後天是一年一度的中秋節，中國人的中秋節跟外國人的感恩節有點像，都是愛跟家人好友相聚的節日，同來慶祝一年的即將過去。不知道為甚麼，台灣人特別愛在中秋節吃烤肉（香港人不過是吃吃飯，吃吃月餅而已，如此比較起來，顯得有點無趣，哈哈），大概是借烤肉為名，見家人和三五知己為實，好來應景一下，在香味之中，在爐火之前，閒話家常，開心的品嘗美食，觀賞天上的明月。

 

　　前幾天，朋友們一面倒的在臉書上寫著悼念帖文，追悼著在家中被發現自殺身亡的日本女星竹內結子。同一天，新聞台不斷重複報導著，老翁因為誤踩油門，害得一對夫婦天人永隔的新聞。想起中秋節將到（日本也有中秋節，叫「十五夜」，不算是大節日，亦沒有月餅吃），想起有些人，將不再能看見天下的皎月，不能再跟家人好友相聚，心裏隱約有種莫名的傷感。

 

　　管是從歌手，還是從老師那裏學會來的，每逢中秋節都會聽到「但願人長久，千里共嬋娟」這一句。為甚麼這麼愛引用它呢？相信原因有二，《水調歌頭》的開頭這麼的寫道「丙辰中秋……」，明顯寫在中秋時分，據說蘇軾是在宋神宗熙寧九年（1076年）的中秋節寫的。再加上，蘇軾當年與家人分隔，不能相見，佳節當下，只好用詩來感懷念自己的身世，以及抒發兄弟分離，期望相見之情。大概「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。」這句深刻描繪了明月高掛，世事無常，孤單隻影，無法團聚的情感，感觸人們至深，因此傳頌於世。

 

　　香港人愛利用假期（包括中秋連假），往別的地方走走，又或，身在外地的好友親朋，趁著中秋節回來跟家人團聚。可是，今年中秋節跟往常的不太一樣。今年因為疫情，大家的生活模式改變了，再近的地方，再短的飛航時間，也不能隨便四處「飛」（出國的意思）。分隔各地，即便中秋節，亦無法碰面。要看看身在香港的父母和好友，只得靠網絡視像軟件，來解彼此思念之苦。想不到耳熟能詳，從小聽膩的「但願人長久，千里共嬋娟。」今年，竟字字扣入心裏，再好味的月餅都變得不是味兒。

 

　　月亮自古以來，不管世代如何轉變，人事有甚麼的變化，它依舊高高掛於天上。今個中秋節不知道能不能看見皎潔的月光，卻確認今年不能跟家一起的度過了。「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。」世事沒能預料（誰料到自一月起到今天，疫情依然肆虐全球，威脅著生命，影響着生活），亦不能盡如人意，惟有好好感受當下，小心保守自己。不因為沒有，缺少了，而失望和放棄，反而學會珍惜。也許，這正是疫情想教我們的：月圓不常有，人也不常在，但願大家珍惜擁有，可以相處的瞬間。

鬆軟南瓜月（免焗爐/烤箱版）（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：30分鐘

烤焗時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉 4.5茶杯/ 南瓜 1/3個/ 椰絲（椰子粉） 1/2茶杯/ 鷹嘴豆（雞豆） 1/3罐頭

 

調味料：

鹽 1茶匙/ 椰奶粉 5湯匙/ 杏仁粉 1湯匙/ 橄欖油 9湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律盤/ 蒸鍋/ 矽膠拌匙/ 電動攪拌器（食物調理機）/28厘米以上深煮鍋連蓋/ 烤架/ 保鮮紙（保鮮膜）/ 牛油焗紙（烘焙紙）/ 月餅模型/ 開罐頭刀/ 篩/ 茶杯/ 湯匙/ 茶匙/ 餐刀/ 碟

 

餅皮做法：

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　1.倒2茶杯的全麥麵粉和半茶匙的鹽，於大沙律盤之中，攪勻後，倒進5湯匙的橄欖油於盤中（如圖），用矽膠拌匙攪勻成油麵糰。用保鮮紙包好（如圖），放冷凍庫（有冰的地方）中，冷凍至少一小時。

 

（圖片由作者提供）

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　　2.倒2.5茶杯的全麥麵粉於大沙律盤之中，攪勻後，倒進3湯匙的水（如圖），和2湯匙的橄欖油於盤中，用矽膠拌匙攪拌成水麵糰（如圖），先用布蓋住，放旁待用。

 

饀料做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.徹底清洗南瓜，挖走裏面的籽，放蒸鍋中蒸15分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

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　　2.用湯匙舀出已蒸好的南瓜肉（如圖），放進大沙律盤中，壓成蓉/泥（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

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　　3.把鷹嘴豆的罐頭水倒去，放進篩中（如圖），用水加以沖洗，瀝乾，放電動攪拌器中，攪拌成蓉/泥（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.放步驟3放步驟2中，加入半茶匙的鹽、椰絲、椰奶粉、杏仁粉和1湯匙的橄欖油（如圖），徹底攪勻。

 

鬆軟南瓜月做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.從冷凍庫中拿出油麵糰，分成15分（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.把水麵糰分成15分（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.一份油麵糰配一份水麵糰（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　4.用水麵糰包裹油麵糰（如圖），揉合成餅皮的麵糰（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5.壓平步驟4的餅皮（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　6.舀進南瓜饀料（如圖），把餅皮封好（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7.在步驟6表面撲一層薄薄的麵粉，放月餅模型中壓（如圖），脫模。如此類推，至全部15個完成。

 

　　8.以中火預熱28厘米以上深煮鍋連蓋，放進步驟7，蓋上鍋蓋，續以中火，烤焗40分鐘。

 

筆記：

 

　　1.南瓜含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、和葉酸等，是增強免疫力的營養素。

　　2.鷹嘴豆含Omega-3不飽和脂肪酸、維生素C和礦物質鐵、鋅、鎂等，不單能加強免疫力，亦為走肉朋友提供優質的蛋白質。

　　3.椰奶有維生素C、E、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等，能增強身體抵禦炎症的能力。

　　4.蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。