“War, war, war… This war talk is spoiling all the fun at every party this spring. I get so bored I could scream!” （大意是，「戰爭，戰爭，戰爭⋯⋯這戰場成今年每一個春天派對的話題，好掃興，真的太無聊了，我好想大喊來發洩一下呦。」這是經典荷里活電影 《亂世佳人》（Gone With The Wind）的開場白。今年春天沒有真槍實彈的戰爭，卻迎來了一場至今還沒有平息下來的病毒戰—新冠肺炎（COVID-19），而大家每天不管跟家人還是朋友，都離不開這個話題。

 

　　不知道這場病毒戰，有沒有破壞大家春天櫻花盛放賞花的雅興，卻多多少少困擾了不少家庭和大企業，打亂了走春（拜年）、春酒（春宴）和圍爐（打邊爐）等聚會的日程，就連大型的演唱會和馬拉松，也被迫取消。明明是春天，百物待發的日子，歡樂氣氛恍似凝固了。平常走過的大街，愛逗留的咖啡廳，常報到的辦公室，不知怎的，空氣濔漫著一層奇怪的薄煙霞，那感覺讓我想起了三年前一套改編自史提芬.金 Stephen King同名小說的美劇《霧》（The Mist）。

 

　　朋友說，原本想趁二月中的空檔，來台北看秀，可是因為疫情和通關的問題，而打消了念頭，忍不住感嘆說：「明明是這麼近的距離，才兩個小時也不到的航程，也突然變得好遠，很漫長！」 人與人之間，因為航空班次的調整，和聚會的縮減，往來變得有了限制；人們自己呢，亦因為鼻子和嘴巴被蓋住了，彷彿變得有點封閉起來了。平日下班以後，懶得出家門，寧願躲在家裡，至少我是這樣，難怪據說，不少餐飲業的老闆叫苦連天，營業額大倒退。

 

　　在這如霧的日子裡，總不能如郝思嘉Scarlett（《亂世佳人》女主角）一樣，天天在喊 「沒趣！倒胃！」 的吧？！反正如何大喊，病毒都不會這麼簡單地消失的啦。在疫情緊張的氛圍下，大家還得過活，總要生活下去的。那麼，不如趁多待在家的日子裡，大家來好好調理自己身體，多鍛鍊身體，利用時間來學習一些美味的料理，來加強自己的免疫力吧。今期為大家介紹的食譜，有別於之前的，讓不想外出、不能飛到海外饗食的朋友們，在家也能吃到既精緻又有營養（杏鮑菇、芋頭和紅藜麥，以至薑葱，都有加強免疫力的作用）的料理。我相信，沉鬱的心情可以因口福上的滿足，而得以扭轉過來的；而一頓美味可口的飯餐，確實能強大抗疫的心理和身理質素的喔。不相信？那就去煮來試試看吧～一

 

　　大家要多多強身健體，好好保重喔～

 

薑葱拌香芋杏鮑小米飯（2人份）

 

 

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

 

杏飽菇（雞髀菇） 1大顆

芋頭 1/2個

薑 1塊

青葱 1束

小米 2茶杯

麥皮 1茶杯

已熟大豆 2湯匙

大豆片 2湯匙

紅藜麥 5湯匙

 

調味料：

鹽 2茶匙

糖 0.5茶匙

白胡椒粉 適量

橄欖油 9湯匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 蔬果刨刀/ 大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 蒸鍋/ 煮鍋/平底易潔鑊/ 小茶杯/ 鑊剷/ 筷子/ 湯匙/ 茶匙/ 碟 

 

做法：

1. 刨去芋頭的皮，清洗乾淨，切成塊，放蒸鍋之中，以中火蒸15分鐘。

2. 刨去薑塊的皮，切去頭尾，加以沖洗，切成粒（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 徹底清洗青葱，切去根部和葉端，切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 切走杏飽菇（雞髀菇）的根部，打橫切厚片（如圖），約12片。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 用刀背，在切好的厚片的一面上，鎅上井字格紋（如圖）。然後，在上灑點鹽和白胡椒粉，醃10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

6.把蒸熟了的芋頭放入大沙律盤之中，用矽膠拌匙壓成蓉，與半茶匙的鹽、糖和4湯匙的橄欖油，攪勻（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

7.取一片杏飽菇（雞髀菇）厚片（如圖），把芋頭蓉鑲在厚片上（如圖），再蓋上另一杏飽菇（雞脾菇）厚片。與此類推至把所有杏飽菇（雞髀菇）厚片都弄好。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

8.煮沸一鍋水，放入小米、麥皮、已熟大豆、豆片，和紅藜麥，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

 

9.放涼步驟8， 把它舀入小茶杯裡，壓出一個小米飯糰（如圖），放在碟上。

 

（圖片由作者提供）

 

10.以中火預熱平底易潔鑊，煮沸2湯匙的橄欖油，放進步驟7， 煎至金黃色，便可以剷起，放在剛才步驟9之上。

 

11.再次以中火預熱平底易潔鑊，放進步驟2和3， 爆香後，倒進3湯匙的橄欖油，多炒5分鐘，便可以放碟上，或是用它蘸步驟9和10來吃。