【保健食療】抗疫重點:健脾、清熱、補氣!三餸兩湯食療,在家煮!
一天, 妹妹來電,說瘟疫當前,經常飮用食療茶水,飮到口苦苦,很難受;問可否設計幾道美味食療小菜,吃來既可囗又可助防病強身?好!我當然義不容辭,也順道在這裏公開,祈能惠及讀者。
據《中醫藥膳大辭典》記載,我國先民很早巳經懂得利用食物來治病防病;早於周代,已經有世界最早的專職營養師——「食醫」的出現;醫食同源,在中醫學早有基礎。
今天,如果揀選「抗疫」食材,我建議以健脾、清熱、補氣為三大重點,原因是:
1. 健脾:中醫有云,脾為後天之本,脾主運化水谷精微;意即脾胃是食物消化的倉庫,是後天營養生成的臟腑,我們必須好好呵護保養,才可確保全身氣血之供應,所以飮食養生首重健脾。
2. 清熱:主要針對香港而言,因為香港乃嶺南之地,位處南方,炎熱潮濕,加上港人工作繁忙勞累,容易上火,所以一般港人體質以偏於熱性為多(不過由於冷氣空調的流行,這個情況又正在被打破,有關這個,此處暫且放下),現時清熱是港人抗疫的一大重點。
3. 補氣:今次疫症又稱「新冠肺炎」,顧名思義,就知道病毒侵襲的部位主要為呼吸道和肺部,屬於肺系疾病,那麼肺部的保養亦成為今次抗疫的一大重點,宜從補氣入手。
中醫學裏說:肺主氣,即主宰一身之氣與呼吸;肺合皮毛,皮毛是人體表最外一層的防禦屏障,氣與皮毛相合,共同衞外。所以若然它的功能失調,抵禦外邪的能力就會減弱,因此對於肺臟,我們最需要注意的就是補足肺氣,用以抵抗外邪的侵襲。
除此三大重點,其實每個人也會有自己的不足,故亦應注重填補自己的不足,但這必須「度身訂造」,人人不同,亦非三言兩語所能說清楚;所以這方面,最好請教你的中醫師。
走進廚房,可供選擇的食材包括:
*健脾類:栗子、芡實(兼補肾);蓮子(兼養心益腎)、生薑加紅棗(兼補血)、陳皮(兼化痰)、淮山(兼補肺腎)
*清熱類:粉葛、茅根(清熱生津);蓮藕(清熱涼血);綠豆(清熱解毒);苦瓜、絲瓜(清熱下火);芹菜(清熱降壓)
注意:體質虛寒者宜慎用或少用此等食材
*補氣類:太子參(補氣養陰)、淮山
三餸推介:
1.鮮淮山百合炒雲耳
材料:鮮淮山、百合、雲耳適量
製法:雲耳浸開浸軟,各物洗淨;先用姜片開鑊,放進各物炒熟即可
功效:健脾、潤肺、安神
2.栗子紅棗炆雞
材料:栗子半斤、紅棗五枚(去核切片)、鮮雞半隻(斬件)、生薑兩片
製法:雞隻預先調味放置20分鐘,然後用生薑開鑊先行爆炒雞件至半熟;用砂鍋煲先炆栗子至半熟,再放入紅棗和半熟雞件,炆至全熟即可
功效:健脾、益腎、養血
3.嫩藕片芹菜炒臘味
材料:鮮嫩蓮藕半斤至1斤(洗淨切薄片)、中國芹菜或西芹少量(洗淨切幼段)、臘味適量(切片)、白蓮子15粒
製法:先把白蓮子蒸熟備用;開鑊把臘味炒香,再放入蓮藕片及芹菜炒至熟,加入蓮子兜幾下即可
功效:清熱健脾,益腎養心
兩湯推介:
1.太子參茅根瘦肉湯
材料:太子參一両、南北杏各三錢、白茅根一両、淮山五錢、瘦肉一件,陳皮一角
製法:各物洗淨放沸水中煲一小時即可
功效:補氣健脾,涼血生津
2.蓮藕綠豆茨實蓮子湯
材料:老蓮藕1斤,綠豆、茨實、湘蓮子各1両、生薑兩片、瘦肉1件
製法:各物洗淨放沸水中煲一小時即可
功效:健胃養血,清熱解毒
陳靜茹中醫師
香港註冊中醫師,為香港浸會大學中醫學學士。驚異於中醫學的博大精深,醉心於運用中醫藥治病救人,寄望於把岐黃之術發揚光大。