在韓國要找蔬食，不是麻煩，是很艱難。假如你跟我一樣是走肉朋友，點個鍋邊素，勉強可以撐過去。不然的話，只有在寺廟裏可以找到純蔬菜的飯餐了。曾經有計劃過，今年五月，去大邱自由行一下，順便找來一家在深山裏的寺廟，來個temple stay。可是，隨著新冠肺炎疫情的大爆發，計劃不得不延後。只好自己做一份「韓式炸素雞腿」，大口大口的咬著素雞腿，爽快地喝著超市買回來的韓國牌子的啤酒⋯⋯那個三四月，慶州櫻花花瓣滿天飛的畫面，彷彿重現眼前。

 

만나서 반갑습니다. 很高興認識你。

 

　　去過韓國（指的是南韓）的朋友有過這麼樣的經驗吧？！走進非遊客區的餐廳和商店裏，寫滿了陌生的「符號文」，感到一頭霧水，看又看不明白，要猜也不好猜（日文偶會出現漢字，有時候亂猜，總的可以看出個端倪）。說它們是「符號文」，沒有不敬之意。韓文確實是表音文字、語音文字，是在15世紀由朝鮮王朝的世宗大王創造出來的。據說這以前，韓國有四百多年時間，是以漢字書寫系統為主。為了易於學習和傳播，世宗大王用了10個元音和14個輔音，創建了現在的語言系統。

 

　　有追韓劇的朋友，應該有注意到，那些古裝戲劇裏，公文是用中文撰寫的，也偶然會唸著好像是我們唐詩的東西吧？！是的，雖然世宗推出了一套新的文字語言系統，上流社會還是有點猶豫和抗拒的。一直到1948年，韓國才禁止在公文上使用漢字，再進一步限制民間使用，久而久之，現在韓國的人，普遍來說，只會自己漢字姓名（是能認出來，不一定會寫和唸的喔），但再複雜的中文，已經不太懂得的了（當然有修讀古文和文獻的，就不一樣啦）。

 

오랜만이에요. 好久不見。

 

　　當初因為對韓文的好奇，部分是韓劇的魔力吧，跑了首爾一趟。胡裏胡塗的，點了一堆不知道是甚麼的東西來吃。在韓國要找蔬食，不是麻煩，是很艱難，哈哈。他們的餐廳幾乎全都是肉的，或是有添加了肉碎（絞肉）的菜單，就連看似沒有肉的泡菜，其實加入了魚露或是蝦米。假如你跟我一樣是走肉朋友，點個鍋邊素，勉強可以撐過去。不然的話，只有在寺廟裏可以找到純蔬菜的飯餐了。

 

　　根據2005年的統計顯示，在韓國，佛教寺廟數量約有1,051間。當中，temple stay寺廟寄宿體驗，是南韓的另類觀光特色之一。曾經在首爾的一家寺廟裏，待過兩個晚上。除了跟隨師傅們，凌晨起床，到山上鳴鐘，和做早課敬拜等，很是有趣以外，那幾頓早午晚飯，更是印象難忘，可以說是我在韓國吃過的，最好吃、最安心的蔬食飯餐。韓國的蔬食，多利用自家耕作的農作物，做一些簡單和美味的飯菜，比如南部的大興寺，就會用好像是菜心（白菜類），簡單的將嫩綠的菜莖，如蛋黃般的小黃花，用調味過的醬汁，拌白米飯來吃，純樸得來樣子美美的，這跟外面推廣著的韓食，很不一樣。

 

잘 지내셨어요. 最近過得好嗎？

 

　　曾經有計劃過，今年五月，去大邱自由行一下，順便找來一家在深山裏的寺廟，再來個temple stay，好來感受，天亮鳴鐘時，看見日出初升，那良辰美景。可是，隨著新冠肺炎疫情的大爆發，計劃不得不延後。在不能一再遊走南韓，再嘗那些簡樸美味的韓國蔬食的時候，只好自己做一份「韓式炸素雞腿」，大口大口的咬著素雞腿，爽快地喝著超市買回來的韓國牌子的啤酒⋯⋯那個三四月，慶州櫻花花瓣滿天飛的畫面，彷彿重現眼前。

 

韓式炸素雞腿（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

 準備時間：15分鐘   煮食時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

椰菜花（花椰菜） 1/2個 約250克

南瓜 1/2個 約250克

木薯粉 1茶杯

 

調味料：

鹽 1茶匙

薑黃粉 0.5湯匙

香蒜粉 1湯匙

木薯粉 2湯匙

 

醬汁材料：

韓式辣醬 2湯匙

番茄醬 5湯匙

黑糖 1.5湯匙

香蒜粉 2茶匙

鷹粟粉（太白粉） 1茶匙

清水 8湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 蒸鍋/ 平底易潔鑊（不沾平底鑊）/筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 炸物吸油紙/ 碟 

 

醬汁做法：

1.把醬汁材料攪勻。

2.倒進平底易潔鑊中，以小火煮沸。當稍為收乾水，便熄火，放旁放涼。

 

素雞腿做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.徹底清乾淨連皮的半顆南瓜，挖走南瓜籽後，切成兩至三塊，以中火蒸15分鐘（如圖）。

　　2.等到南瓜蒸好以後，先放涼。然後，去皮丟掉，把瓜肉切成小塊，放進大沙律盤裏。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.壓爛南瓜小塊（如圖），成蓉；下調味料，攪勻，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.清洗乾淨椰菜花的冠和莖，切走莖尾，接著，逐一摘出椰菜花小株（如圖，記得要連莖的啊）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　5.鑲步驟3在步驟4上（如圖），用雙手稍為握一下（如圖），令南瓜蓉更紮實的黏在椰菜花小株上。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6.在步驟5表面上，撲滿木薯粉（如圖）。

　　7.中火煮沸5湯匙的食油後，慢慢放進步驟6，半煎炸的，至表面變脆變金黃色，約需15分鐘。

　　8.把煎好的步驟7，放在炸物吸油紙上，吸走多餘的油份。最後，隨個人口味，蘸醬汁來吃。

 

筆記：

 

1.椰菜花含維他命C、抗氧化和抗炎的營養素，絕對是提升免疫力的好幫手。

2.南瓜有大量的胡蘿蔔素，吃後會轉化成，加強免疫系統不可或缺的維生素A。

3.蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。