由於超市食品供應緊張，我於上星期的專欄文章建議了幾款健康罐頭食品。讀者在Facebook留言，分享近來由於經常沒有白米，進食了即食麵的次數較多。有讀者問，進食了過多加工食品除了需要注意棕櫚油、鹽、味精等問題，還有甚麼添加劑需要注意。

 

　　我在過去的專欄及傳媒訪問已經多次討論過各款添加劑，但突然有人這樣的問，要我選擇一隻我從未提過的添加劑，那我就選擇酸度調節劑。

 

酸度調節劑E339

 

　　其中一款酸度調節劑，名為磷酸鈉，香港食物成分表列位E339，由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出各種不同的組合。 

 

　　磷，是礦物質的一種，常於牛奶、豆類、肉類、果仁等找到。天然食物的的磷質屬於有機，對骨質健康、細胞修補、肌肉收縮、神經功能及其他身體重要流程等都不可缺少。 

 

　　相反，添加劑中的磷，屬於無機磷，常見的E339酸度調節劑，被廣泛使用於各類加工食品中，例如：

 

　　● 有助平衡食品酸鹼值，防止偏向過酸或過鹼，減低變質速度

　　● 降低烘焙食品及肉類的酸度，並改善質感

　　● 作為烘焙食品的膨脹劑，助麵粉糰脹起及固定形狀

　　● 維持添加肉類的濕潤度及延長保質期，例如煙肉、香腸、午餐肉等，有助防止變質

　　● 防止加工芝士的油份及水份分離（加工芝士通常標籤這款添加劑為乳化劑）

 

天然磷 vs 添加劑磷

 

　　天然食物所含的有機磷質，其吸收率比起加工食品中的無機磷更慢及更低。消化系統只會吸收40至60%有機磷；但食品中的無機磷吸收率可以達至100%。

 

　　這就是問題了。加工食品的膜機能雖然含量少，但吸收力極高；如果經常進食多款加工食品，積少成多，可能會過量。簡單地行超市，就會發現多款加工食物都含E339，例如即食麵、杯麵、加工芝士、罐頭淡奶、罐裝咖啡、啫喱粉、忌廉、加工粉絲等。

 

港式奶茶常用的罐頭淡奶（圖片由作者提供）

加工芝士（圖片由作者提供） 

即食杯麵（圖片由作者提供）

 

　　進食過多含各款磷酸鈉的食品，會令體內磷酸升至不健康水平。研究指出，高磷酸鹽水平和心臟病、骨質密度下降、未老先衰、腎病等有密切關係。 

 

3類人士要細查食物的E339成分 

 

　　正如以上所講，E339被廣泛應用於不同食品中。如你經常進食各式各樣的加工食品，同時又出現以下情況，那麼或需要選擇更健康食品代替：

 

　　1. 患有骨質疏鬆的婦女 : 2009年一項有147名更年期前婦女參與的研究顯示，慣性高攝取磷酸添加劑食品的婦女，會令副甲狀腺素升高；這些賀爾蒙負責調節全身鈣水平， 向身體發出訊號將鈣質從骨骼中釋放出來。 

 

　　2. 腎病患者：腎病患者通常要控制磷質攝取量，攝取磷質會進一步令已受損的腎臟功能百上加斤，包括破壞腎血管及導致異常鈣積聚。 

 

　　3. 心臟有問題人士：10年前一份研究指出，無論是否患有腎病，高磷水平都會增加患上心臟病風險。體內積聚太多磷可以導致血管鈣化，破壞心臟功能。 一項涉及3,015名成人的研究報告發現，血液中有較高磷酸鹽水平會增加冠狀動脈鈣化及其他心臟疾病的風險。