身處國外的朋友，應該能體會我這一刻的心情吧。雖說台灣跟香港相距不遠，不到兩小時的飛行時數，但疫情之下，各國邊境的開放不一，不像以前的那麼四通八達，想起防疫管制，要回去已經不如以前的來去自如。萬一心頭搔癢，想起了家鄉味，要回味當初，也不是這麼的容易（相對於歐美地區，在台北，算是相對的容易，因為港式茶餐廳的確近年開的比較多）。

 

　　月是故鄉明，物是異地貴。限於消費市場、廚師和食材供應的不一樣，儘管台北的港式茶餐廳不少，但不是每一樣食物都可以在外找得到的。假如遇上苦等尋找無望的食品，真的心裏會有著難解的糾結，恨不得回去吃個夠。偏偏，這個時候，因為疫情，一年沒有回家的後遺，令這個牽掛變本加厲。

 

　　「這個東西幾乎沒有人在做的了。」跟媽媽提起銀針粉，一種在台北遍尋不到的食材（有說米苔目是銀針粉，不好意思，可能它們有著相同的老祖宗吧。在台灣吃過的，見過的米目苔，均粗粗圓圓的。那長長的麵條，不過是跟瀨粉有點相似的粉麵類，根本不是在香港吃得到的銀針粉）。「妳以往喜歡的那一家粉麵店，也久沒有賣銀針粉的啦。」還想要求媽媽，看看能不能寄一包過來，解解我的渴（望）。

 

　　據說，銀針粉的製造過程複雜，很多麵粉店家如今已經不甚做這種，高成本、低收益的粉麵了。為了把思念解鎖，刻意在網路上找來一些親手做銀針粉的方法，一心去挑戰一番。把在來米粉和木薯粉（哎喲，木薯粉真的是很好用的食材唷！）買回家，依樣胡蘆的，認真地，乖乖地在廚房裏，做起銀針粉來。「媽！這是我做的銀針粉呀！」「甚麼？！妳瘋了嗎？！」沒想到把炒好的現做銀針粉照片，傳送給她老人家，結果引來了一陣騷動。

 

　　看來思念，尤其是味蕾上的思念，真的迫瘋我了。萬萬沒有想到，我可以這樣的，為了吃一口回憶的，屬我的香港味，竟然可以呆站著快一小時（後半小時有找來椅子坐的啦，哈哈）雙手無間斷的揉搓著細小的粉條。揉呀，搓呀，好不容易的把一大塊的麵粉糰消化掉。是整整一小時耶，才做出約一大湯碗的銀針粉！然後，更不可思議的，居然，用不上半小時，把一半辛苦弄來的銀針粉，送進肚子裏。嗯…… 看來，真的，我瘋了，為口福的思念瘋狂了。

 

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四蔬炒現做銀針粉（2人份）

 

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：55分鐘

煮食時間：5分鐘

 

材料：

 

 

（圖片由作者提供）

 

木薯粉 1.5茶杯/ 粘米粉（在來米粉） 1.5茶杯/ 芥蘭（芥藍菜） 2-3小棵/ 紅黃小燈籠椒（小甜椒） 各1個/ 白靈菇 5條

 

調味料：

豉油（醬油） 1湯匙/ 鹽 1茶匙/ 糖 半茶匙/蒜粒 1湯匙/ 醋 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙

 

銀針粉做法：

 

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

1.倒木薯粉和粘米粉（在來米粉）於大盤子裏，逐少加入1茶杯的熱水，攪拌，並揉搓成粉糰。

 

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

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2.拈出約1厘米長的小粉糰，指尖沾一點點清水，先將兩端搓尖，然後，放掌心裏，揉搓成長條，再放在桌上，把小粉糰搓成銀針粉狀。

 

3.重覆步驟3， 至全個大粉糰弄完為止（如粉糰變乾了，可在揉搓銀針粉前，先用指尖沾一點點清水，不要太多水哦，再揉搓小粉糰，就好了）。

 

 

（圖片由作者提供）

 

4.把全部做好的銀針粉， 放進加了2湯匙食油的沸水之中，以中火，煮至銀針粉都浮起，便可以用撈麵杓把粉撈起，用冷水沖泡（過冷河），瀝乾，放涼待用。

 

其他做法：

 

 

（圖片由作者提供）

 

1.徹底清洗芥蘭(芥藍菜) ，摘去菜朵（如有），然後，把它稍為切碎。

 

 

（圖片由作者提供）

 

2.斜切白靈菇成段。

 

 

（圖片由作者提供）

 

3..劏開紅黃小燈籠椒（小甜椒），把蒂和裏面的籽全挖走，加以清洗，再切成絲。

4.以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），循序放入步驟3 、2和1， 倒進1湯匙的食油。炒2分鐘之後，放入之前做好的銀針粉。撈勻以後，再加入調味料，多炒2分鐘，至醬汁收乾便可。

 

筆記：

1.芥蘭（芥藍菜） 富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質之餘，鈣質的含量亦相當豐富，可幫忙提高免疫力。

2.燈籠椒（甜椒）的β胡蘿蔔素和維生素C，可以增強免疫力。

3.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4.蔬果全部要徹底洗淨。

5.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。