【思鄉味道】家鄉味蕾的糾纏：素星洲炒米粉，回憶隱約的香港味
這一刻有很想吃的東西嗎？「星洲炒米粉」！「齋（素）豬腸粉」！（不是豬腸，是用米漿做出來，捲起來成條狀的食物）馬上閃過腦海。「台北不是有很多港式茶餐廳嗎？」朋友這麼問。是的，近年台北東區，忠孝東路上，就有好幾家，就連我家附近也新開了一家。（真的，星洲炒米不難找，但腸粉，由於手工繁鎖，卻不是家家都有。）不管台北的煮得有多好，都是出自香港過來的廚房師傅，不知怎的，就是差了一點甚麼的。大概是太久沒有回香港了，思鄉的味覺記憶發作了。
除了星洲炒米粉，廈門炒米粉、福建炒米飯、揚州炒飯等，都是港式茶餐廳菜單上，跟地方有關的飯菜。星洲炒米粉，在香港一般叫作「星洲炒米」。炒來的米粉，有著出奇發亮的熒光黃色，其與別不同，成了從小吃到大，屬我的香港味道。有一回去新加坡出差，想試試看真正在地的星洲炒米粉長怎麼樣，滿心歡喜的在當地餐廳，叫來一盤米粉，結果上來的米粉卻呈米白色的。看見那欠了熒光黃色的星洲炒米粉，心裏有種無明的失落感，足見自幼形成的記憶，影響有多深。
不只新加坡沒有黃澄澄的「星洲炒米」，馬來西亞的也不長這樣的。香港的星洲炒米粉，之所以是黃色，全因加入了咖喱粉；馬來西亞的，則加入了番茄醬和辣椒醬，因此炒出來的米粉帶淡紅色，味道有點像廈門炒米粉，酸酸甜甜的。如此說來，在香港常吃到的廈門炒米粉，和福建炒米飯，出了香港就變了樣，不一定呈橘色的了，或甚坦白的說，這兩款根本不是廈門和福建的當地名菜。原來，那熒光黃色發亮的米粉，那把「星洲」扯上關係的米粉，不過是香港廚師的一廂情願。
有一回想極了星洲炒米粉，忍不住走進台北一家港式茶餐廳裏。哪知，點來的星洲炒米粉沒有「走肉」（把肉拿掉），桌面上出現了堆滿了叉燒、火腿和蝦仁的「正宗」星洲炒米粉，大抵是師傅們看漏了眼，忘了不要肉塊的要求吧。（其實這種事不是第一次的了）為了不浪費食物，我沒有特別要求店員去更換，反而默默的吃了多年沒有碰過的肉塊進肚子裏（突然滿滿的動物蛋白質）。就這樣，激發了我今天，走進廚房，拿起菜刀和鍋子，手起刀落的，煮來蔬食版的星洲炒米粉。
比起做其他飯菜來說，星洲炒米粉的用料不複雜，基本上，只要預備好主要的食材，如米粉、洋葱和芽菜，以及調味料，純咖喱粉和辣椒醬，其餘的，可以隨個人喜好加入各式蔬菜。然後，洗洗切切，撈撈炒炒，不消20分鐘，快則可以15分鐘，就煮成了能夠慰藉思鄉心情的星洲炒米粉。總算一償心願，在異地，能夠暢快地，不用擔心會吃到肉塊的，大口大口的，吃到那隱約的香港味……
註：大家有這麼的記憶嗎？記得小時候的香港星洲炒米粉，是有下一點酸薑片之類的東西的，是這麼的嗎？還是我混淆了廈門炒米的食材？有人可以告訴我嗎？謝謝。
素星洲炒米粉（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：20分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
米粉 2飯碗（約150克）/ 洋葱 半個/ 紅黃燈籠椒（甜椒） 各半個/ 芹菜 1小束/ 小紅蘿蔔 1條/ 本菇 半包/ 芽菜 1茶杯/ 酸薑片 2湯匙
調味料：
咖喱粉 3湯匙/ 鹽 半茶匙/ 豉油(醬油) 2湯匙/ 番茄醬 1湯匙/ 糖 1茶匙/ 辣椒油 半茶匙
工具：
菜刀/ 砧板/ 刨絲器/蔬果刨刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 麵篩/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木剷子/ 木筷子/ 碟
做法：
（圖片由作者提供）
1.把米粉煮熟（如圖），瀝乾水份，待用。
（圖片由作者提供）
2.清洗芹菜，切去根部，切段（如圖）。
（圖片由作者提供）
3.切走洋葱的頭尾，撕去表皮，沖洗乾淨後，切絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
4.刨走紅蘿蔔的皮，加以清洗，用蔬果刨刀刨成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
5.切走本菇的根部，逐一撕下本菇條（如圖）。
（圖片由作者提供）
6.挖走紅黃燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，清洗乾淨，切成絲（如圖）。
7.沖洗芽菜，瀝乾水份，待用。
（圖片由作者提供）
8.以中火預熱平底易潔鑊，倒進2湯匙的食油。油煮沸後，放進步驟2和3，炒。炒香後，分別放進步驟3、4、5、6、7、稍為切碎的酸薑片，與混和半茶杯清水的調味料，炒勻1分鐘。蓋上蓋子，多煮4分鐘。
9.放進步驟1， 與其他材料，和調味粉，徹底撈勻。
10.當醬汁差不多收乾水份時，關火，續繼撈，至材料均勻為止。
筆記：
1.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
2.洋葱的維生素Ｂ群和硒， 活化免疫細胞。
3.甜椒含β胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、K、鉀、磷、鐵等，可助加強免疫力。
4.紅蘿蔔的β胡蘿蔔素是蔬菜中最多的，自然有助免疫力的提升。
5.芹菜有「芹菜素」，有助消除體內自由基，可提升免疫力。
6.蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。