從一月起，新冠肺炎COVID-19，一直威脅著我們生命，困擾著我們的生活。全球至今已有43萬人死亡，近8百萬人確診（當中4百萬人已經康復過來）。六月份起，經過五個月的折騰，各地陸續解封，如意大利和西班牙；多個地方相繼公布多日零確診的記錄，階段勝利，如新西蘭。想不到，這個星期，就在英國等地討論著解放的可能性，以為疫情被控制下來之時，北京再次傳來新確診的個案，不禁問，第二波要來了嗎？病毒已經適應過來，變種了嗎？

 

　　專家曾經估計說，病毒將會在夏天消失，疫情會慢慢紓緩下來。是的，之前的嚴重急性呼吸系統綜合症SARS，就是這樣子，夏天到來後，就不了了之，不過，今趟似乎有點不一樣，以農曆而言，現在已經立夏了一個月；而印度、非洲和新加坡等，這些天氣一向相對炎熱的地方，持續有新的個案出現；加上，印度和非洲最近更有大量的爆發，不禁擔心起來，病毒今次來得比以往的強大，來得令人有點措手不及。

 

　　夏天是高溫懾人的季節，䵧著口罩走在路上，真的不太好受，間接地影響了食慾。在這種情況下，大家當然想多喝點冰凍飲料，多吃點涼拌沙拉，來解暑降溫。媽媽常叮囑說「要少吃生冷食物哦！」在中醫的角度來說，外面溫度這麼高，把冰冷東西吃進肚子裡，體內外的溫差太大，容易受寒，傷及胃和腎，影響身體健康。但這麼悶熱的天氣，確實難吞下一碗麵飯，這樣，該如何是好呢？

 

　　在疫情風雲未定，悶熱難解的日子，繼續保持個人衞生，勤洗手，多做運動，固然是良方。大家不要因為熱，就怕流汗喔。多做運動，除了可以促進血液循環，也可以藉流汗來排走體內毒素的。也因為夏天流汗的比較多，有說，身子反而變虚，宜多吃溫熱的食物，或是食物中加點辣椒，以散熱和祛除濕氣。如果能再來一些加強免疫力的溫菜，就更能為身體大力打氣，作好防備，來迎接這個疫情未明朗開始硞熱的六月。

 

　　趁做完瑜伽，放鬆了身心，肚子咕嚕咕嚕的響之際，走進廚房，打開冷箱，「防疫沙律」四個字閃過腦中（香港人叫 salad，為「沙律」，台灣則稱它為「沙拉」。搞不懂為甚麼是「沙拉」？總覺得「沙律」，比較接近英文的發音。哈）拿出朋友送來的素泡菜，加入大部分煮過的食材，如牛蒡、洋葱和本菇，以及美顏高手的番茄，配合開胃但簡單的調味料，拌來這道「泡菜牛蒡番茄沙律撈」，解暑、增進食慾之餘，也來為身體的免疫力加分。大家要小心防疫，不要掉以輕心哦～

 

註：「打底」是香港話，有作好準備的意思。

 

泡菜牛蒡番茄沙律撈（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

 時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

韓式泡菜 1/2飯碗

番茄 2個

牛蒡 半條（約15厘米長）

本菇 1/3包

青花椰芽苗 1/3盒

洋葱 1/2個 

 

調味料：

日本麵豉（味噌） 2湯匙

麻油 3湯匙

鹽 0.5茶匙

糖 1茶匙

黑胡椒粉 適量 

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 平底易潔鑊（不沾鍋）/ 蔬菜刨刀/ 筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 飯碗/ 大沙律盤/ 碟

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1. 刨走牛蒡的皮，切去頭尾，用清水沖洗乾淨。放鑊裡，以中火，用水煮15分鐘（如圖）。煮好後，放涼待用。

 

（圖片由作者提供）

 

2. 洗乾淨番茄，挖走蒂部和籽，切成絲（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 把泡菜切成絲（如圖）。

4. 撕走洋葱的表層皮，切去頭尾，加以洗淨，切成絲。

5. 切走本菇的根部，抹有泥濘，如有，逐根逐一拔下。

6. 摘出青花椰芽苗，用水徹底沖洗乾淨。

7. 把放涼了的步驟1，切成絲，或刨成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

8. 以中火預熱平底易潔鑊，放進步驟4，炒香後，加入本菇，和1湯匙的橄欖油，多炒5分鐘（如圖），便可以熄火，放涼。

9. 將步驟2、3、6、7和8，放進大沙律盤之中，稍作拌勻，然後，加入調味料，徹底撈勻，便成。

 

筆記：

1. 這是溫吃菜。

2. 青花椰芽苗是西蘭花（青花菜）種子發芽後，還沒有綠化的幼苗。而當中含有的「蘿蔔硫素」（sulforaphane），除了可以防癌，亦能活化免疫力系統。

3. 醃泡菜會用到辣椒、薑、蒜，這些本已是加強免疫力的食材；加上在發酵過程中，會產生大量的益生菌，亦是增強免疫系統的好幫手。至於如何醃素的泡菜，可參考我的書《走肉情人》頁80-81。

4. 番茄有大量抗氧化劑，能美顏，亦能加強免疫力。同時，番茄含有大量的維生素和胡蘿蔔素，是增強防疫力的主要營養素之一。

5. 牛蒡亦具抗氧化，提升免疫力的作用。

6. 菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

7. 洋葱有大蒜素、檞皮素、硫化物、鈣質、維生素C等營養素，能禦防感冒，也有助加強免疫力。

8. 蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。