世界上很多東西都有其平衡點。太陽下山月亮變得光明，晴天久了換個陰天帶來雨水，至於天然的食物中，亦富有色彩，能清楚地數出七種和五種顏色的食物來的。自吃素以來，常有朋友跟我提問說，擔心蔬食的營養不足，對身體健康不好！但是呢，我想反問一下，不是吃素的大家，真的注重過自己的身體健康嗎？大抵肉食世界讓人過份樂觀，以為吃肉有營養，因而忽略了飲食均衡的重要性。

 

　　吃肉的時候，我跟大家的想法差不多，以為吃了肉，就不需太在意飲食是否均衡，運動是否需要適量，而偏偏，身體與大自然一樣的，都是需要平衡點。感謝蔬食，喚醒了我的人生和飲食觀念，從當初的單純「護生」（愛護動物，或者是大家常言的「不殺生」），慢慢明白到「護心」（豐子愷提倡的「戒掉殘忍之心」），而進化至「護身」（發現身體實際的需求，找出適合的蔬食，好來調理自己）。

 

　　話說飲食方式中有種「七色食法」，跟彩虹的七色不同，並不是紅橙黃綠青藍紫，而是綠、紅、黃、白、黑、紫和藍。相信綠色不難找，所有綠葉的蔬菜都算是補充鈣質的好方法；紅色食物傳統主心臟，別小看士多啤梨（草莓）、蕃茄和蔬果等，它們有助提高免疫力和預防衰老；粟米（玉米）、香蕉和薯仔（馬鈴薯）是黃色食物的代表，當中含相對多的維生素A（保護胃腸黏膜）和維生素D（促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用）； 白色就有素食人士常吃的豆腐，而白蘿蔔和淮山也是白色的，都是有抗氧化和提升免疫力作用的食物；茄子明顯是紫色的，還有紫番薯和葡萄等，由於內有豐富的維生素C，有助提高對血管的保護；藍色呢，能抑制食慾，但天然食材中，真的相對少見，大概只有藍莓？和偶然在超市看到的藍色粟米或薯片吧！

 

　　對，還有黑色！大家不會以為天然食物中少有紫色，也少有黑色的吧？華人很喜歡用的香菇、木耳、雲耳和黑芝麻；韓國炸醬麵的主要材料黑豆，還有海帶湯的海帶；台灣普通的養生飲品黑豆漿、黑豆水，以及稻田生產出來的黑米等等，不就是黑色了嗎？這些黑色的食物，富含胺基酸及鐵、鋅、硒、鉬、維生素和亞油酸等各種營養，具通便、補肺、補腎、提高免疫力的，以及女士們最想要的美肌和抗衰老，以及幫助男士護髮免脫髮等食療效用。

 

　　在芸芸黑色食物當中，有一種微細得幾乎看不見的食材，叫做「黑芝麻」。外形細小的它，卻有著大大的力量，能「益大氣，長肌肉，潤肌膚。」（《神農本草經》）。今期介紹的韭菜餅，聽來似用韭菜作主角，實以芝麻作重點推介，希望能在芝麻糊和黑芝麻捲的甜品類別中，弄出一個黑芝麻的鹹食選項，令想吃黑芝麻的朋友能多個選擇，好好地從身體入手，強化自己，繼續走未來的路。

 

韭菜雙麻餅

 

2人份   

時間：20分鐘

 

 

材料：

　　韭菜 4棵

　　麵粉 4茶杯

　　芝麻 4湯匙

　　雲耳 4塊

　　亞麻籽 4湯匙

 

調味料：

　　黑糖 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 胡椒粉 少許

 

工具：

　　電動攪拌器/ 平底易潔鑊/ 木舀/ 湯碗/ 茶匙/ 湯匙/ 大沙律盤/ 碟

 

做法：

 

　　1. 用熱水將雲耳浸泡5分鐘，待其發大後，切去根蒂，加以清洗，切成絲（如圖）。

 

 

　　2. 徹底清洗韭菜，切去根部，再切碎。

 

 

　　3. 用電動攪拌器將亞麻籽磨碎。

 

　　4. 混合麵粉、調味料和步驟3，倒入2茶杯的清水，攪勻成漿。

 

 

　　5. 將步驟1、2 和少許鹽放大沙律盤中，撈勻待用。

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊，先倒進3湯匙的黑芝麻，烘1分鐘後，逐一舀進3湯匙的步驟4(如圖），一平底鑊大約可以煎出4-5小塊煎餅。

 

 

　　7. 然後，置入步驟5的饀料（如圖）, 底面各煎3分鐘至金黃色。如此類推，重覆步驟至煎完所有饀料和麵漿為止。

 

 

　　筆記：要完全吸收亞麻籽，最好先用電動攪拌器將亞麻籽攪爛。