直至2020年3月1日，新冠肺炎COVID-19的全球確診案例，達到89,072個；在中國境外的國家當中，以南韓的4,212例，和近來疫情急增的意大利的1,701例，分列首次兩席位，備受各國的關注。雖然目前為止，因為新冠肺炎而死亡的人數是3,053（大約佔3.43%），痊癒人數亦為數不少，有45,122人（佔50.66%），媒體還是偏愛只把焦點放在確診數字之上。

 

　　看著那些篩選過的報道，接收著排山倒海的消息，確實容易令人憂心，少了份冷靜。一不小心，沒有加以細想，便會把假消息信以為真，慌張起來：前陣子香港和台灣民眾，和這兩星期的日本民眾，瘋狂地搶購衛生紙，不就是假消息瘋傳下的後遺？！可想而知，資訊世界是多麼的複雜和混亂。

 

　　事情發展已經一個多月的今天，我想，需要的不再是擔心和恐慌，而是鎮定的頭腦（小心求證），還有乾淨的雙手（勤洗手）、充足的個人衛生保護（人多和密閉的空間裏，戴好口罩），和強大的免疫力系統。如今智慧型手機和網路便利的社會，只要輸入「增強免疫力」這五個字，網絡便出現一連串的資訊，由食物、保健食品和運動等等，應有盡有，好讓大家暫且離開那些灰暗的數字，進入相對正向的，強身健體的世界去（當然啦，有真有假，大家也得小心謹慎，多多查核喔）。

 

　　就在浮沉於那資訊汪洋大海中，給我注意到，經常霸佔多個增強免疫力食物的版面的，就是菌菇類！其實不用特別解釋，在多色食療法中，對應呼吸系統的，包括氣管、氣管和肺部，就是白色。換言而知，中醫認為，多吃一點白色的食物，是有助保健呼吸系統的。而白色蔬食食物當中，最常看見的就是白蘑菇、杏飽菇和花椰菜啊。

 

　　而西醫的角度呢，菌菇類含豐富的多醣體，可以引發巨噬細胞（白血球的一種）產生調節因子，活化免疫力細胞，使免疫球蛋白產生，以及淋巴細胞的轉化，從而增強免疫力。基本上，菌菇類的熱量不高，且具眾多營養，包括硒、鉀、核黃素、菸酸和維生素D等。沒想到這些看似體型嬌小，平凡得很的菌菇，是如斯的價廉物美的，上天賜來的寶物。

 

　　菌菇當中，小白蘑菇和杏鮑菇，在超市和菜市場裏隨處可見。今天買來雪白的小蘑菇，配合同是白色食物的新鮮淮山（山藥）和蒜頭，再加上富脂肪酸，亦有助改善免疫力功能的堅果，簡單地，不花巧，也不用花太多的時間；即使在沒有鮮奶油下（素純的蔬食食譜，不能用上牛奶），弄來一碗溫暖和飽滿的濃湯，蘑菇的香氣芬芳撲鼻，湯水的濃滑口感有餘，總算是在這段好事折騰，勞累身心的日子裏，帶來點點安慰，為免疫力打打氣哦。

 

註：疫情期間，有關介紹台灣各地蔬食餐廳的文章將會暫停，改為每周為大家設計一些抗疫的蔬食食譜。希望...... 我不用寫太多篇，疫情就控制下來（合十）。大家要好好保重，多多強身健體哦～

 

蘑菇淮山濃湯（2人份） 

 

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

 

白蘑菇 16粒

新鮮淮山 1條（約400克）

原味杏仁和腰果 共0.5茶杯

蒜頭 5粒

 

調味料：

鹽 1茶匙

糖 0.5茶匙

黑胡糊粉 適量

 

工具：

 

菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 電動攪拌器/ 煮鍋/ 湯匙/ 茶匙/ 湯碗 

 

做法：

 

1.用廚房紙巾抹走白蘑菇上的泥（如有），切成塊（如圖），放電動攪拌器中攪碎。

 

 

2.另把半茶杯的原味杏仁和腰果，放進電動攪拌器之中，攪碎。

 

3.切走蒜頭的頭尾，加以清洗，切碎成蒜茸。

 

 

4.以中火預熱煮鍋，放進蒜茸在鍋裏，稍為炒一炒。然後，倒進步驟1，炒1分鐘後，舀入步驟2， 和2.5湯碗的清水，攪勻，續以中火，蓋上鍋蓋，至煮15分鐘。

 

 

5.用蔬果刨刀刨去新鮮淮山，切成小塊，放進電動攪拌器裏（如圖），並攪拌成漿（如圖）。

 

6.當步驟4煮好後，倒進步驟5、調味料和2湯匙的橄欖油，徹底攪勻，再蓋上鍋蓋。當湯水再次煮沸後，便可以熄火。喝時，可隨個人口味，多撒點黑胡椒粉。

 

筆記：

1.有些人對新鮮淮山的汁液有過敏的反應，如有需要，處理時可戴手套。

2.記得每次煮食前，要徹底洗手喔。