作為媽媽的，做出來的飯菜，能得到老公和孩子，一塊不剩的，把它們統統都吃進肚子裏，是多麼滿足的事。作為一個食譜設計師，平常看不見人，沒有現場觀眾的廚房，也沒有同住家人的反應，卻有著做出來食物的坦率的回應。從平底鍋中，拿出剛煎好的塔菲塔 (taffety tart)，放在木砧板上，滿是期待的，手起刀落，切下去。「嘎吱」、「嘎吱」的，那清脆、俐落的聲音，似是塔菲塔對我手藝的答謝。當下心情，立馬輕鬆過來，「對了，是這樣做了。用了對了方法，烤對了時間，就是這個構想中，會發出的清脆的聲音了。」

 

　　記得有一回，偶然的情況下，在一家漂書店裏，找來了一本四、五十年代英國食譜書。以前的食譜書是這樣的，大概是礙於印刷技術，跟現代的食譜很不一樣。固然它不是彩色的，亦沒有甚麼照片，甚至連手繪的圖像，也廖廖可數。至於步驟呢，也可能基於印刷技術，和紙張製造的考量，出奇的簡潔，不分點的描述，不如現代的詳細（沒現在的囉唆啦，哈）。正正這個說不清，見不楚的特色，令這些舊年代的食譜，更具神秘感，讓我們後人，尤其是食譜創作的，有更多的摸索，和加添創意的空間。

 

　　現代人要學一個食譜，不是翻食譜書，就是照著網絡上的文字，或是視頻來做的。在依賴於影像和文字的我們，很難想像，以前的人是怎樣照著食譜，依樣胡蘆的把菜式做出來的（其實呢，有沒有這個可能？在古代，食譜書如歷史紀錄，只是意思意思的，根本就不想過於詳細，而且認為那是trade secret， 商業秘密，不想廣泛流傳出去，公諸同好？）就是這麼的一個機遇，我翻來了一篇有關於塔菲塔的食譜，認識了taffety tart （塔菲塔）這一個名詞（現在，我們可能對於蘋果派 apple pie，不陌生，不過，不是很多人知道「塔菲塔」的），原來那把甜蘋果餡料，夾在薄薄的酥皮中的，就是所謂的「塔菲塔」。

 

　　於是，在好奇心的驅使之下，在網絡上找來一些補充的資料，力求可以把古老食譜中的「塔菲塔」，完美的呈現出來。當然，必須承認，我的食譜有一個基本的限制：第一，它必須是走肉，純素的；第二，用的麵粉必須是全麥，而不是精煉的白麵粉（不要少看這兩個條件，它們在我的食譜創作上，總是挑戰來的，稍微的不對勁，都會影響做出來食譜的效果喔）。結果，在構想和實踐之中，在揣測和明顯之間，冷不防的 「嘎吱」 聲，安慰了，我那創作的慾望。才知道，做出來的食物，一個簡單的回響，有時候，比吃下去的口福，是另一個層次的滿足。

 

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塔菲撻（塔）（平底鑊版）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：40分鐘

烤焗時間：15分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉  4茶杯/ 木薯粉 2湯匙/ 蘋果 2個

 

調味料：

酵母粉 1湯匙/ 泡打粉 1湯匙/橄欖油 13湯匙/鹽 1.5茶匙/ 肉桂粉 2湯匙/ 黃糖 1.5茶杯/ 檸檬汁 1湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律碗/ 矽膠拌匙/ 擀麵棍/ 小圓碟/ 茶杯/ 茶匙/ 湯匙/ 木湯匙/ 叉子/ 保鮮紙(膜)/ 平底易潔鑊(平底不沾鍋)/ 碟

 

酥皮做法：

 

　　1. 先做油皮：放2茶杯的全麥麵粉、半茶匙的鹽、和1湯匙的肉桂粉，於大沙律碗中，用矽膠拌匙攪拌均勻。然後，倒進5湯匙的橄欖油，攪拌後，再倒入另外4湯匙的橄欖油，同樣地，用矽膠拌匙攪拌均勻，揉成麵糰，稍為壓平一下，用保鮮紙（膜）包起來，放到冰隔（冷凍庫，放冰塊的地方）裏，冷凍起碼20分鐘。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　2. 做水皮：將2茶杯的全麥麵粉、半茶匙的鹽、1湯匙的肉桂粉，和酵母粉 、泡打粉、 木薯粉，都放於大沙律碗中攪拌均勻。跟著，倒進4湯匙的橄欖油，攪拌後，再倒入5湯匙的清水，同樣地，用矽膠拌匙攪拌均勻，揉成麵糰，放旁待用。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　3. 20分鐘過後，取出步驟2， 用擀麵棍壓成薄片。取出步驟1，稍為壓平一下，放在水皮上，包起來。再擀麵棍把包好的麵團皮壓平，然後，再摺三摺。重複以上，再做一次，酥皮便完成。

 

（圖片由作者提供）

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（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　4. 拿出小圓碟，放在酥皮上，畫出圓形的酥皮（一個麵團大約可以做出6塊酥皮）。

 

（圖片由作者提供）

 

饀料和塔菲撻（塔）做法：

 

　　1. 洗乾淨蘋果，去芯，切成片。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒進 黃糖，炒一炒後，倒入半茶杯的清水，把黃糖煮開。然後，放入步驟1、鹽和檸檬汁（可加入點點檸檸皮），將之攪拌。

 

　　3. 續以中火，至糖水差不多收乾水，和蘋果片都煮熟了，便可以關火，放涼待用（饀料必須要放涼才可以用的喔）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　5. 取出之前做好的一塊酥皮，舀入步驟3，蓋上另外一塊酥皮，用叉子把兩塊酥皮縫上。重複至做出三份塔菲撻（塔）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底鍋），放入一至兩份的步驟4，蓋上鍋蓋，調至小中火，先煎焗7分鐘後，翻另一面，再煎焗另外的8分鐘，塔菲撻（塔）便完成。

 

筆記：

 

　　1. 蘋果有可以幫忙免疫力的維生素B6， 同時有大量的纖維，可以幫助減緩身體的發炎症狀。

　　2. 蔬果全部要徹底洗淨。且每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。