慢煮不是甚麼新穎的煮食方法。前一陣子就流行過，用法式的慢煮方法，來燉牛肉、燉鴨和豬腿之類。廣東人愛煲的老火湯，可以說跟慢煮的方法類似，說的是時間啦。把食材的精華，統統都烹調到湯汁去（雖然西方醫學有說，長期的加熱，或會令怕熱的營養流失，但煲湯還是廣東人愛喝的湯水，尤其袪濕的，大概跟地域潮濕有關）。

 

　　當然，法式的慢煮概念，跟廣東的煲湯不盡然相同，主要利用較細小的爐火，經過長時間的加熱，力求把食材的味道，好好保存下來，煮出肉質鮮嫩，肉汁更見鮮味濃郁的料理。或許，是因為食譜設計師的關係，早已經不滿足於簡單的利用機器煮出來的食物。於是，家裏既沒有當紅的氣炸鍋，亦沒有烤箱（焗爐），企圖用最少的廚具，把美食的純真味道顯現出來。

 

　　就這樣子，烤麵包，不用烤箱，也不用麵包機。復刻著中世紀人類的做法，簡單地用爐火的力量，把麵包的天然麥香，發揮得淋漓盡致。慢慢地發現，不只是肉類，和蔬菜，就連烤麵包，亦可以用上慢煮的方法：麵包糰在弱小的爐火中，酵母反而得到充分的發酵，使得麵包糰裏的氣孔加強，烤出來的麵包更見膨脹和鬆軟，只是……它比較需要多一點時間……我們都市人所吝嗇的。

 

　　今天是長周末的第一天（台灣正放著三天的228連假）。為了答謝忙碌，經常跟時間打拼的自己，刻意地，把速食放下，把快煮食材攔下；將平常吝嗇的時間任性地消費著，把生活節奏調慢下來。買來的新鮮食材，利用各自的天然特質，不嫌其煩的，逐一細仔的處理：先從洗米飯做起，雙手努力的揉搓鍋裏的米粒，一遍又一遍，務求原來乾燥的米粒，能充分地吸收水份，煮來更見軟綿；再把鮮味不一的菇菌，加入米飯之中，增添米飯的香甜。

 

　　不知怎的，有點在意，過去的農曆年，沒有好好運用白蘿蔔，來做出賀年糕點（因為無法得知今年當季白蘿蔔的味道，覺得確實有點可惜），所以決定不管怎樣，要趁時機來嘗鮮一下。將它跟紅蘿蔔，和大蒜配在一起。讓它們的味道，在鍋裏，慢慢地，隨著時間，產生化學作用，燻香家裏的廚房……和客廳。享受著，沉醉於，天然美食的氛圍之間。就這樣的，在嗅覺、視覺和味覺，交互突擊之下，愉快地，美滿地，度過了一頓午飯的時光…… 

 

　　註：自去年3月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，改以防疫食譜來代替。

 

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燉紅白蘿蔔配砂鍋雜菌蒸飯（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

泡浸時間：30分鐘

時間：1小時

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

糙米飯 1量杯/ 白本菇 1/4包/ 美姫菇  1/4包/ 乾猴頭菇 1個/ 大蒜 半條/ 紅蘿蔔 1個/ 白蘿蔔 半個/油豆腐 4塊

 

調味料：

豉油(醬油) 1湯匙/ 麵豉(味噌) 1湯匙/ 香蒜粒 1湯匙/ 白胡椒粉  半茶匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 蔬菜刨刀/ 蒸鍋/ 砂鍋/ 煮鍋/ 湯匙/ 茶匙/ 飯碗/ 筷子/ 木舀

 

砂鍋雜菌蒸飯的做法：

 

　　1. 把糙米洗乾淨，放入砂鍋裏，加入2茶杯的清水，泡起碼半小時。多加半茶杯的水，直接把砂鍋放蒸鍋裏，以中火蒸，15分鐘。

 

2. 利用這個時間，用熱水泡浸乾猴頭菇。當猴頭菇變軟以後，切去蒂，再切成塊。

 

（圖片由作者提供）

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3. 分別把白本菇和美姫菇，用手逐一摘下。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 當步驟1煮好後，排進步驟2-3，多加半茶杯的清水，再蒸10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 吃的時候，加入適量的鹽，把米飯和材料，攪拌均勻，便可。

 

燉紅白蘿蔔的做法：

 

　1. 分別將紅、白蘿蔔的皮都刨去。清洗乾淨以後，切成塊。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　2.清洗大蒜，切走根部，斜切成段。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 把油豆腐切成四小塊。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 以中火預熱煮鍋，放進步驟2， 炒1分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 放入步驟1（紅、白蘿蔔塊），加入調味料，和1.5茶杯的清水，燉15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 加入步驟3，續以中火，多煮5分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

筆記：

 

　　1. 買不到油豆腐，可以用豆卜代替。

　　2. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

　　3. 白蘿蔔的維生素C、膳食纖維，以及鋅，可幫助提升免疫力。

　　4. 菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

　　5. 蔬果全部要徹底洗淨。且每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。