平日下廚偶會加入香料，代替其他含添加劑的調味料，令菜餚更惹味之餘，香料較精製調味料健康。但在選購香料時，就要打醒十二分精神了！皆因消委會早前測試市面上的乾香料，發現逾半樣本含有致癌物黃曲霉毒素或赭曲霉毒素A，部分樣本更兩者皆有；若孕婦不慎食用，有機會影響胎兒發展。

 

兩樣本黃曲霉毒素超標　或影響胎兒發展

 

      消委會測試市面上44款香料樣本，包括17款辣椒屬香料、7款肉豆蔻、15款薑黃和5款含辣椒屬香料或肉豆蔻的混合香料。結果發現，有15款樣本驗出含黃曲霉毒素，當中「味好美」豆蔻粉及「源興香料公司」豆蒄粉的黃曲霉毒素總含量更超出香港法例規定的每公斤含15微克的上限，分別達每公斤17.7微克和17.5微克。若以較為嚴格的歐盟法例要求（每公斤10微克）為例，除以上兩款豆蔻粉以外，「McCormick Gourmet」有機咖仁辣紅粉和「香料島」豆蔻粉亦超出歐盟規定上限。

 

「味好美」豆蔻粉（上圖）被消委會驗出黃曲霉毒素超標，供應商向消委會提交第三方報告，證明產品合符法例規定；

而「源興香料公司」稱已全面回收及銷毀該批豆蒄粉。

（網上圖片）

 

       據食物安全中心所指，國際癌症研究機構將黃曲霉毒素列為致癌物質，長期攝取黃曲霉毒素，有機會增加患上肝癌的風險；有研究人員指出，黃曲霉毒素對帶有乙型肝炎病毒的人致癌作用較為明顯。另外，黃曲霉毒素有機會透過胎盤影響胎兒，令胎兒發育不健全。消委會已將兩款超標的豆蒄粉轉交食物安全中心跟進。

 

       除黃曲霉毒素外，44個樣本中，消委會在4成（18款）樣本驗出赭曲霉毒素A。國際癌症研究機構將赭曲霉毒素A列為可能令人患癌物質，有機會引致慢性腎病。現時香港未有就赭曲霉毒素A訂立最高濃度上限，消委會參考歐盟法例要求，發現「天然椰子號」紅甜椒、「味好美」甜紅椒粉、「誠興椰子香辣原料」肉豆蒄和「天成」肉豆蒄的赭曲霉毒素A，均超出歐盟法例上限，最高的樣本超出兩倍。

 

下頁︰即睇香料安全名單

 

香料應避免冷藏

 

       黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A屬霉菌毒素，是真菌產生的有毒物質，香料除了可在農作物生長期間受到污染，亦有機會因儲存不當而滋生出這些真菌。消委會提醒消費者購買時，留意香料表面有沒有發霉、異樣、變色或異味。如果想香料的保存期限更長，消委會建議比起已研磨成粉狀的香料，消費者應買整顆乾香料。開封後的香料應密封，放在清涼乾爽的地方，並且遠離煮食爐。而已研磨的香料則不建議置於雪櫃內，溫差而成的霧氣會結成塊狀，影響香料的風味。

 

       雖然是次驗出部分受污染香料含有致癌物，但一般而言，香料含有大量營養素，相比起含有人工添加劑的醬油或其他調味料，是較健康的選擇，消費者需謹慎選擇。

 

 10款不含黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A的香料。

（內容由消委會提供）

 

4款常用香料好處︰

 

 

1.薑黃粉

煮咖喱最常用到的薑黃粉，含有抗氧化效果很出色的薑黃素，除了有助延緩人體老化，對抗癌亦有幫忙。不過孕婦、患有胃病或腎病和膽道功能異常的人不宜服用。

 

2.肉豆蔻

肉豆蔻常用於南瓜料理中，可增強南瓜的甜味；而肉豆蔻本身亦可除口氣，紓緩喉嚨腫痛，亦可幫助消化，紓解胃部不適。

 

3.肉桂粉

大家對肉桂的評價很兩極，其實肉桂與薑黃一樣，抗氧化能力很高，甚至是各種香料之冠，它還可助控制血糖和血脂，減緩飯後血糖上升的速度，但有肝臟問題的人不宜食用。

 

4.辣椒

經常聽聞吃辣有好處，除了帶來味蕾上的刺激，令人大呼「爽」之外，辣椒所含的辣椒素更可促進血液循環，減少血栓機會，預防心血管疾病，同時可加快身體新陳代謝。

 

資料來源︰消費者委員會、食物安全中心