從小到大，「咖喱」不是甚麼陌生的食物調味醬汁。午飯的時候，去茶餐廳吃一口咖喱飯。天氣悶熱的日子，跑到日本餐廳吃盤咖喱湯義大利麵。還有小吃店裏那一串串燜在鍋子裏的咖喱魚丸、茶樓裏叫賣的咖喱角和學校小賣部的咖喱包……連媽媽不想多花時間來做菜的時候，都會用咖喱薯仔豬肉飯來侍候。

 

　　印度人一向善用香料，可是呢，咖喱並不是他們的，他們亦沒有這個名字的菜式。泰米爾語中kari是醬的意思，泛指一種以辛辣和香料用來掩蓋肉腥騷味的醬汁。後來英國人在一知半解下，把這些混和了黃薑、洋蔥、薑和辣椒等煮出來的印度菜式，稱呼為curry（咖喱，大概跟kari的音類似吧）結果，這一舉影響了我們，誤解了印度食物的美學至今 。

 

　　「咖喱」、「咖喱」這詞平日說的多，可知道它是甚麼香料來的呢？一般來說，它是調和了七種不同香料的醬料：小茴香，是一種對消化系統有幫助的香料；薑黃粉，含有豐富的抗氧化，具抗衰老、抗炎和抗癌的作用；香菜籽，與小茴香的效用差不多，能緩解胃部的脹氣；薑，抗炎殺菌的同時，能促進血液循環、降血壓和膽固醇；豆蒄，能治牙齒和牙齦腫痛的問題，以及促進血液循環；肉桂，同樣是對心臟有裨益的抗氧化的香料；最後的丁香，就有抗炎和解毒的作用了。如此說來，咖喱的黃色，實是來自黃薑天然的黃色素了。

 

　　黃色在養生的療法中，是主治胃部周邊所需的能量。而在多色食法當中呢，黃色同樣地，是養脾的關鍵。中醫師相信，只要把脾養好，就能保青春和健康；而咖喱的小茴香、香菜籽和肉桂等，有抗氧化的作用，咖喱亦呈黃色，這個不就是正好跟黃色食物療法的效用不謀而合嗎？這麼說來，注重外貌和儀容的女士們，應該多吃咖喱（當然，黃色食物不限於咖喱，還可以選擇南瓜、黃色甜椒和黃肉蕃薯等的），自然能達到由內到外，由五臟六腑到面容和外貌，散發出來的容光煥發好氣色。

 

　　今天一早醒來，秋意正濃，蓋上的被單在相形之下，感覺稍稍單薄。據天文台、氣象局預測，這周的氣溫將會逐漸下降，一早一晚份外清涼。在多加衣服來好好保暖的同時，不妨多吃一點咖喱。除了養好脾氣和抗衰老外，喝下溫暖的湯汁也能夠和暖我們的胃部，好好地為即將到來的冬季作防禦。

 

蔬菜豆芽咖喱醬汁撈粉絲

 

 

2人份

時間：25分鐘

 

材料：

 

 

粉絲 2個

洋蔥 1/3個

西蘭花 1/4個

芽菜 1飯碗

板豆腐 1/2磚

 

調味料：

黃咖喱粉 5湯匙

綠咖喱粉 2湯匙

椰汁 1/3罐

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

白胡椒粉 少許

 

工具：

易潔平底鑊/ 煮鍋/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 飯碗 / 筷子

 

做法：

　　1. 泡浸芽菜至少15分鐘，然後，加以清洗。

 

　　2. 煮沸一鍋水，放粉絲進去，以中火煮7分鐘。把大部分的水倒掉，置煮好的粉絲和一點水在碗中，待用。

 

　　3. 徹底沖洗西蘭花，切去根部，再切碎，越碎越好。

 

 

　　4. 剝走洋蔥的表皮，切去頭和根部，加以清洗，再打直切片，然後，用手逐一把洋蔥剥好。

 

 

　　5. 輕輕清洗板豆腐，用抹布把水抹乾，切成小條狀。用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘。 

 

　　6. 放兩湯匙的食油於易潔平底鑊中，待油煮沸後，小心地放入已醃好的步驟5，調至小中火，煎至金黃色。

 

 

　　7. 以中火煮沸1湯匙的食油，放進步驟1、3和 4至5湯匙的清水，炒5分鐘，放旁待用。

 

　　8. 另將步驟4放入易潔平底鑊中，以中火，炒一炒後，將已調好的醬汁（包括黃咖喱粉、綠咖喱粉、椰汁、鹽、糖和3茶杯的清水）倒進鑊中，與洋蔥絲撈勻，蓋上鑊蓋，續以中火煮5分鐘。

 

　　9. 夾起步驟6和7，鋪在早已預備好的粉絲上，最後，倒入步驟8。吃時，撈勻便可。

 

筆記：

1. 清洗好的西蘭花，亦可以在切小塊後，放電動攪拌器中，攪碎的。

2. 粉絲很會吸水，所以要多煮點醬汁啊。多煮了的醬汁，放雪櫃冷藏，可保存1星期，用來拌麵，特別好吃。

 

　　後話：想知道多一點咖喱的事，可另見我在2018年10月23日寫有的文章（【真．印度風】「咖喱」VS「馬薩拉」 南瓜咖喱飯飽肚又健康）