這一個多月來，除了「新冠肺炎（Coronavirus 或 COVID-19）」之外，經常聽到的，就是「抵抗力」和「免疫力」這兩大名詞。有時候，聽是聽的多，但大家會不會跟我一樣，懵儍儍的，搞得不清楚兩者之間的分別呢？！原則上，它們指的是不同的層面的身體對細菌的防禦力喔。怎麼說呢？

 

　　要理解「抵抗力」和「免疫力」，不如先來明白一下病毒／細菌感染的基本概念吧（那不一定是新冠肺炎的。現在天氣，時而暖，時而冷，可以說是流感的高峰期，大家也得注意哦）。無論病毒或是感冒菌，大多數先從呼吸道進入的。這個可以理解的吧，我們在外面可以不吃飯，但總不可能不呼吸吧。試想想感冒時，不就是先來喉嚨痛，或鼻子癢癢的嗎？

 

　　不過，這不代表一呼吸就中毒的，細菌或病毒會否令人生病，取決於兩個主要因素：接觸和身體的免疫力。

 

　　日常生活裏，空氣裏，都存在著千千萬萬的細菌。而最常接觸到它們的，肯定是經常東摸西摸的雙手。假如病毒性強，或其停留的時間夠長，或其分量夠多，形成一定傳染力的情況下，雙手不小心觸摸了，再碰到眼睛、鼻子和嘴巴，病菌便有機會藉此感染人體。所以，世衛組織或各國防疫中心才呼籲大家要勤洗手，徹底洗淨，也千叮萬囑不要用雙手觸摸眼鼻口，以減低沾上病毒和細菌的可能。

 

　　再說黏膜，其實不只眼睛、鼻子、口腔，我們的肺部和胃腸道都有。萬一細菌和病毒，比如沿著帶病原的飛沫，和沾有病毒的雙手，進入呼吸道內，成功地依附在脆弱的黏膜的表面細胞上，便可能感染人體。故此，近日就有一說，吸煙的人，由於肺部黏膜長期受傷害，其感染新冠肺炎的機會會高於不吸煙的人士。同時，這也難怪，為了保護體內黏膜，新冠肺炎爆發後，人人戴起口罩來，並全球各地在搶購口罩了。

 

　　而免疫系統，算是身體對病毒反抗的後段防綫。無論病毒因為雙手，或是呼吸道，或是其他的管道，進入身體裏面，依附了脆弱的眼、鼻、口、肺等的黏膜上，便有機可乘，再進一步的入侵體內。這時候，體內的防禦系統，即是免疫系統，便會啟動，並針對地向病原產生特別的免疫細胞及抗體，作出抵抗。

 

　　講了這麼久，愈講好像愈混亂嗎？不好意思，話說回來：總言之，「抵抗力」是個人身體對病毒／細菌防衛的整體性，包含外在的勤洗手、注意個人衛生，和內在那抵抗病原的「免疫力」，組成裏應外合的最佳防禦保護網。

 

　　承上所言，要做好抵抗，外在要勤洗手和注意個人衛生。至於內在的呢？除了不要吸煙外，可以從適量運動，以及食療入手，來提升免疫能力。正如前段提到，眼睛、鼻子、口腔、肺部和胃腸道都有黏膜，要維護它們，減少病毒和細菌的感染，維生素A不可少。紅蘿蔔是蔬菜界中擁有最多β-胡蘿蔔素的，而吃進肚子裏的β-胡蘿蔔素會轉化成維生素A，正好強化體內黏膜。

 

　　而對抗病菌時，免疫細胞會不停分裂，發揮抵抗作用，當中，葉酸有助促進體內的新陳代謝，亦在幫助製造細胞和紅血球一環上，是功不可抹的。紅菜頭具有豐富的葉酸，大概是兩個中小型的生紅菜頭（等於一量杯，約136克），就有148微克的葉酸，差不多是成年人每天建議攝取量的一半（每天為400微克）。而充足的攝取量，正正能改善疲勞，以及增強免疫力。

 

　　值得一提，這雙蔬亦有豐富的維生素C。如果成人每天能吸取足夠分量的維生素C，便能有效刺激身體製造干擾素（可以說是體內的破壞病毒），及分泌甲狀腺素（加速防禦身體的Ｔ細胞活動），對於加強免疫力系統絕對是有幫助的。

 

　　如此看來，這一紅一橘，果真是天然界的恩物。如果不想只把它們攪拌成蔬菜汁來喝，或切成小塊作沙拉吃的話，不妨試弄這道「園野滋味腸」，來為體內的免疫力作個好把關吧。

 

　　願 我們都身體健康。

 

註：凡事過猶而不及：不要因為聽到是可以加強免疫力就狂吃或偏吃。吃要吃得均衡，還得要因應個人體質而進食適當分量哦～

 

園野滋味腸（2人份）

 

 （圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

薯仔（馬鈴薯）  2個

紅蘿蔔（大） 1/2個

紅菜頭（甜菜根）  1個

牛蒡（中） 1條

紫色洋葱（紅洋葱） 1/3個

青葱  1束

 

調味料：

鹽  1.5 茶匙

糖  0.5茶匙

薑黃  0.5茶匙

香蒜粒  1湯匙

羅勒乾碎葉  1湯匙

迷迭香乾碎葉  1湯匙

百里香乾碎葉  0.5湯匙

丁香粉  0.5茶匙

黑胡糊粉  適量

 

工具：

菜刀／砧板／蔬果刨刀／電動攪拌器／大沙律盤／矽膠拌匙／木舀／蒸鍋／平底易潔鑊／鑊鏟／湯匙／茶匙／碟

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1.用蔬果刨，分別把薯仔和紅薯蔔的皮，先行刨去（如圖）。切去頭尾後，加以清洗，切成塊。然後，一併放進蒸鍋裏，以中火蒸15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2.刨去牛蒡的皮，切去頭尾，沖洗乾淨後，切成塊。跟著，放進電動攪拌器中（如圖）攪碎，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3.紅菜頭的皮也要刨去，頭尾亦要切走。用清水清洗後，切成塊（如圖）；同樣地，放進電動攪拌器中攪碎，待用。

 

　　4.撕掉紫洋葱的皮，切走頭尾，清洗乾淨後，切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5.青葱在切去頭尾後，徹底清洗，再切碎（如圖）。

 

　　6.當步驟1蒸好後，待稍為放涼後，放進大沙律盤中，用木舀把薯仔和紅薯蔔，壓成蓉。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7.然後，把步驟2至5的材料， 連同調味料和3湯匙的木薯粉，一同放入步驟6中（如圖 ），完全攪勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8.從步驟7的混合物舀出約4湯匙， 用手捏成香腸的形狀（如圖）。接著預備分量共約3至4湯匙的木薯粉，在香腸表面撲上一點點木薯粉（如圖）。

 

　　9.倒入2湯匙的橄欖油於平底易潔鑊中，以中火煮沸後，慢慢逐一放進步驟8，煎至全變金黃色便成。吃時，可以隨口味，伴以番茄醬或熱狗芥末醬。

 

筆記：

　　1.可以用鷹粟粉代替木薯粉。

 

　　2.沒吃完的「園野滋味腸」，放進冷藏庫中（放冰的地方），可存放1星期。

 

　　3.記得每次煮食前，要徹底洗手喔。