古人有云：「吸風飲露」（《莊子．逍遙遊》），空氣（風）和露（水）看來很是重要。最近不是有一位失聯十天的登山民眾，在接受訪問時有說，他是靠著喝水及吸取花草糖份來補充體力，才得以挺過那艱苦差點絕望的日子。還有之前大地震裏獲救的人，也曾經有說過，因為剛好天花掉下來的時候，逃到冰箱的旁邊，靠著冰箱裏放著的水，捱過來的。是的，暫時不吃食物，我們或許可以撐一陣子（因為身體會慢慢把脂/肌肉等轉化成熱量，來維持身體運作），但缺水和空氣呢，就萬萬不行。

 

　　人類有70%是水，當中腦脊髓液和眼球含水的比例佔99%。如果缺水，開始時會感到不適，但持續下去，到喪失掉20至25%，那生命就會響起危險的警號。足以證明，人真的不能沒有水的哦。可是呢，人類卻不斷在污染水源。而當中，污染的主因是人為的，包括未經處理而排放的工業廢水、未經處理而排放的生活污水、耕種時因為過度使用化肥和農藥的農業污水、還有堆放在河邊和湖泊裏的垃圾等等。

 

　　應該不用特別解釋，大家就可以想像到，喝了被污染了的水後，會有甚麼後果吧。根據World Population Review（直譯全球人口報告），就有提出2019年全球被受水污染影響的國家，首五位順序有巴基斯坦、孟加拉國、埃及、阿拉伯聯合酋長國和蒙古，而印度則緊隨其後。如果各國政府還不去面對和解決的話，到2030年，水的需求將會遠遠超過水源數量的40%，因此科學家們早就警告說，未來全球必然會出現water wars（水戰爭），人類為了爭取乾淨的水源而發動戰爭（即使不是用武的戰爭，也會是有錢人較大可能性佔據水源的戰爭吧）。

 

　　空氣比水來得無形，只能掐著鼻孔，合上嘴巴，才會感受到它不存在的可怕。一個看不見的，來自地球大氣層的氣體，裏面有78%是氮氣、21%氧氣，和1%稀有氣體和雜質。既然我們身體的機能這麼需要氧氣來維持運作的話（值得一提，呼吸中，難免會吸入氮氣，其可降低氧氣的純度，因為純氧在大部分情況下對我們身體是有害的），假如有污染物（比如硫氧化物、氯氣、臭氣和放射性廢料等），吸進人體裏面，造成的傷害不比水污染來得輕呀。

 

　　經常聽人家說PM2.5，而各地的氣象台每天都有相關的報告，究竟它是甚麼東西呢？簡單來說，它是空氣污染物的大小體積的量度，就是說，空氣裏的污染物，例如懸浮微粒、落塵、金屬微粒、黑煙、酸霧、油煙等，其懸浮粒子的粒徑是小於2.5微米的。看似微小的污染粒子，呼吸到人體裏，會威脅到我們的生命的啊。美國研究證實PM2.5每增加10微克/立方米，人就會少活了7到8個月，而空污是造成肺癌的最主要凶手。過去的10年，隨著空氣污染的嚴重，肺癌已經取代了肝癌，成為癌症的第一位。

 

　　這麼說來，大家還敢說，水和空氣污染，不可怕嗎？對人類、其他動物，以至周遭環境，不會帶來傷害？各國政府不需要竭力來減低或禁止，所有不必要的人為污染嗎？？

 

五蔬素丸

 

 

2人份

時間：35分鐘

 

材料：

 

 

番薯 1個

紫洋葱 1/3個

白蘑菇 6粒

四季豆 8條

菠菜 2小束

麵粉 1茶杯

 

調味料：

鹽 1茶匙

糖 少許

日本山椒粉 1茶匙

黃薑粉 1茶匙

蒜香粉 1湯匙

西班牙紅椒粉 少許

黑胡椒粉 少許

 

工具：

菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀 / 大沙律盤 / 湯匙 / 茶匙 / 茶杯/ 木杓 / 鑊剷 / 蒸鍋 / 易潔平底鑊 / 碟

 

做法：

1. 洗淨番薯（大顆的話，要先切半），放蒸鍋中，隔水蒸15分鐘。

 

2. 泡浸菠菜15分鐘，沖洗，切去根部，切碎。

 

3. 拔走紫洋葱的表面的一層皮，切去頭尾，加以清洗，切成粒粒（如圖）。

 

 

4. 抹走白蘑菇上沾有的泥濘，切成粒粒（如圖）。

 

 

5. 從四季豆的頭和尾，沿豆的邊邊，撕走一層衣。用清水沖洗後，切成粒粒（如圖）。

 

 

6. 分別放進菠菜碎、紫洋葱粒、白蘑菇粒和四季豆粒，以及所有的調味料，先攪勻。跟著加入麵粉，徹底地撈勻。

 

 

7. 放涼煮好的番薯，剝皮，取出蓉，放於步驟6中（如圖），攪勻成素丸的蓉。接着，舀出2湯匙的素丸蓉，用雙手搓壓，揉出大約15至18顆素丸（如圖）。

 

 

8. 以中火預熱平底易潔鑊，倒入2湯匙的橄欖油。待油沸後，放進素丸，慢慢煎至金黃色，便可。

 

筆記：

煎的時候，要有點耐性，素丸不要不停翻動，不然會鬆散不好煎，而煎出來不好看啊。