【消委會報告】逾廿款香料含致癌物!嚴重可致肝癌、影響胎兒發展(附安全名單)
平日下廚偶會加入香料,代替其他含添加劑的調味料,令菜餚更惹味之餘,香料較精製調味料健康。但在選購香料時,就要打醒十二分精神了!皆因消委會早前測試市面上的乾香料,發現逾半樣本含有致癌物黃曲霉毒素或赭曲霉毒素A,部分樣本更兩者皆有;若孕婦不慎食用,有機會影響胎兒發展。
兩樣本黃曲霉毒素超標 或影響胎兒發展
消委會測試市面上44款香料樣本,包括17款辣椒屬香料、7款肉豆蔻、15款薑黃和5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料。結果發現,有15款樣本驗出含黃曲霉毒素,當中「味好美」豆蔻粉及「源興香料公司」豆蒄粉的黃曲霉毒素總含量更超出香港法例規定的每公斤含15微克的上限,分別達每公斤17.7微克和17.5微克。若以較為嚴格的歐盟法例要求(每公斤10微克)為例,除以上兩款豆蔻粉以外,「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉和「香料島」豆蔻粉亦超出歐盟規定上限。
「味好美」豆蔻粉(上圖)被消委會驗出黃曲霉毒素超標,供應商向消委會提交第三方報告,證明產品合符法例規定;
而「源興香料公司」稱已全面回收及銷毀該批豆蒄粉。
(網上圖片)
據食物安全中心所指,國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為致癌物質,長期攝取黃曲霉毒素,有機會增加患上肝癌的風險;有研究人員指出,黃曲霉毒素對帶有乙型肝炎病毒的人致癌作用較為明顯。另外,黃曲霉毒素有機會透過胎盤影響胎兒,令胎兒發育不健全。消委會已將兩款超標的豆蒄粉轉交食物安全中心跟進。
除黃曲霉毒素外,44個樣本中,消委會在4成(18款)樣本驗出赭曲霉毒素A。國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為可能令人患癌物質,有機會引致慢性腎病。現時香港未有就赭曲霉毒素A訂立最高濃度上限,消委會參考歐盟法例要求,發現「天然椰子號」紅甜椒、「味好美」甜紅椒粉、「誠興椰子香辣原料」肉豆蒄和「天成」肉豆蒄的赭曲霉毒素A,均超出歐盟法例上限,最高的樣本超出兩倍。
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香料應避免冷藏
黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A屬霉菌毒素,是真菌產生的有毒物質,香料除了可在農作物生長期間受到污染,亦有機會因儲存不當而滋生出這些真菌。消委會提醒消費者購買時,留意香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味。如果想香料的保存期限更長,消委會建議比起已研磨成粉狀的香料,消費者應買整顆乾香料。開封後的香料應密封,放在清涼乾爽的地方,並且遠離煮食爐。而已研磨的香料則不建議置於雪櫃內,溫差而成的霧氣會結成塊狀,影響香料的風味。
雖然是次驗出部分受污染香料含有致癌物,但一般而言,香料含有大量營養素,相比起含有人工添加劑的醬油或其他調味料,是較健康的選擇,消費者需謹慎選擇。
10款不含黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的香料。
(內容由消委會提供)
4款常用香料好處︰
1.薑黃粉
煮咖喱最常用到的薑黃粉,含有抗氧化效果很出色的薑黃素,除了有助延緩人體老化,對抗癌亦有幫忙。不過孕婦、患有胃病或腎病和膽道功能異常的人不宜服用。
2.肉豆蔻
肉豆蔻常用於南瓜料理中,可增強南瓜的甜味;而肉豆蔻本身亦可除口氣,紓緩喉嚨腫痛,亦可幫助消化,紓解胃部不適。
3.肉桂粉
大家對肉桂的評價很兩極,其實肉桂與薑黃一樣,抗氧化能力很高,甚至是各種香料之冠,它還可助控制血糖和血脂,減緩飯後血糖上升的速度,但有肝臟問題的人不宜食用。
4.辣椒
經常聽聞吃辣有好處,除了帶來味蕾上的刺激,令人大呼「爽」之外,辣椒所含的辣椒素更可促進血液循環,減少血栓機會,預防心血管疾病,同時可加快身體新陳代謝。
資料來源︰消費者委員會、食物安全中心