大家有留意到嗎？從國外進口的食品包裝上，偶然會出現「無麩質」的字樣。如果說「無麩質」，會感到陌生的話，改用 gluten-free 會不會比較知道呢？這些標籤目把「無麩質」和「有麩質」成份的食品識別出來，給有這需要的客人知道。說到底，「無麩質」是甚麼呢？「無麩質」食法，可以說跟我們走肉朋友吃素一樣，是飲食方法的一種。或許，有些朋友會因此以為：「這是個隨心的選擇而已，不吃『無麩質』可以的吧？」

 

　　不如我們先從「麩質」說起。「麩質」是存在小麥、大麥和祼麥中，應說是所有麥類都有的一種蛋白質。有些朋友天生對這個蛋白質產生過敏反應，萬一不小心吃了，身體會出現乳糜瀉、失調和皰疹樣皮炎等疾病。為了避免身體的不適，這些朋友選擇了「無麩質」飲食。好了，說到這裡，可能還有朋友會問：「這很難耶，不能吃和喝麥的食物，不就是甚麼都沒得吃了嗎？」

 

　　走進外頭的餐廳，菜單上滿是麵條和米飯的選擇。記得上一次回香港，想挑沒有米飯或是麵條的菜式，真的有點難度。也許這樣吧，久而久之，我們都給外食生活騙了，以為某些食物如麵條和米飯，是唯一和必需的。身體確實需要澱粉質、蛋白質，以至各類維生素和礦物質等，可是呢，澱粉質，甚至飽肚感，不只在麵條和米飯中來的。「靠的不是麵條和米飯？那是甚麼？」

 

　　對麩質過敏的朋友，他們得在食品包裝上爬文，掌握和理解成分，才能吃得安心。這點，沒有「無麩質」需要的朋友，大概對於食物的成分，不會太在意的吧？！ 舉個例子說，冬粉 / 粉絲？知道它是用馬鈴薯粉、豌豆粉和木薯粉來造成的嗎？常見的馬鈴薯、地瓜、木薯、藜麥和堅果等，就含有大量澱粉質，既可以飽肚，又沒有丁點兒麩質的啊（對啦，藜麥有「麥」，但沒有麩質的；順便一提，米飯，也是「無麩質」的）。「哎呀，吃東西，要這麼複雜喔！？」

 

　　嗨，怎麼以上的問題有點眼熟耶？！「你沒有原因去走肉，即是可以吃肉的啦。」「你已經不吃牛肉和豬肉了，連海產都不吃？就沒甚麼可吃，行不通的吧！？」「沒有肉類，只有蔬菜，不會飽肚的吧？！」⋯⋯ 從吃肉，到走肉，這飲食改變，於我可能來得比較causal （隨意），可是，不是每個人都這麼樣的，有些朋友會因為宗教的一份信念，或是，為了身體健康出現問題等等，而成為「走肉」朋友的（儘管我的走肉念頭來得causal，心裡始終懷著「尊重生命，護生護心」的堅持，走肉至今的）。

 

　　固有的觀念，刻板印象，到底能影響我們多少？嗯⋯⋯木薯粉，又稱樹薯粉，是植物樹薯的根部，提煉而出來的。常用於炸物、粉絲和涼糕之中，吃來「咬口」（Q彈）。有想過，它可以用來烘焙蛋糕的嗎？是的，不用麵粉，改用木薯粉啊。必須承認，當初我也沒法一下子想像過來。於是，在網路上尋找了一陣子，發現菲律賓和新加坡等東南亞國家，早有用木薯粉來烤焗的蛋糕啦！前天，星期天，終於抱著姑且一試的心態，以做實驗的精神，用看似比麵粉鬆散的木薯粉，烤來了「黑豆黑芝麻蛋糕」。看見它在鍋裡，烤焗過程中，慢慢的膨脹起來；吃來，竟然要比用麵粉做的蛋糕，還要鬆軟可口。那一口，立馬打倒了昨日的我，不願 think out of the box（有跳脫舊思維的意思）的自己。嗯⋯⋯我們的態度，決定了未來。從無麩質、木薯蛋糕感知人生⋯⋯還是，趁著想法牢不可破前，提醒自己，凡事多看，多理解，多溝通吧！

 

黑豆黑芝麻無麩質蛋糕 （不需要焗爐）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：15分鐘

烤焗時間：45分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

木薯粉 4茶杯

乾黑豆 2湯匙

黑芝麻粉 1.5茶杯

原味核桃（合桃） 2湯匙

 

調味料：

杏仁粉 2湯匙

椰漿粉（椰奶粉） 2湯匙

鹽 0.5茶匙

黑糖 2湯匙

母粉 2湯匙 

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 麵粉篩/ 電動攪拌器/ 17厘米玻璃焗盤/ 28厘米以上深煮鍋連蓋/ 烤架/ 牛油焗紙（烘焙紙）/ 湯匙/ 茶匙/ 刀叉/ 碟 

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.用刀切碎原味核桃（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.放乾黑豆於電動攪拌器中，攪拌成碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.用麵粉篩，篩過木薯粉，置大沙律盤中，然後，分別倒進酵母粉、鹽、黑糖、杏仁粉、椰漿粉和黑芝麻粉，徹底攪勻（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4.將之前預備好的步驟 1和2 也放進步驟 3，徹底撈勻後，加入2.5茶杯的清水（如圖）。注意，木薯粉的黏度，沒有麵粉的高，水分不夠，麵糰會帶點堅硬或龜裂。請留意麵糰的水份是否足夠，必要時，多加半茶杯的清水。

 

　　5.鋪入一張牛油焗紙於17厘米玻璃焗盤中，接著，慢慢地，用矽膠拌匙，舀入步驟4，完成後，「凳幾凳」（連麵糰帶玻璃烤盤，稍為往桌面敲幾下），令麵糰更為紮實和均勻。

 

　　6.最後，把步驟5放入已有烤架的28厘米以上的深煮鍋裡，蓋上鍋蓋，以中火烤焗45分鐘，便完成。

 

筆記：

 

1.這蛋糕適合暖暖的吃，滋味無窮～

2.不同產品的成分各異，吃無麩質的朋友，請查明所選購的酵母粉、椰漿粉和杏仁粉等，是否無麩質喔～

3.黑芝麻的維生素E和鎂，是加強免疫力的主要營養素之一。

4.跟其他豆類相似，黑豆有大量人類所需的蛋白質；當中，它的異黃酮素、花青素、不飽和脂肪酸、維生素E和鈣等，均有助加強免疫力的。

5.走肉朋友，不能吃海產。多吃核桃（合桃），就可以吸收到Omega-3了。

6.蔬果全部要徹底洗淨喔。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。