趁著放暑假的時候，無論是電影版本的，還是舞台劇的《獅子王》，搶著要跟大家見面。《獅子王》是一個老故事，小時候早就看過，只是不太想得起它的故事內容，大概是一隻幼獅在跌跌碰碰中，最終成為一隻可以領導獅子群的領袖。

 

　　獅子是電影、電視和舞台劇的常客，印象比較深刻的，除了《獅子王》外，還有《獅子·女巫·魔衣櫥》的亞斯藍 Aslan 和金庸武俠小說《倚天屠龍記》中的金毛獅王。至於為甚麼選中獅子呢？是因為牠們有「萬獸之王」的稱號嗎？代表權威和力量？還是在特效化妝上比較有個性呢？這個可能要問一下作者了。雄性頭上長滿濃厚的鬃毛，固然是獅子最顯而易見的特徵。看過生態紀錄片的朋友大概有注意到，牠們每次獵食都是一大群出沒的，牠們雖屬貓科動物，但不如老虎和豹獨來獨往，是群居動物的俵俵者。

 

　　對於香港人來說，獅子並不陌生。在中環蛋金地區（黃金地帶）某大銀行總部大樓的正門前（皇后大道中的入口），放了一對銅獅子，連發鈔也看得見它們的啊！

 

　　現在門前放置著的銅獅子是第二代，仿第一代鑄造的（原來的經歷過二次大戰的炮火洗禮，差點被燒掉，現分別存放在上海的東方明珠廣播電視塔和上海市銀行博物館裏），它們不單造型與中國社會裏常見的石獅不同，而且各有名字，張嘴狀似咆吼的一隻叫「史提芬」（以1920-24年香港銀行總司理史提芬Alexander G Stephen來命名的），另一隻叫「施迪」（以1921年上海司理施迪 Gordon H Stitt來命名的）。

 

　　小時候，曾無數次爬到獅身上，估計當年的是第一代吧！現在應該不會再給我們這類調皮小孩再攀上去了吧！

 

　　「另一隻」雄踞在山嶺之上，常聽人家說「獅子山下人」，大概跟它的地理位置有關。它算不上香港的最高山峰，高不過大帽山（957米），只有495米高，卻位於九龍和新界之間，只要行經維多利亞港，就能遠眺這座貌像獅子的高山，亦有說是因為當年遷入香港的移民多居住在獅子山下（當年就有不少山邊寮屋、唐樓、公共房屋、工廠大廈與山寨廠等在山腳出現）。

 

　　再加上七十年代的一部電視劇，久而久之，香港人便有了「獅子山下人」的稱號。大學時候，不知哪來的力氣和勇氣，曾經爬過獅子山（這裏與台灣說的「爬山」，即香港叫的「行山」不一樣。由於獅子山山勢陡峭，真的要手腳並用，步步為營，才能攀上靠近獅子山的頭的位置，即「獅子石」啊！也只是靠近。登上獅子石最好還是要有登山經驗，否則易生意外，在此特別提醒一下）。台北近北投區有個地方叫「獅子頭」（實在八里區），而佳餚中也有「獅子頭」（又叫「大斬肉」、「大肉丸子」和「四喜丸子」）。

 

　　中學年代，跟爸媽去京滬老餐廳裏，吃過人生第一回的「獅子頭」。或許受到日本卡通片的影響，我以為「獅子頭」跟卡通人物「獅子狗」或是「獅子狗卷」有關。結果，看見那放在鍋子裏大大的肉球，才知道它長這樣的（當年大呼失望，哈哈）。

 

　　這回在颱風白鹿直衝台灣南部的晚上（還好，台北的風和雨沒想像的厲害），用上簡單的食材，配上清甜的日本麵豉醬作湯汁（有別於傳統用醬油的做法），煮來了口感既豐富又清新的蔬食版「獅子頭」，好讓暖流直達五臟六腑，溫暖身心，以迎接風暴過後的日子。

 

麵豉醬煮獅子頭

 

 

2人份 

時間：35分鐘

 

材料

 

 

板豆腐 1磚

蓮藕 1節

乾香菇 4粒

金菇 1/3包

薑 1小塊

麵粉 2湯匙

蔥 1束

 

調味料

鹽 0.5茶匙/ 鎮江醋 1湯匙/ 豉油 0.5湯匙/ 白胡椒粉 少許/ 麻油 少許

 

做法

1. 用熱水泡浸乾香菇3-5分鐘，把水倒去，扭乾香菇的水份，加以清洗，連蒂一起切碎（如圖）。

 

 

2. 切掉蓮藕的頭尾，刨走它的皮，徹底清洗後，切成薄片，先預留一半（之後煮醬汁時用），將餘下的切碎（如圖）。

 

 

3. 刨走薑的皮，洗淨後，切成粒狀。

 

4. 切走根金菇的根部，再抹走泥濘，切成三段。預留一段（之後煮醬汁時用），其他則切碎。

 

5. 用抹布徹底吸走板豆腐的水份，切成小塊，放大沙律盤中。

 

 

6. 清洗青蔥，切去根部，再切成段。

 

7. 將調味料，連同步驟1-5的材料，充份壓碎，且混和成獅子頭的饀料。

 

 

8. 舀出3湯匙的饀料，用雙手揉搓成圓球（如圖），這份量可做五個。

 

 

9. 然後，放步驟6於已鋪好了麵粉（3湯匙）的碟上，滾動，以撲上一層麵粉。

 

 

10. 倒4湯匙的食油於平底易潔鑊中，以中火預熱。待油煮沸後，放步驟9，半煎炸至變黃金色（如圖），小心撈起，放在食物吸油紙上，先行吸走多餘的油份。

 

 

11. 放蔥段於砂鍋之中，加入1湯匙的食油，連同步驟2預留的蓮藕片，用中火一起炒1分鐘，再加入1湯匙的日式麵豉醬和2/3茶杯的清水。攪勻後，蓋上鍋蓋，煮至沸熱。然後加入金菇，多煮3分鐘，便可以加入步驟10， 煮一下，便可以上菜了。

 

 

筆記

 

1. 台灣香菇的蒂清甜甘香且柔軟，適合保留用在菜餚上，以加添香味。如果用乾冬菇的話，蒂比較硬不好煮，建議切走。

 

2. 想知道油是否已煮沸，插筷子於油的正中，見氣泡便是。

 

3. 炸過的油可以再用，但建議一兩天內把它用完，否則要丟掉。