【聖誕甜品】給自己一點溫暖和甜美：免焗鬆軟椰香蘋果批
記得今年一月一日凌晨的時候，跟朋友站在101大樓前，一起倒數，慶祝跨年。邊看著燦爛的煙火，邊期待著2020的美好。不是嗎？2020是個很不簡單的數字。哪會想到，今年真的過得很不一樣，是很不簡單的一年，就連《時代雜誌》的封面，亦忍不住給今年打了一個大紅叉，還起了「有史以來最糟的一年」的一個標題來。
疫情以下，相對於歐美國家，我們身處的地方所受到的影響已經是比較小的了。不過，小不代表沒有受到影響，看見大街上一家一家倒下來的店舖，聽見做航空旅遊業的朋友的叫苦連天，再想想自己不能回老家見見家人……世紀病毒下，沒有人能置身事外，我們每個人都是的受害者，煩惱和不安，持續的困擾了我們一整年。
天氣好的時候，晴朗的日子，給人朝氣勃勃的感覺；天陰的日子，教人納悶和不安。面對疫情，情緒不好，此乃人之常情 。只是，沒想到，台北也來跟2020湊熱鬧。打從十二月開始，台北彷彿給貫滿了雨水似的，總是在下雨。那多個禮拜陰暗和濕潤的環境裡，想起了當年在英國的日子（冬天總是天陰陰的，下午四點多天就變黑的日子），心情難免受到影響，雪上加霜，令人憂鬱。
「究竟甚麼時候，才可以走出陰霾呢？！」「甚麼時候才可以回家呢？！」看著窗外的雨點，心裡不禁問。就在歐美各國努力的在研發疫苗的十二月，就在德國宣布再度封城的十二月，就在不到半個月2020要過去的十二月，趕緊在難得陽光普照的星期天，出走假日花市和市集去，走在難得清爽溫暖的街道上，買來一些慶祝聖誕節的飾物。
外面世界的紛亂，管不了；天氣的陰晴，亦控制不來。我們可以做到的，是眼前、雙手可觸的事物。好吧，管外面天氣是晴是陰，取出紅潤清爽的蘋果，和有點封塵的水果塔模，慢慢地，一步步的，隨著自己的心思，遊走於自己擁有的時間中，懶理旁人的話語，不管外頭長甚麼樣子，烘焙著一個看來美麗的，吃來可口的甜點。更新過去年的聖誕花環上的尤加利葉子和松果，為家居換上剛買回來的聖誕裝飾。好好為沉鬱的自己，為不明朗的日子，注入一股節日的暖流，給自己一個甜美的氣氛。
聖誕節，全年最溫馨的日子快來了～來吧，快來給自己一個擁抱，為自己加添一點溫暖吧～
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鬆軟椰香蘋果批（免焗爐版）（4人份）
（圖片由作者提供）
預備時間：30分鐘
煮食時間：45分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
蘋果 3-4個（中型）/ 全麥麵粉 4茶杯/ 乾酵母粉 1湯匙/ 泡打粉 1湯匙
調味料：
鹽 2茶匙/ 白糖 5湯匙/ 椰奶粉 5湯匙/ 橄欖油 6湯匙/ 椰奶粉 1湯匙/ 蘋果醋 1湯匙
工具：
餐刀/ 砧板/ 蔬果刨刀（削皮刀） / 28厘米以上深煮鍋連蓋/ 15厘米水果撻（塔）模/ 牛油焗紙（烘焙紙）/ 保鮮紙（膜）/ 剪刀/ 大沙律碗/ 湯匙/ 茶匙/ 篩/ 矽膠拌匙/ 擀麵棍/ 刀/ 叉/ 碟
批皮做法：
1.放2茶杯的全麥麵粉進大沙律碗內，放進半茶匙的鹽，用矽膠拌匙攪拌均勻。
2.倒進4湯匙的橄欖油，攪拌均勻。
3.倒進1湯匙的清水，亦攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
4.揉搓成麵團，稍為壓平，用保鮮紙/膜把麵團包好，放進雪櫃/冰箱的冰隔，冷凍15分鐘。
（圖片由作者提供）
蘋果饀料做法：
1.預備另一大沙律碗，放進加了半茶匙鹽的清水。
2.洗乾淨蘋果以後，刨/削走它的皮，切成片，把蘋果片放進步驟1中，浸泡待用。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
3.倒進2茶杯的全麥麵粉進大沙律碗內，放進1茶匙的鹽、白糖、椰奶粉、乾酵母粉和泡打粉，攪拌均勻。
4.倒進2湯匙的橄欖油，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
5.倒進半茶杯的清水，攪拌成漿。
（圖片由作者提供）
蘋果批/派做法：
1.用剪刀，依15厘米水果撻(塔)模底，裁出一片圓形的牛油焗紙/烘焙紙。
（圖片由作者提供）
2.在水果撻(塔)模上，塗半湯匙的橄欖油。
（圖片由作者提供）
3.從冰隔/冷凍庫裡取出批皮。
4.脫掉保鮮紙/膜，用手稍為揉搓一下。
5.用擀麵棍壓成薄批皮。
（圖片由作者提供）
6.把步驟5鋪在步驟2上。
（圖片由作者提供）
7.把步驟6放進28厘米以上深煮鍋，以中火，蓋上鍋蓋，焗/烤大約5分鐘。
8.取出水果撻（塔）模，鋪進已經瀝乾淨的蘋果片。
（圖片由作者提供）
9.鋪滿一層蘋果片以後，舀進一層饀料。如此類推，至鋪滿水果撻（塔）模為止（記得最後一層，面的一層是蘋果片喔）
（圖片由作者提供）
10.以中火預熱28厘米以上深煮鍋，放進步驟9， 蓋上鍋蓋，改以小中火，焗/烤大約45分鐘
筆記：
1.蘋果的多酚（蘋果中所含多酚類物質的通稱），可以保護免疫細胞不受活性氧的攻擊。
2.蘋果醋中所含的醋酸，會在體內轉化成為檸檬酸，幫助提升人體的新陳代謝，以致消除疲勞。
3.蔬果全部要徹底洗淨。
4.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。