「有燈就有人」，有人自有味道。走進公共屋苑（大型的住宅社區），晚飯的時候，走廊充斥著家家戶戶的飯香；行經的夜市，擠擁的人群中，攤販間飄來了油炸的「鑊氣」。每一個城市，因為文化、背景，和城裡的人，有著其獨特的氣味。如果要用食物，來形容一個地方，會想起甚麼的呢？

 

　　台灣，想起了鳳梨酥，還是珍珠奶茶？前陣子，珍珠奶茶在日本和韓國大熱，賣伴手禮店的貨架上，不只有鳳梨酥，還加添了珍珠奶茶口味的。瑞典，會想起了肉丸嗎？疫情下，某連鎖瑞典大賣場，大方地公開了其大賣的肉丸的秘方，可惜啦，就是沒有蔬菜丸的。提到香港，大概是台北忠孝東路上，那些港式茶餐廳裡，必有的菠蘿包和絲襪奶茶？

 

　　形象這回事，記憶中的味道，是門概念學，沒有必然的法則。不同的人，心中的那一塊，對人對物對地方的記憶和印象，不盡相同。怎麼說，就以台灣為例，香港朋友A提起的台灣，是酸菜白肉火鍋；B是滷肉飯；日本朋友C是三杯雞；D則是蒸臭豆腐；換成是我，就精細得很，不是每一家的鹹酥雞（素的）都可以，必須是公館夜市的；亦不會只求豆香軟綿的，更講究口感好咬口（Q彈）的永春市場豆花攤。那麼，香港呢？

 

　　「妳有想吃的香港東西嗎？」「要我寄來給妳嗎？」 朋友們總善意地問候，看看我有沒想吃想買，但吃不到買不到的。或許天生有點野（外向的意思），又或者是價錢太貴不划算啦！以前在英國的日子，很少跑到唐人街去吃中菜；現在待在台北，既沒很掛念的香港食物，亦不常會到港式茶餐廳去。反而，有天晚上，心血來潮，想起了港式點心，隨手拿起了手機的APP來。結果，滑呀滑，滑回去，曾經光觀過的那家中山站附近的大型蔬食茶樓去。

 

　　有一回跟朋友在外用餐，拿起菜單，挑的不是炸洋葱圈，就是薯條，「妳為甚麼都點這些煎炸的食物？」 「在家，意大利麵和燴飯，我都會做，但這些炸物，真的很少在弄耶～」 「難得在外，當然要挑自己平常不會吃，不會做的東西啦。」朋友笑著點頭同意。茶樓，是情意結好（以前每個禮拜天，家書的例行活動），是味覺上的叛變也好 （清淡的家庭菜外，頗重口味的刺激），是享受手工菜都好（平常家裡不會做的費工菜），「港式點心」這四個大字，閃過腦海。

 

　　在香港，蔬食的點心不算多；即使在蔬食很是普遍的台北，也不見得很多。於是，在多篇國外食譜之後，決定回到香港，來個港式點心蔬食版。刻意不做餃子，不做包子，挑戰水晶皮。然後，叛逆地不依傳統，把糯米粉改掉（一來是去年起，我不吃糯米了；二來想起了朋友，那對糯米過敏的媽媽），大膽起用地瓜粉和木薯粉，做來這個Q彈可口的「香煎水晶粿」。今個星期天的早上，吃著溫暖，剛弄好的水晶粿，喝著爸爸最愛的，墨黑色的普洱茶（自小因為爸爸，觀念上，總覺得，吃了重口味的東西，必須配杯普洱茶來消滯，即有幫助消化，去油膩之意），「飲茶」的感覺，屬我的香港味道，回來了。

 

註：

 

　　1.「有燈就有人」是電影《一代宗師》的經典對白。

　　2. 自上個月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，將改以防疫食譜來代替。

 

香煎水晶粿（港式點心）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：45分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

地瓜粉 1茶杯（約100克）

木薯粉 2茶杯（約200克）

韭菜 3小束

舞菇 1/3包

皇帝豆 1/2茶杯（約100克） 

 

調味料：

鹽 0.5茶匙

豉油（醬油） 1.5湯匙

糖 0.5茶匙

白醋 1茶匙

白胡椒粉 少許

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 煮鍋/ 易潔鑊（不黏平底鍋）/ 麵篩/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 茶匙/ 湯匙/ 茶杯 

 

餡料做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.洗淨韭菜，切走頭尾，切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.清洗乾淨皇帝豆，切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.切走舞菇的根部，抹走泥濘，如有。用手逐朵摘下舞菇（如圖）。

　　4.以中火預熱易潔鑊，加入1湯匙的食油，先炒香韭菜，然後分別放入皇帝豆碎和舞菇。

　　5.炒1分鐘後，加入調味料（鹽、豉油、白醋和白胡椒粉），炒勻，多炒2分鐘，便可以熄火，放涼待用。

 

粿皮做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.用半茶杯的沸水，調開地瓜粉（如圖）後，放旁待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.逐少地，用1茶杯的冷開水，調開木薯粉（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　3.放步驟1於步驟2中（如圖） ，用矽膠拌匙攪勻，成麵糰（如圖）。

 

　　4.現在才加入1湯匙的食油和半茶匙的糖，再徹底搓勻麵糰。

 

水晶粿做法：

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　1.將麵糰分成10-12份，搓揉成小圓球（如圖），再分別用手壓扁成粿皮（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.舀入半湯匙之前預備好的饀料（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　3.包起餡料（如圖），封口，溫柔地揉搓成鵝蛋形（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.以大火煮沸一鍋水，放步驟3放麵篩上（如圖），輕輕的搖動麵篩，至小粿糰的皮，變成稍為透明，約5-8分鐘，便可以熄火，撈起。

　　5.以中火預熱3湯匙的食油，放進步驟4，煎至表面金黃色，便成。

 

筆記：

 

　　1. 這個時候的韭菜最鮮嫩，中醫角度，春天初夏，吃韭菜，可以提高自身免疫力。

　　2. 皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，它能促進人體能量代謝之餘，也達增強免疫力之作用。

　　3. 蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。