冬蔭功湯聽多了，究竟甚麼是「冬」、「蔭」和「功」呢？這一晚跟多年不見的泰國同事，以及跟他一起來台北的家人吃飯。應該這麼說，這位同事已經不再是同事了，他是我還是上班族時，因為去泰國培訓而認識的泰國同事。難得多年以後，人早已離開舊公司，也不當上班族了，他第一次訪台，還想起我，主動來訊邀約聚餐暢談近況。

 

　　他可愛的女兒甫見我便躲在他身後，害羞地探頭跟我打招呼。「她總是這樣，有點怕生，一頓飯後就會稔熟起來的了。」老朋友的太太不好意思的解說著。「不要緊，對她而言，我真的是陌生人。害羞是很正常的啊。」這夜，我們來了一家在西門町滿有日本風的茶室，吃著帶有台式口味的健康蔬食套餐，愉快地談起了這些年來彼此的變化。

 

　　「哈哈哈。」在分享甜點的時候，背後傳來一陣爽朗的笑聲。「這是甚麼來的？這麼大的手提紙袋？」我打開放在身後的那紙袋，裏面放著數盒不同口味的泰國料理醬汁包。「哈哈哈，這些是爸媽給妳的禮物唷。」「這包呢，這包呢，是紅咖喱、綠咖喱。」本來有點怕陌生的小女孩，果然經過一頓飯餐熱身後，甜笑地向我逐一介紹著。

 

　　「哇，這是冬蔭湯醬汁包！」「是啊，妳現在是料理創作人，想你應該對這些泰式料理醬汁包有興趣的吧。」「好喔，等我回家慢慢細想，如何運用你們送來的醬料，煮出一些走肉食譜來。」 大家知道嗎？「冬蔭湯」 跟 「冬蔭功湯」 是不一樣的，「冬」是湯的意思，而「蔭」作酸辣解。如此說來，「冬蔭湯」的「湯」豈不是多餘的了？！哈哈。而「功」呢？原來是蝦，即是放了蝦的泰式酸辣湯。仔細查閱醬料包的成分說明，真的，裏面沒有任何肉和海鮮的成分，大概是朋友知道我吃素，找來的調味醬汁都以蔬食為基礎的吧。

 

　　不遜於香港，台北有著不少泰國餐廳，可是呢，要找到一家蔬食的，難度非常高。有一回眾裏找上了它，味道偏偏跟在泰國吃過的地道菜不相同，只好默默忍耐著，靜待以後跟它遇上的機會，來個大飽口福。慶幸今天晚上，接過老同事送來正宗的泰國醬料，終於可以好好利用它們，來煮些渴望已久的蔬食菜，以解思泰國菜之苦。

 

　　台北的天氣這星期有了點變化，來得有點冷，正好想起了朋友那些調味包，於是走過附近的黃昏菜市場，買來一些帶點南洋風味的調味料（香茅粉、南薑粉和月桂葉等），把「功」（蝦）換走，變成肉質清甜厚實的、在台灣菜式中常見的杏鮑菇（雞髀菇）；和當造/季的椰菜花；還有果肉奇酸、皮帶苦澀，屬台灣特產的樹番茄（番茄的一種，在香港未曾見過這種長得像紅燈泡的番茄）等，弄了這道吃來能夠溫暖身心的素食「冬蔭湯」，為立冬過後的日子作個預備。立冬過後，大家要好好保暖哦。

 

泰式蔬菜冬蔭湯 （4人份）

 

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

 

椰菜花 1/3個

紫洋葱 1/2個

紅蘿蔔 1/2個

白蘑菇 8粒

雞髀菇 2條

薑 2片

芽菜 1茶杯

樹番茄 4個

青葱 2條

 

調味料：

月桂乾葉 2塊

紅辣椒乾 2條

冬蔭醬 5湯匙

椰漿粉 1茶杯

香茅粉 1湯匙

南薑粉 2茶匙

黃薑粉 1茶匙

鹽 0.5 茶匙

 

工具：

蔬果刨刀 / 煮鍋 / 茶匙 / 湯匙 / 茶杯 / 木杓 / 湯碗

 

做法：

 

　　1. 泡浸芽菜至少10分鐘，徹底沖洗後，瀝乾水待用。

 

　　2. 用清水徹底清洗椰菜花，切去根部後，切成小棵和小塊（如圖）。

 

 

　　3. 撕掉紫洋葱的外層表皮，切去根和蒂部，加以清洗，再打直切，用手逐一剝成絲。

 

　　4. 用蔬果刨刀刨走紅蘿蔔的皮，切去頭尾，打直一分為二，再打直切成片（如圖）。

 

 

　　5. 抹走白蘑菇上的泥濘，打直切片。

 

　　6. 打斜切雞髀菇成片，然後一分為二（如圖）。

 

 

　　7. 刨去薑塊的皮，洗乾淨後切成片。

 

　　8. 切走樹番茄的蒂，加以清洗，刨走它的皮把茄肉切成塊。保留4至5片剛才刨出來的樹番茄皮，切成絲。

 

 

 

　　9. 切走青葱的根部，用水沖洗，再切成段。

 

　　10. 以中火預熱煮鍋，分別放進紫洋葱和青葱， 炒一炒後，倒進1湯匙的食油，多炒一會。

 

 

　　11. 接著放入步驟紅蘿蔔片 、薑片和樹番茄（番茄塊和皮）， 3湯碗的清水和調味料（椰漿粉除外。月桂乾葉和紅辣椒乾可用清水先沖洗）。攪勻，蓋上鍋蓋，續以中火煮15分鐘。

 

　　12. 打開鍋蓋，放進餘下的材料，包括雞髀菇塊、白蘑菇片和芽菜，蓋上鍋蓋，再以中火煮10分鐘。最後，倒入椰漿粉於煮好的湯內，攪勻便成。

 

筆記：

 

　　1. 香茅粉可以新鮮或乾香茅枝代替。

　　2. 買不到樹番茄，可改用番茄，並在煮好的冬蔭功湯裏，多加1湯匙的青檸汁。