「Cathy，你吃素多久了？」有一回在電台訪問中，主持人這麼的提問。其實，他已經不是第一位這麼的問起我了，幾乎每個初次跟我碰面的人，都會這麼好奇的問。「對不起，我已經不太記得了⋯⋯大概是八年以上，感覺就是好久好久的事了。」坦白說，這個跟另外一半甚麼時候求婚，甚麼時候首次拖手，是差不多的。確實的時刻，早已經忘記是哪一年開始，奇心異發，乾脆的把所有的肉塊，連喜歡的海鮮全拿掉，然後一直過著蔬食的生活，來到今天，成為大家認識的－－你的走肉朋友。

 

　　「吃素這些年來，有想過再吃一點肉嗎？」主持人以辛辣的問題接著道，我看看電台錄音房間裏，放在桌面上的那一本新書《走肉情人》，想起了其中的一篇〈不念未忘〉，「主持人，你大概也有過這麼的經驗吧？跟前度男／女朋友去過一家以前彼此都喜歡的餐廳，可是呢，因為分手了，再路過那家餐廳，多多少少會想起與他／她的點滴，不過，大家心裏好清楚，那個依戀的感覺已經過去，只是，記憶還在而已。」這裏就是用了前度這麼一個類比的故事，來描述有沒有回味或想念吃肉的味道和感覺 。

 

　　「也對喔，前度已經是過去式，但當初感覺和想法還停留在腦的深處。」 「就是這樣，然後，逐漸的把那個吃肉的經驗，放到我現在創作的蔬食食譜當中。想像一下，當年吃肉的味道和口感，引用在素食食譜中，吸引不光是走肉的朋友。」 「我不只想食素的人才翻我的書哦。」主持人聽著，點了點頭，細仔的翻著我的書，「所以，我覺得你的食譜跟台灣其他的不太一樣，有點混雜不同風味的感覺。」 在安靜的錄音室裏，我試著用力點頭回應。

 

　　「我很好奇，你在創作這一道菜時，在想甚麼的呢？」 主持人看見我給他的一張，看似滿是紅嫩肉汁的牛扒／排，忍不住問我說。「你知道的啦，在蔬菜的自然世界中，確實沒有一種東西跟動物的肉塊組織是相同的。」 「哈哈，當然，不然也滿可怕的。」 「所以呢，靜靜的告訴你，我好久沒有『鋸扒』的了。『鋸扒』是香港的用語，大意是可以用刀來切肉排的感覺。」 「這有意思，有意思⋯⋯」 主持人要求我教他這句有趣的廣東話，「好難唸啊。」 安靜的錄音室，一下子笑聲此起彼落，他跟他助理，我們三個笑翻了。

 

　　「這麼說，你是想切肉扒／排，去做了這道菜？」 我用力的點頭，「是的，不是有一名句『花非花，霧非霧』（白居易的《花非花》）嗎？有一天，突然想做一道叫『菜非菜，肉非肉』的食譜。」 「你的意思是『似是而非』？看似肉，卻不是肉；而看來應該是菜的，觀感上會混淆它不太可能是菜，這麼樣？」 我想了想，「差不多這個概念啊，就是反正沒辦法去嚐到肉塊組織的口感，起碼想過一過癮，從視覺入手，把那種七成熟的紅嫩肉排的長像做出來，來回味當初吧。」「你說有像嗎？」 主持人笑了笑，然後，努力的把我這一道新的食譜介紹給聽眾聽⋯⋯至咪高峰都關了，我們還一直聊，愉快的傾談著用料和其他、其他⋯⋯似乎，這「菜非菜，肉非肉」的食譜，成功地俘虜到這位吃肉的朋友吧？！哈哈。

紅菜頭肉排 （2人份）

 

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

 

紅菜頭 1個

板豆腐 1磚

白蘑菇 10粒

洋葱 1/3個

麵粉  1茶杯

 

調味料：

羅勒乾葉碎 2湯匙

迷迭香乾葉碎 1湯匙

鹽 1茶匙

糖 少許

英式芥末粉 1湯匙

 

工具：

菜刀／砧板／ 蔬果刨刀／ 電動攪拌器／湯匙／ 茶匙／大沙律盤／木杓／鑊剷／易潔平底鑊／ 碟

 

做法：

 

 

　　1.抹走白蘑菇上的泥濘（如有），切碎。（如圖）

 

　　2.切頭尾，撕走洋葱的表皮，加以清洗，切碎。

 

　　3.刨走紅頭菜的皮，切頭尾，清洗乾淨後，切塊，放進電動攪拌器中。

 

　　4.輕輕清洗板豆腐，抹乾淨，盡量把水汲乾。切成塊。

 

 

　　5.步驟3和4一同放進攪拌器中，攪爛成漿（如圖）。

 

 

　　6.倒步驟1、2 和 5 入大沙律盤中，放進1/2茶杯的麵粉，和調味料（如圖），攪勻成漿。

 

 

　　7.用雙手從步驟6中，舀出5湯匙的漿料，輕輕揉搓出圓餅，表面上撲點點麵粉（如圖）。

 

　　8.以中火預熱易潔平底鑊，當煮沸2-3湯匙的橄欖油後，放進步驟7，改以小中火，慢慢煎成兩面都呈金黃色，便可。

 

筆記：紅菜頭有新鮮菜莖的部分，可以在洗淨後，抹乾，切碎，放入步驟5中。