這兩個星期，寒流突然來襲。和暖的冬天，一下子從二十度，下降到低於十度，顯得異常的寒冷。躲在溫暖的被窩裏，好不容易才爬起來，起床上班去。溫度計上顯示的是十度，而體感的就分外冷，大概是因為台北常常下雨的關係吧。走在路上，狂雨飄來，冷風捲進，不得不緊緊的，撐著雨傘，握著外套和圍巾。

 

　　在這種突然驟變的古怪天氣裏，食慾也變得很奇怪。一會兒，因為太冷了，想喝個暖湯，能讓身體變暖的火鍋，最適合不過；一會兒，因為太冷了，動也不願動，連吃都可以懶惰，只想簡單吃個東西，就走去被窩裏躲。就這樣的，撐過了寒流來襲的第一個星期。

 

　　不只香港和台灣，聽說，這一周，世界各國的氣溫也突然驟降；與此同時，新冠肺炎疫情，亦在這周，如同氣溫一樣，雪上加霜。隨著英國和南非，發現新變種的新冠肺炎病毒後，日本也傳來全新變種病毒的消息。英國倫敦，亦因此宣告進入，自第二次世界大戰以來，首次的「重大事件狀態」。儘管英美疫苗的投入和應用，也掩蓋不了，一波又一波的疫情。

 

　　本以為，台灣的天氣跟香港差不多，冬天的時段不長，冷的日子不多，忍耐一星期，就會過去。哪知，才經過不雨，和暖一點的周末，今天，另一周開始的時候，雨又再暴烈的下，風再度瘋狂的在吹。「這是甚麼的天氣喔？為甚麼雨要下的那麼的狂？！」走在上班的路上，內心忍不住的呼喊著。

 

　　如斯天寒地凍，爸媽不忘傳訊來叮囑的說：「這麼冷，要多吃點米飯，才有力氣的呀。」「媽，想吃你的糯米飯喔。」突然間，想起了，那年冬天，踏進家門，廚房飄來，臘味糯米飯的氣味，忍不住向媽媽撒撒嬌。在中醫的角度來說，糯米，能「補中益氣，健脾暖胃」，而白米飯，是相當好的膳食來源。在爸媽心目中，它們則是禦寒，扺餓的食物。對於我，這是，滿載回憶的家庭菜。

 

　　來到2021年1月10日，全球的疫情持續升溫。香港9日新增59個確診，本月以來新高，且約有1/3源頭不明；日本東京都9日新增2,268確診病例，首都圈進入已逹一個月的「緊急事態」；英國境內，9日則新增5萬9,937人確診；美國的確診個案，累計22,086,436萬人。

 

　　在疫情還沒有明朗的未來，不想只躲在被窩裏，不想再隨意吃個飯了。聽從爸媽的叮囑，煮起了米飯來（才想起，「唔臭米氣」的我，指不太愛吃米飯之意，家裏這一包米飯，已經吃了快一年了）。配合從花東朋友那邊，買來的天貝（據說天貝用的大豆，經過酵解，維生素B族，尤其是B12，含量明顯增加，亦提升了人體對於，鈣、鋅、鐵等礦物質和異黃銅等的吸收，是營養CP值高的食物），和利用紅菜頭（甜菜根）的紅色，自然界得來的色素，做來熱騰騰的素叉燒飯（沒想到，天貝，那不易被人接受的天然發酵味道，跟叉燒醬汁，混在一起，竟成了完美撘檔！）坐在不怎溫暖的飯廳裏，跟媽媽作個視像對話，總算，在寒風之中，稍稍加添絲絲溫意。「媽，要多多保暖哦！」「你也是，大家也是唷。」

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叉燒天貝（2人份）

 

 

（圖片由作者提供）

 

醃製時間：15分鐘

煮食時間：15分鐘

 

材料：

 

 

（圖片由作者提供）

 

天貝 2條/ 中型紅菜頭（甜菜根） 1個/ 洋葱 1/3個

 

調味料：

鹽 1.5茶匙/ 糖 2湯匙/ 豉油（醬油） 5湯匙/ 醋 1湯匙/ 橄欖油 1湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 黃薑粉（薑黃粉） 1湯匙/ 香蒜粒 2湯匙/ 鷹粟粉（太白粉） 2湯匙/ 麵豉醬（味噌） 1湯匙/ 米酒 1湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 大沙律（拉）碗/ 電動攪拌器（電動食物調理器）/ 平底易潔鍋（不沾平底鍋）/ 湯匙/ 茶匙/ 鑊剷（鍋剷） / 木筷子/ 茶杯/ 碟

 

做法：

1.刨走紅菜頭（甜菜根）的皮，切去頭尾，清洗後，切成塊。

 

 

（圖片由作者提供）

 

2.剝走洋葱的皮，切去頭尾，加以清洗，切成塊。

 

 

（圖片由作者提供）

 

3.把步驟1和2，放進電動攪拌器（電動食物調理器）中，攪碎。

 

 

（圖片由作者提供）

 

4.混和所有調味料。

 

 

（圖片由作者提供）

 

5.以中火預熱平底易潔鍋（不沾平底鍋），放入步驟3， 炒2分鐘後，倒入步驟4，和2/3茶杯的清水，攪拌均勻，多煮5分鐘。然後，放涼待用。

 

 

（圖片由作者提供）

 

6.放天貝於大沙律（拉）碗中，倒入半茶杯的步驟5， 塗抹均勻，醃它至少15分鐘。

 

 

（圖片由作者提供）

 

7.以中火預熱平底易潔鍋（不沾平底鍋），放入步驟6（天貝連醬汁），蓋上鑊蓋，煮5分鐘。最後，打開鑊蓋，不時翻動天貝，至醬汁收乾為止。

 

8.最後，將步驟7切成片，便可。

 

筆記：

1.天貝（Tempeh）由黃豆製造，含優質蛋白質、異黃酮、礦物質、鈣質、纖維、維生素B群等，能提升免疫力。

2.紅菜頭有豐富的鉀、磷、鈣、鐵等礦物質，加上維生素C，都是提高免疫力的要素。

3.洋葱的維生素Ｂ群和硒，含硫化合物、槲皮素、山奈酚，能維護免疫力。

4.蔬果全部要徹底洗淨。

5.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。