年末派對餐桌上，如果每人準備一道小食，總是會不知不覺地聚集世界各地的「名菜」，有港式代表滷水雞翼、日本代表壽司、意大利代表薄餅……儼如「舌尖上的聯合國」！如果你端出的是偏門的摩洛哥料理，一定令人眼前一亮！營廚Marco Lo繼之前的煙燻茄子車厘茄串，今日帶來摩洛哥前菜——茄子泥沙律配脆片，帶大家走入神秘的地中海美味國度。

 

 

摩洛哥茄子泥沙律配脆片（2人份量）

 

 

材料︰ 

 

 

茄子 1條

番茄乾 3片

洋葱 1/4個

薑黃粉 1茶匙

孜然粉 半茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

鹽  半茶匙

油  1湯匙

 

　　1. 在焗盤上包上錫紙並噴上少量油，之後將茄子切粒，放在焗盤上

 

 

　　2. 撒上鹽為茄子調味並拌勻。

 

 

 

　　3. 放入焗爐以150度焗35分鐘。

 

　　4. 焗熟茄子後，加入番茄乾、洋葱碎、油和其他調味料，以攪拌機拌勻成泥。

 

 

 

　　5. 最後配上多士、脆片或米餅享用。

 

健康貼士︰

 

　　地中海料理被公認為最健康的飲食方式，烹調少用高溫煎炸，多採用新鮮蔬果和香料，並以橄欖油為主要食油；長期按地中海方式飲食，有助預防心臟病、癌症和抗老化；第一次接觸地中海飲食的人，不妨以此小食入門吧！地中海料理擅用香料，這道小食亦不例外，今次運用了近年大熱的薑黃粉，有助抗氧化、預防心血管疾病、延緩記憶衰退等，平日煮食都可多運用，除了可為菜式增添異國風味外，亦可減少使用鹽或其他含添加劑的精製調味料。不過，我們平日飲食上少接觸這些香料，如果擔心味道偏重，可按照個人口味適量調節分量。

 

綠盒子營養工房營廚Marco Lo