【味蕾想家了】我要吃燒賣！自製素燒賣，撫慰那隱隱的思鄉味！
思鄉是怎麼一回事？從公園裏的群木之中，發現久違的鳳凰木，想起炎夏之時，那橘色花絮散落小學校門的景象；在百貨商店的食堂，能排除其他餐廳，著眼於那放在茶餐廳食物櫃中的蛋撻，記起了那時媽媽坐在旁邊，她邊喝著絲襪奶茶，我邊咬著鬆化的酥皮蛋撻的情景。靜靜地在異地上，如福爾摩斯般，不自覺地尋找著家鄉的蛛絲馬跡。
不是每一次的思鄉都是美好的，在英國唸書時，思鄉卻教我吃了個小教訓。在唐人街的蔬菜店裏，看見闊別多時的節瓜（不是櫛瓜喔），眼睛發著光，緊緊盯著那滿是毛毛的節瓜，然後，默默地，像給催了眠似的，從籃子中拿起了兩個節瓜，到櫃枱去，結果，才開始悟出，在異地最好不要太思鄉，否則代價可能是不菲的（一個小節瓜售五英鎊，天啊～香港才賣5元一斤！）
在台北，要吃點心，不用到茶樓去（港式茶樓不多啦），只要去港式茶餐廳就好，或是專賣點心的店舖裏去。燒賣可以說是在港式點心中，跟蝦餃同等級，佔有很重要的地位。作為土生土長的香港人，我要告訴大家，在台北，只要走進一家茶餐廳，叫個蒸點來吃，你大概可以知道這家茶餐廳的功力有多厚，是否值得再次光顧的了（曾吃過一家港式茶餐廳的蒸素餃，嗯……本來很想試一下他們的星洲炒米粉，但試過那蒸素餃以後，真的沒法再對它提起嘗鮮的勇氣了）。
燒賣雖然是有名的港式點心，但在台北要吃到蔬食的燒賣，一點都不容易。加上，大家知不知道，香港有一種叫作魚肉燒賣的街頭小吃？這是跟豬腸粉（是米漿捲成的，不是豬的內臟呀），和煎鑲三寶（釀滿魚肉的甜椒），齊名的香港小吃。它外形跟茶樓的燒賣差不多，但不如茶樓賣的那麼講究和精緻，沒甚麼矜貴的食材，主要用米漿和一些便宜的魚肉，包上黃色的燒賣皮，放在蒸籠裏蒸，吃時沾點甜豉油／醬油和辣椒油，簡單得來回味無窮，可說是經典的平民美食。
可是，這些街頭小吃，魚肉燒賣呀，煎鑲三寶呀，很少做成蔬食的。自從吃素以來，不要說茶樓裏的燒賣點心，連平民美食，也久未品嘗。不知怎的，上個月起，大底是味蕾想家了，一直想找個燒賣點心來吃，在網絡和實體店面，遍尋不果的情況下，我決心以茶樓的燒賣點心為藍本，去做一些素燒賣，以撫慰那隱隱的思鄉味。哎唷，原來，受疫情影響，我已經整整一年沒有回家了~~~
註：自三月起，每月一次的台北／台灣蔬食情報，改以防疫食譜來代替。
素燒賣點心（4人份）
（圖片由作者提供）
時間：45分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
芋頭 1/2個（約250克）/ 乾香菇 6顆/ 珍珠粟米（玉米筍） 4條/ 木薯粉 2茶杯
調味料：
薑黃粉（黃薑粉） 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 豉油（醬油） 2湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 醋 1茶匙/ 食油 2湯匙
工具：
菜刀/ 砧板/ 蒸鍋/ 蒸架/ 蔬果磨泥器/ 蔬果刨刀/ 大沙律（拉）盤/ 木舀/ 擀麵棍/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木筷子/ 碟
饀料做法：
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
1.刨去芋頭的皮，切去頭尾，徹底把芋頭洗淨，切成塊（如圖）。放蒸鍋中，蒸20分鐘（如圖）。
（圖片由作者提供）
2.用熱水泡浸乾香菇（如圖）。泡開以後，加以清洗，切成粒／丁金。
（圖片由作者提供）
3.清洗珍珠粟米／玉米筍，切碎（如圖）。
（圖片由作者提供）
4.將蒸好的步驟1放進大沙律盤中，用木舀壓成蓉／泥（如圖）。
（圖片由作者提供）
5.加入步驟2、3 和調味料（鹽、豉油／醬油 、白胡椒粉 、醋1茶匙和食油）於步驟4之中，攪拌均勻（如圖）。
燒賣做法：
（圖片由作者提供）
1.放木薯粉於大沙律盤之中，加入2湯匙的薑黃粉（黃薑粉）（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
2.攪拌均勻，倒進2/3茶杯的清水（如圖），揉搓成小麵糰（如圖）。
3.分成22等份的小麵糰。
（圖片由作者提供）
4.取出其中一個小麵糰，揉搓一下（如圖）。
（圖片由作者提供）
5.用掌心壓平一下小麵糰，再用擀麵棍壓成薄燒賣皮（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
6.用湯匙舀入饀料（如圖），然後一隻拳頭輕輕握一下（如圖）。
（圖片由作者提供）
7.一隻手做出圈形，圈一下步驟6的頂部，另一隻手按壓一下饀料（如圖）。
（圖片由作者提供）
8.夾少許進已磨成蓉／泥的紅蘿蔔，在步驟7的面上（如圖）。
9.將全部都做好後，拿去蒸，以中火，蒸3-5分鐘就好。
筆記：
1.芋頭富含蛋白質、維生素A、B1、B2、C、礦物質，且有能幫助消化、提高免疫力的黏液。
2.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
3.黃薑粉（薑黃粉）裏頭的薑黃素是精華，含大量的抗氧化劑，有美顏的作用，亦有防疫的效用。
4.蔬果全部要徹底洗淨。
5.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。