年末開派對，邀請親朋好友到家中作客，每次準備食物總是頭痛不已，老是常出現的瑞士雞翼、菠蘿腸仔、啫喱糖外，不是無新意無驚喜，就是無益！主理健康便當的營廚Marco Lo在年末派對前，將會一連三輯教大家製作3款健康小食，宗旨是：健康配搭、簡單食材和美味！對編者來說，3款小食的最大亮點是——不善下廚的人都可獲大成功！

 

 

 煙燻茄子車厘茄串（6串）

 

 

材料︰

 

 

茄子1條

車厘茄12粒

煙燻甜椒粉   半茶匙

甜紅椒粉   半茶匙

燒烤醬  1茶匙

鹽  1/3茶匙

黑胡椒  1/3茶匙

油  1湯匙

水  1湯匙

 

做法︰

 

　　1. 洗淨車厘茄，將茄子刨成片。

 

　　2. 將所有調味料混合拌勻成醬料。

 

 

　　3. 在茄子片兩面塗抹醬料。

 

 

　　4. 用茄子片包著車厘茄，再以牙籤將2顆車厘茄串成一串。

 

 

　　5. 以中大火10分鐘煎香車厘茄串，或放入焗爐以150度焗25分鐘，增加香脆的口感。

 

煎車厘茄串時，可選擇用菜油或葡萄籽油，較為健康。

 

健康貼士：

 

  茄子有助降低膽固醇，而含豐富鉀質的車厘茄則可助降血壓，這道小吃啱晒「三高」患者！經煙燻後的茄子驟眼看與煙肉相似，實際上口感都有幾分類近，加上煙燻甜椒粉營造出煙肉的煙燻味，以及經烤焗後的香脆口感，其實可當作煙肉的代替品，那就可以減少進食煙肉等的加工食品。除了茄子外，Marco指可用時令食材配搭車厘茄，如南瓜、蘆筍、豆角等，時令蔬菜鮮爽甜，不同配搭亦可助大家吸收多種營養。

 

綠盒子營養工房營廚Marco Lo