印象中的日本，是怎麼樣的？如法國印象派大師，梵谷Van Gogh的 《盛開的杏花》Almond Blossom那樣的嗎？據說，梵高收集了數百幅日本浮世繪，當中就認真地臨摹了三張：「梅花」 、「花魁」和「大橋驟雨」。《盛開的杏花》，跟其他作品不太一樣，不是臨摹版本，倒是以一大片湛藍色、天空色的油彩作背景，細緻地畫出了一朵朵、長在杏樹上，如珍珠般雪白無瑕的杏花。專家相信這個風格的微妙變化，就是歸功於日本木刻藝術。

 

　　你印象中的日本，是怎麼模樣的呢？是超商冷藏櫃裡的蕎麥麵，還是壽司吧中迴轉不停的壽司？日本的江戶時代 （17世紀到19世紀中葉），不只孕育出來的浮世繪影響了遠在歐洲的梵谷，還創造大量前所有未的煮食風格，奠定了廣為大家熟知的日本飲食文化。隨著路邊攤的興起，食物變得平民化，今天常見的日本菜餚，如壽司（擺放在捏成一口大小醋飯上的時節鮮魚肉片）、蕎麥麵（混雜蕎麥粉與小麥粉的，蘸麵汁來吃的麵條）、天婦羅（沾上小麥粉等去油炸的魚塊）和蒲燒鰻魚（放在炭火上燒烤的，那塗滿醬汁的鰻魚片），無論做法和吃法，都是始於江戶時期的喔！

 

　　他印象中的日本，是怎麼的一回事呢？是那日劇中，下班夜歸的主角，路經麵館的那一口拉麵嗎？ラーメン（Ramen）本身就是源自於 「拉麵」 這兩個漢字，據說日本的麵條是明朝傳入的，到江戶時期也沒有真正的流行起來。反而，至二次大戰後，甚至泡麵的王國「日清食品公司」的出現後，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一。湯底以醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味和味噌味為主，巧妙地變化出各具地方特色的拉麵：北海道的旭川、札幌、函館拉麵；東北的仙台、喜多方拉麵；關東的豚骨醬油拉麵、八王子拉麵，和九州的博多、熊本拉麵等不同口味。

 

　　我印象中的日本，到底是怎樣面貌的？記不起哪一年起，跟爸媽在外用餐時，出現了「金菇牛柳卷」這道新菜式。自此之後，金菇在香港流行起來，成了菜市場和火鍋的常客。由於當初常見於日本菜當中，其有著實為日文Enoki或Enokitake（意即榎茸）的英文名字。金菇，不是金色的，野生顏色偏黃褐，而現在人工培養的多呈白色的；另有一種是黃色的金菇。在台灣，它叫金針菇，大概跟它細長如針的樣子有關，亦是價廉美味的家常菜食材。

 

　　不肯定大家印象中的日本是如何，倒相信大家印象的金菇，未必有 「明天見」 這一塊。由於它不易被我們人類的胃部所分解，吃到肚子裡，雖然有助腸胃蠕動，加快其他營養物質吸收的作用，但它往往與腸子擦身而過，輕輕的在我們體內，短暫逗留一天，就幾乎原封不動的排出來，故有see you tomorrow（明天見）的說法。今天在疫情下，各地封城，不能出國的日子，煮碗熱騰的「日式麵豉湯煮金菇麵」，期待著，明天見的到來：那個，明天就能再見的日本；那個，明天便能遊走的日本重現吧。

 

日式麵豉湯煮金菇拉麵（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：25分鐘

煮食：35分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

金菇 （金針菇）2包

昆布 3-4小塊

原味即食紫菜 4小塊

珍珠粟米（粟米筍） 6條

乾豆腐塊 1塊

乾雲耳（乾木耳） 2湯匙

蒜頭 1粒

青葱 1條

日式酸薑絲 2湯匙

生薑 1片

 

調味料：

麵鼓醬（味噌） 3湯匙

鹽 0.5茶匙

薑黃粉 0.5茶匙

豉油（醬油） 2湯匙

白胡椒粉 少許

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 蔬果刨/ 剪刀/ 煮鍋/ 平底鑊/ 木筷子/ 木舀/ 湯匙/ 茶匙/ 湯碗  

 

做法：

1. 用剪刀把昆布剪成小段後，用熱水泡浸15分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

2.再用熱水分別泡浸乾豆腐塊和乾雲耳15分鐘。

3.徹底洗淨珍珠粟米，然後，斜切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.把泡好的雲耳洗淨，切掉其蒂，再切成絲。

5.擠出泡浸乾豆腐塊的水，用清水加以清洗後，切成小方塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6.撕走蒜頭的皮，加以清洗，切成片。

7.以中火預熱平底鑊，放進步驟6，和1湯匙的食油，炒出香味後，分別放進步驟3、4和5，加3湯匙的清水，以及少許鹽、白胡椒粉，炒一炒後，蓋上鑊蓋，煮5分鐘。熄火，待用。

8.放泡好並洗淨的昆布於煮鍋中，以中火煮燒。炒1分鐘後，舀進麵鼓醬和4湯匙的清水，多炒1分鐘（如圖）。跟著，放進薑片，和4湯碗的清水，蓋上鍋蓋，續以中火煮30分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

9.利用這個時候來處理金菇和青葱：切走金菇的根部，沖走泥濘。然後，慢慢的，把它一絲一絲的撕開（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

10.洗淨青葱，切掉根部和尾部，再切成葱花。

11.待步驟8煮好之後，倒入豉油、少許鹽、薑黃粉和白胡椒粉。攪勻後，放進步驟9，蓋上鍋蓋，多煮5分鐘。

12.待湯再次煮沸後，撈起金菇絲，放進湯碗之中，再舀入麵豉湯（昆布塊和薑片留鍋中），排入之前已預備好的步驟7、日式酸薑絲，和即食紫菜塊。最後，隨意撒點葱花，便成。

 

筆記：

1.金菇含有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力。由於這蛋白質能抑制腫瘤的效果，故金菇是抗癌和防癌的食材之一。

2.蔬果全部要徹底洗淨喔。

3.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。