮女，因不堪忍受宮廷的明爭暗鬥而逃出皇宮，躲在深山之中。因無食充飢，便採玉竹為食。後來宮女與獵人相遇結婚，生兒育女，到六十歳時仍輕盈如燕，皮膚光潔似玉。《神農本草經》亦將玉竹列為上品，並記載：「久服去黑面，好顏色，潤澤，輕身不老」。雖說玉竹可凍齡有點誇張，但玉竹具養顏效果是有憑據。

 

 

Q：如何分辨「湘玉竹片」品質？

A：玉竹由湘玉竹製成；湘玉竹為百合科植物玉竹的根莖，每到金秋十月採摘，洗淨後曬至柔軟後反復揉搓，晾曬至無硬心，曬乾或蒸透後，揉至半透明，再曬乾切厚片，便成為中藥飲片—玉竹。其狀呈長圓柱形，略扁，黃白色半透明，具縱皺紋和微隆起的環節，質硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質樣或顯顆粒性。其氣微，味甘，嚼之發黏。所以當選購玉竹時，以條長、肉肥、黃白色、光澤柔潤，不泛油光，無硫黃者為佳。置通風乾燥處，預防發霉蟲蛀。

 

Q：玉竹有甚麼功效？哪些人不宜食用？

A：中醫學認為，玉竹味甘，性微寒，入肺、胃二經；具有滋陰潤燥，除煩止咳的功效。臨床上，常用於熱病傷陰、肺胃燥熱、咳嗽少痰、心煩口渴、虛勞發熱、消谷易飢、素體陰虛等症。現代醫學研究顯示，玉竹多糖和維生素A對增強抵抗力，延緩衰老有一定作用；玉竹還有強心、降低血糖等藥理作用，對心力衰竭、心絞痛、糖尿病有一定療效。李時珍非常喜歡用玉竹代替人參、北茋來治療虛勞寒熱。玉竹用量一般為9至15克，如用於強心可用至30克，脾胃虛弱，痰濕內蘊，寒凝或便溏者不宜多用。

 

Q：玉竹該怎樣吃法？

A：事實上，經常飲用玉竹配搭的湯水，就有美顏、保健和長壽等作用。以下介紹幾款食療湯水給大家：

 

食療推介：玉竹蓮子瘦肉湯

材料：玉竹１兩、蓮子5錢、百合１兩、紅棗4粒、豬瘦肉一斤

製法：將玉竹、蓮子、百合、紅棗 (去核)洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。把全部用料一起放入瓦煲內，加清水12碗，大火煲滾後，慢火煲2小時，調味即可飲用。

功用：潤燥健脾，養心安神

 

 

食療推介：玉竹蟲草瘦肉燉烏雞

材料：玉竹１兩、冬蟲草5錢、元肉１兩、杞子3錢、豬瘦肉4兩、烏雞1隻、生薑3片、鹽少許

製法：先將烏雞去內臟、頭爪，洗淨斬件；瘦肉洗淨切塊，與烏雞一起用滾用漂洗乾淨；其餘材料浸洗乾淨，備用；將所有洗淨材料放入燉盅內，加入滾水4碗，隔水燉3小時，加鹽調味飲用

功用：滋陰養血，潤膚增白。常飲此湯，青春常駐

 

食療推介：玉竹杞子生魚湯

材料：玉竹8錢、杞子3錢、沙參5錢、紅棗（去核）6粒、生魚1條（約1斤重）、豬瘦肉4兩、生薑3片、紹興酒1湯匙、鹽少許

製法：

1. 先將瘦肉洗淨，切塊，汆水；玉竹、杞子、沙參、去核紅棗等浸洗乾淨，備用；

2. 將生魚洗淨，瀝乾水，塗少許鹽於魚身及魚肚，用油及薑起鑊將生魚煎至金黃色，灒紹興酒去除腥味，趁熱加水，迫出白汁

3. 連汁鏟起放入瓦煲內，加入其餘備用材料，再加清水12碗，用大火煲滾後，改用慢火煲2~3小時，加鹽調味即可

功用：補脾利水，補心養陰；有消除色斑的功效