【保健食療】抗疫重點：健脾、清熱、補氣！三餸兩湯食療，在家煮！
一天， 妹妹來電，說瘟疫當前，經常飮用食療茶水，飮到口苦苦，很難受；問可否設計幾道美味食療小菜，吃來既可囗又可助防病強身？好！我當然義不容辭，也順道在這裏公開，祈能惠及讀者。
據《中醫藥膳大辭典》記載，我國先民很早巳經懂得利用食物來治病防病；早於周代，已經有世界最早的專職營養師——「食醫」的出現；醫食同源，在中醫學早有基礎。
今天，如果揀選「抗疫」食材，我建議以健脾、清熱、補氣為三大重點，原因是：
1. 健脾：中醫有云，脾為後天之本，脾主運化水谷精微；意即脾胃是食物消化的倉庫，是後天營養生成的臟腑，我們必須好好呵護保養，才可確保全身氣血之供應，所以飮食養生首重健脾。
2. 清熱：主要針對香港而言，因為香港乃嶺南之地，位處南方，炎熱潮濕，加上港人工作繁忙勞累，容易上火，所以一般港人體質以偏於熱性為多（不過由於冷氣空調的流行，這個情況又正在被打破，有關這個，此處暫且放下），現時清熱是港人抗疫的一大重點。
3. 補氣：今次疫症又稱「新冠肺炎」，顧名思義，就知道病毒侵襲的部位主要為呼吸道和肺部，屬於肺系疾病，那麼肺部的保養亦成為今次抗疫的一大重點，宜從補氣入手。
中醫學裏說：肺主氣，即主宰一身之氣與呼吸；肺合皮毛，皮毛是人體表最外一層的防禦屏障，氣與皮毛相合，共同衞外。所以若然它的功能失調，抵禦外邪的能力就會減弱，因此對於肺臟，我們最需要注意的就是補足肺氣，用以抵抗外邪的侵襲。
除此三大重點，其實每個人也會有自己的不足，故亦應注重填補自己的不足，但這必須「度身訂造」，人人不同，亦非三言兩語所能說清楚；所以這方面，最好請教你的中醫師。
走進廚房，可供選擇的食材包括：
*健脾類：栗子、芡實（兼補肾）；蓮子（兼養心益腎）、生薑加紅棗（兼補血）、陳皮（兼化痰）、淮山（兼補肺腎）
*清熱類：粉葛、茅根（清熱生津）；蓮藕（清熱涼血）；綠豆（清熱解毒）；苦瓜、絲瓜（清熱下火）；芹菜（清熱降壓）
注意：體質虛寒者宜慎用或少用此等食材
*補氣類：太子參（補氣養陰）、淮山
三餸推介：
1.鮮淮山百合炒雲耳
材料：鮮淮山、百合、雲耳適量
製法：雲耳浸開浸軟，各物洗淨；先用姜片開鑊，放進各物炒熟即可
功效：健脾、潤肺、安神
2.栗子紅棗炆雞
材料：栗子半斤、紅棗五枚（去核切片）、鮮雞半隻（斬件）、生薑兩片
製法：雞隻預先調味放置20分鐘，然後用生薑開鑊先行爆炒雞件至半熟；用砂鍋煲先炆栗子至半熟，再放入紅棗和半熟雞件，炆至全熟即可
功效：健脾、益腎、養血
3.嫩藕片芹菜炒臘味
材料：鮮嫩蓮藕半斤至1斤（洗淨切薄片）、中國芹菜或西芹少量（洗淨切幼段）、臘味適量（切片）、白蓮子15粒
製法：先把白蓮子蒸熟備用；開鑊把臘味炒香，再放入蓮藕片及芹菜炒至熟，加入蓮子兜幾下即可
功效：清熱健脾，益腎養心
兩湯推介：
1.太子參茅根瘦肉湯
材料：太子參一両、南北杏各三錢、白茅根一両、淮山五錢、瘦肉一件，陳皮一角
製法：各物洗淨放沸水中煲一小時即可
功效：補氣健脾，涼血生津
2.蓮藕綠豆茨實蓮子湯
材料：老蓮藕1斤，綠豆、茨實、湘蓮子各1両、生薑兩片、瘦肉1件
製法：各物洗淨放沸水中煲一小時即可
功效：健胃養血，清熱解毒
陳靜茹中醫師
香港註冊中醫師，為香港浸會大學中醫學學士。驚異於中醫學的博大精深，醉心於運用中醫藥治病救人，寄望於把岐黃之術發揚光大。