秋冬乾燥，很多家庭都會煲滋潤湯水。以前常聽人講北杏、白果有毒，原來有根據！其實部分常見湯水食材帶有毒性，生吃可致食物中毒，嚴重更可索命！食物安全中心早前就教大家要怎樣處理北杏，並提醒大家秋冬處理湯料的要點。

 

煮熟北杏，免招不幸！

 

　　北杏常與南杏一起使用，前者能止咳平喘、潤腸通便，後者可潤肺止咳、生津開胃，通常合稱「南北杏」；但唯獨北杏帶有毒性，進食前需小心處理！根據食物安全中心資料，未經煮熟的北杏含有天然毒素氰甙，當經咀嚼後，氰甙會變成有毒的氰化氫，只要進食數顆，就可因攝取氰化物（俗稱山埃），短短幾分鐘內出現中毒徵狀，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，甚至死亡！

 

 

（iStock）

 

　　因北杏帶有毒性，在食用或煲湯前，需經清水浸透，並用沸水徹底煮熟，降低所含的氰化物；但即使已徹底煮熟，都不建議大量進食，而生北杏或未經處理的杏仁粉更不宜食用。除了北杏外，蘋果、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的果核和種子，都同樣含氰甙，無論是單吃，還是煲湯、榨汁，都應避開它們的果核和種子。

 

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含天然毒素的常見食材

 

　　部分植物帶有天然毒素，這是植物自我保護的一種方式，以抵禦來自細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅。這些天然毒素不只存在於種子及果核，很多我們常吃的蔬果都有！認清以下幾款食材，在食用前要特別處理一下，免中毒！

 

1. 豆類

 

　　四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆等豆類含天然毒素「植物血球凝集素」，當食用未煮熟的豆類時，有機會於一至三小時內出現噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀。

 

處理方法：將豆浸透，再用沸水徹底煮熟。罐頭豆因已經高溫處理，毋須再次烹煮已可食用。

 

2. 木薯和竹筍

 

　　珍珠奶茶的珍珠、芋圓等用木薯粉製成的食物，原料都是來自木薯，但其實新鮮木薯整棵都帶有毒性，尤其是根部與外皮，今年初內地就曾有男童因誤食未煮熟的木薯而中毒死亡。木薯和竹筍與種子、果核一樣，都含有毒素氰甙，經咀嚼後會轉化成有毒的氰化氫。食物中毒症狀在短短數分鐘內就會出現，患者會喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重可致死亡！

 

處理方法：應先將木薯和竹筍去皮浸泡，並切成小塊，再以沸水徹底煮熟。

 

3. 亞麻籽（flaxseed）

 

　　近年被喻為超級食物的亞麻籽，因可改善膽固醇、有助控制血壓、降低患乳癌風險等功效，深受關注健康人士熱愛。其實亞麻籽與北杏、果核、種子一樣，含天然毒素氰甙，需經煮熟才能進食。然而亞麻籽的食法多不經烹煮，如拌入沙律、加在暖水內，或烘焙時混入食材中加熱；食物安全中心曾就乾燥加熱方式進行研究，發現此方法未能有效降低氰化物含量，因而建議大眾少量進食。

 

處理方法：用沸水徹底煮熟；如以其他方式加熱，只可少量進食。

 

 

4. 發芽、腐爛馬鈴薯

 

　　馬鈴薯發芽大家都知已變壞不能吃，但其實馬鈴薯在正常情況下都含毒素甙生物鹼，只是分量很低，對人體影響有限。但一旦變成綠色、發芽、腐爛，就表示甙生物鹼大量增加，不宜進食！毒素一般集中在馬鈴薯綠色、發芽和腐爛的部分，而且會使馬鈴薯味道變苦，但因難以判斷變壞程度有多深，不建議削去變壞部分再進食。不慎吃了，口腔有機會出現灼熱感覺，或致嚴重胃痛、噁心和嘔吐等食物中毒症狀。

 

建議：切勿進食發綠、發芽或已壞的馬鈴薯。

 

5. 白果（銀杏）

 

　　白果不能亂吃，除了寓意事情白做外，還有機會引致食物中毒！白果含有影響神經的毒素，中白果毒的人一般在進食後12小時內，出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等症狀；大量進食的話後果非常嚴重，可能會失去知覺、甚至死亡。未成熟或未經煮熟的白果毒性較強，雖然煮熟後毒素減低，但仍難以破壞所有毒素，不宜大量食用；有研究指一次過進食10至50顆煮熟的白果，可致急性中毒！

 

處理方法：切忌生吃；只可吃用少量，尤其是兒童。

 

6. 鮮金針（鮮黃花菜）

 

　　不是所有食物新鮮即摘即食最好，以常煮成金針雲耳蒸雞的金針作例，鮮金針含毒素秋水仙鹼，食用後有機會引致食物中毒，出現包括腹痛、嘔吐和腹瀉等腸胃不適症狀。

 

處理方法：徹底煮熟；曬乾或經加工的金針則可安全食用。

 

資料來源：食物安全中心