【思鄉滋味】堅持，換來美味的一口「素魚肉燒賣」！
上一次堅持是甚麼時候的了？會議中，跟同事們堅持著明年計劃的預算？跟父母爭持著，明年出國讀書計劃？還是，朋友聚會安排裏，堅持要去哪一家餐廳？大概是個性使然，自問個人的堅持滿多的，其中，在創作食譜方面，那份堅持，自必然會表現在創作之上：無論多辛苦（時間的分配上，或是食材找尋上），也會努力地，把心中的食譜好好的做出來。
這個堅持不只在創作之上，也可以在找尋食材之上。話說上周才剛做完了，久未品嘗的素燒賣點心。本周，心依舊繞纏著「燒賣」，想再次大口大口的吃著香港的街頭小吃——魚肉燒賣。在外地烹煮家鄉美食，不一定會買得到所需的食材的。做燒賣，需要的，除了是饀料，就是燒賣皮！而這塊黃色的皮，在香港可以去賣雲吞皮的店舖，或是某些超市裏，都可以找得到。過了一個海洋，這張黃色的皮，卻不是這麼容易找得到的。於是，只好自己動手來做。
不要以為動手就解決了，找來對的粉，來做張黃色的燒賣皮，是另一個學問。澄粉，一種無筋麵粉，在香港，是一個普通的食材；在台灣，卻是個不認識的東西（沒有這樣東西）。要找到類似的食材，得找來不同的粉（逢萊粉、地瓜粉、木薯粉和太白粉）中，如李時珍嘗百草一樣，從中試出適合的。最後，經過多番失敗的測試後，始知道可以用木薯粉來取替。
來到饀料，為了不要重複上周的素燒賣點心，於是，試著另找一些既天然，又有類似原來魚肉燒賣的口感的食材。好不容易，構想到了適合的食材，可是呢，不是每一次去菜市場，或是超市都能全部買得到，必須當場轉轉腦筋，看看能不能在貨架上，現有所及的蔬菜裏，找來替代心裏擬定好的食材。幾經折騰，終於把所需要的食材，都定了下來。
結果，來到星期天，做食譜的當天，窗外的天色竟然昏暗起來，看看手機上的時鐘顯示，才中午十二時多，怎麼會這樣的？很神奇的，做食譜的日子，每每天陰不晴，而偏偏這個微小的天氣不定，卻直接影響著步驟和食物照片，拍攝出來的效果，懊惱呀！儘管如此，仍堅持走進廚房，做起我想的「素魚肉燒賣」。或許，堅持感動了天公，在食譜做到一半的時候，天終於開了，亮了點起來，終可以順利的把構想中的「素魚肉燒賣」完成，和照片逐一拍攝下來。
坦言，堅持，不一定會開出花； 可是，不去堅持，連看見花的機會也沒了…… 所以，堅持？還是, 不堅持？兩者選擇都沒有必然的定局，亦不必過分勉強，只要知道，無論如何，結局永遠掌握在我們手中。
素魚肉燒賣（4人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
豆腐 1塊/ 金菇（金針菇） 1/3包/ 洋葱 1/4個/ 木薯粉 2茶杯/ 蓮藕粉 2/3茶杯
調味料：
薑黃粉（黃薑粉） 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 香蒜粒 1湯匙/ 豉油（醬油） 3湯匙/ 糖 2湯匙/ 麻油 1湯匙/ 辣椒油 適量
工具：
菜刀/ 砧板/ 蒸鍋/ 蒸架/ 大沙律（拉）盤/ 矽膠拌匙/ 擀麵棍/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 竹籤/ 碟
饀料做法：
1.撕走洋蔥的表層皮，切去頭尾，加以清洗。
（圖片由作者提供）
2.切走金菇（金針菇） 的根部，抹走泥巴（如有），切碎（如圖）。
3.用廚房紙巾/抹布包裹豆腐，把豆腐多餘的水份壓出。
（圖片由作者提供）
4.放豆腐於大沙律盤中，用矽膠拌匙把它壓碎（如圖）。
（圖片由作者提供）
5.放進步驟1和2，以及調味料（鹽、 白胡椒粉和香蒜粒），和蓮藕粉，攪拌均勻 （如圖）。
燒賣做法：
（圖片由作者提供）
1.放木薯粉於大沙律盤之中，加入 2湯匙的薑黃粉（黃薑粉）（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
2.攪拌均勻，倒進2/3茶杯的清水（如圖），揉搓成小麵糰（如圖）。
（圖片由作者提供）
3.用擀麵棍，將麵糰壓成薄片（如圖）。
（圖片由作者提供）
4.用水杯印出一塊塊圓形燒賣皮（如圖），約可做出30塊燒賣皮。
（圖片由作者提供）
5.取出其中一塊燒賣皮（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
6.用湯匙舀入饀料（如圖），然後一隻拳頭輕輕握一下（如圖）。
（圖片由作者提供）
7.一隻手做出圓圈的手形，圈一下步驟6的頂部，另一隻手按壓一下饀料（如圖）。
8.將全部都做好後，拿去蒸，以中火，蒸5分鐘就好。
9.最後，伴以用豉油（醬油）、糖、麻油和辣椒油調好的醬汁來吃，更見滋味。
筆記：
1.豆腐含有植物性蛋白質，可以提高免疫力。
2.洋蔥有硫化合物、槲皮素、山奈酚等營養，可維護免疫力。
3.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
4.黃薑粉（薑黃粉）裏頭的薑黃素是精華，含大量的抗氧化劑，有美顏的作用，亦有防疫的效用。
5.蔬果全部要徹底洗淨。
6.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。