六月有龍舟節（端午節的英文叫 Dragon Boat Festival，Dragon Boat直譯就是龍舟。每年的瑞午節前後，香港都有舉辦龍舟節，請來世界各國的選手來扒龍舟，「扒」即「划」的意思。想不到，這個小時候覺得很無聊極沒趣的節日活動，今年會因為疫情而取消），亦有糭子節（五月中起，各大小中式餐廳，門前掛上一串串的糭子，分外吸睛，正好提醒端午節即將的到來）。

 

　　說到糭子，不論它是楚人為免投江的屈原的屍體被魚類吃掉的，還是用來祭祀屈原亡魂的，指的都是那以葉子包裹著米的東西。大家有沒有跟我一般的好奇，為甚麼同一樣的食品，越過了一個海洋，香港人會把它寫成「糭子」，台灣則習慣用「粽子」的呢？《本草綱目》說「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰糉」，可見「糭」出現得比較早。後來，不知怎的，出現變形字「粽」，是因為「糭」子不好寫嗎？哈哈。

 

　　不管是「糭子」，還是「粽子」，它猶如台灣有名的竹片池上便當，或日本人吃著的紫菜飯團的古代版，可以說是便當的活化石。那天把糭子帶回辦公室當午飯吃的時候，就在鬆縛棉繩，打開葉子，舀起那陣陣葉香的米飯的那一刻，感覺回到了遠古，瞬間去到戰國。想像一下，不管它是廣東糭（香港的），還是台灣的南部粽（類似油飯，糯米飯先炒好，才包起來的）和北部粽（港式相似，用生米直接拿去包和蒸的），內餡雖多多少少有所變化，但包裝卻從戰國到今天，始終如一：米飯被包裹在多重葉子裏。彷彿與古人，戰國古人，透過這麼一個葉子包飯而交流、穿越起來，發思古之幽情，真的無比有趣。

 

　　糭子，不單單屬於古代人的，還是我們現代人的便當恩物。首先它方便攜帶，不要小看那幾片葉子，簡單地把內裏的米飯和餡料，包裹得妥妥當當，一點醬汁都不會洩漏。而且，它百分百天然，可以直接放入微波爐加熱，天然葉子的水份，足以鎖住裏頭米飯的香味和水份，不易叮乾（不會因加熱而把食物弄乾），亦不怕危險（放錯的物料入微波爐會爆炸的，大家要小心哦）和不健康（不適當的塑膠物料便當盒，會在加熱過中釋放出對身體有害的物質）。最重要的是，在追求健康和環保的今天，包裹米飯的葉子，是天然的分解物，不如塑膠或紙的便當盒，難於處理。更何況，糭葉不只有盛載飯菜的作用，也能為米飯加添天然葉香，這個不是一般便當盒可以相提並論的。

 

　　「藜麥三米糭」保留著糭子這環保便當的優點，進一步在米飯上下了工夫。大部分的糭子，都是糯米為主。糯米雖則味美，但多吃令腸胃不適，造成消化不良。把它換成了膳食纖維高的糙米和黑米，即使因為美味可口，而貪吃多幾顆，也不會弄壞了腸胃。說真的，夏至過後，端午之時，氣溫高飆，在悶熱的日子裏，吃口清爽，讓腸胃自在的糭子，反而更能消暑，強壯身體免疫力喔。

 

藜麥三米糭（8人份）

 

（圖片由作者提供）

 

浸泡時間：1小時

預備時間：50分鐘

煮食時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

乾糭葉  32片

棉繩 16條

糙米 3茶杯

黑米 2茶杯

白米 1茶杯

紅藜麥 2/3茶杯

鮮香菇 10粒

乾香菇 10粒

乾雲耳 4湯匙

夏南瓜 1個

南瓜 1/3個（約60-80克）

乾蓮子 5湯匙 

 

調味料：

鹽 1茶匙/ 糖 0.5茶匙/ 豉油（醬油） 3湯匙/ 淅醋（陳醋） 2湯匙/ 香蒜粉 2湯匙/ 白胡椒粉 1茶匙/ 薑黃粉 1茶匙 

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 平底易潔鑊（不沾鍋）/ 木剷/ 蒸鍋/ 筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 大沙律盤

 

做法：

 

食材預備：

1. 用清水預先浸泡乾糭葉，一小時。

 

（圖片由作者提供）

 

2. 用熱水浸泡三米（糙、黑和白），起碼一個小時（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 分別用熱水泡浸乾香菇、乾雲耳和蓮子（如圖），大約15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 抹走鮮香菇的泥濘（如有），連菇蒂的，切厚片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 清洗乾淨夏南瓜，切去頭尾後，打直剖一半，再切成厚片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 用菜刀慢慢的切走南瓜的皮，挖走籽和瓜瓤，用清水沖洗乾淨，切成16份（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

7. 倒掉步驟3的水，徹底洗淨，把水扭乾。把乾香菇的蒂的根部切走，然後切成厚片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

8. 切走雲耳的根部，再稍為切成小塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

9. 倒掉步驟2泡米的水，徹底的用清水加以清洗（如圖）。當米都洗好了以後，加入紅藜麥（如圖），攪勻。

10. 分別徹底清洗，已浸泡好的步驟1的糭葉，和棉繩，抹乾待用。

 

餡料做法：

1. 以中火預熱平底易潔鑊，倒進2湯匙的食油。

2. 當油煮沸後，一併放進乾和鮮的香菇。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 炒出香氣後，分別放進木耳、夏南瓜和蓮子，炒勻（如圖）。

4. 炒1分鐘後，倒入事前已經用半茶杯清水調勻了的調味料，撈勻。

5. 續以中火，蓋上鑊蓋，煮5分鐘。

6. 打開鑊蓋，待醬汁差不多收乾水後，便可以熄火，待用。

 

糭子做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1. 重疊兩片糭葉，平鋪在桌面上。㡳葉要跟面葉，約有1.5厘米的葉面，是不重疊的（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

2. 用雙手，從葉的中間摺/捲起（如圖），重疊細長葉的一端，成一個圓錐形（如圖）。要注意哦，葉錐角的位置要摺一摺的（如圖），以免餡料流出。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 用湯匙舀入2-3湯匙的調勻了的三種米和藜麥（步驟9）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 放進一塊南瓜塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供） 

 

5. 再用湯匙舀入，約2-3湯匙煮好的餡料（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 舀入另2-3湯匙的三米（如圖），用湯匙加以鋪平。

 

（圖片由作者提供）

 

7. 按平葉角（短的一邊）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

8. 摺起兩邊的糭葉，來封邊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

9. 把糭葉細長的一端翻摺過來，摺向短的一端，然後，把剩出來的糭葉，摺回去，藏在底部（如圖），成一個三角形 。

 

（圖片由作者提供）

 

10. 用棉繩，紮實地綑好（如圖），要打死結喔。

11. 如此類推的，把所有的糭子做好（可做大約16隻）。

12. 最後，放蒸鍋中，以中火，蒸30分鐘，便成。

 

筆記：

1. 米和糭葉，可以預先浸泡過夜的。

2. 糭子蒸好後，可放雪櫃（冰箱）裏，保存10天。放冷凍庫（放冰的地方），可保存達一個月。吃的時候，取出，放鍋裏，以中火，蒸15分鐘；或放微波爐，微波2分鐘。

3. 菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 糙米所含膳食纖維是白米的六倍，多吃不單可以加強免疫力，也可以改善腸胃的健康。

5. 黑米有豐富的鋅和硒，是增強免疫力系統的重要營養素之一。

6. 蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。