成為走肉朋友（不吃肉，素食者）後，對於食材變得很敏感，每每到一個新地方，不管在香港、台灣、歐洲、還是日本等，只要看到菜市場和超市，都去打探一下，看看能不能找出新食譜的靈感。

 

　　偶然在超市裏，看見一盒在香港沒見過的綠色蔬菜，好奇心驅使之下，忍不住拿起它來研究一下，從透明塑膠盒看進去，它纖細短小，有點像珊瑚草，也像海藻，只是它的綠色長得很嬌嫩，於是決定不管怎樣，也要買回家試試看，它就是「海蘆筍」。

 

　　海蘆筍是近年才引入台灣種植的，吃來有點淡淡的鹹味，台灣餐廳一般會用它來炒肉片，連鹽都不用加，就有天然的鹹味，跟肉片很搭，在素食餐廳反而不太常見到，這樣更引發了我做食譜的動力，結果做出了第一道故意不加鹽巴的「海蘆筍豆仁牛蒡湯」（首發於2017年本專欄內）。

 

　　雖不能說海蘆筍如海草是海產，但它在種植的過程中，完全用海水來灌溉，相信這是它有著淡淡鹹味的主要原因。由於用海水，能有效的減少使用化肥和農藥，加上它有著其他蔬菜裏少有的蛋白質、鈣、礦物質和碘，因此早已在北美和歐洲地區盛行。

 

　　竹笙是香港齋鋪（有宗教理念的蔬食餐廳）的常見菜，過年的時候，媽媽都愛用上竹笙來煮「羅漢齋」（素食版的佛跳牆）。海竹笙不是竹笙，在香港的時候，一個朋友介紹給我的，只是它比較難找，不是一般超市裏可以找到的，必須於販賣健康蔬菜食材的店，才可以看見或是訂購。它看上去一點都不像昆布，吃起來很爽口，味道很足，比昆布和紫菜更滋味。用它來炆白蘿蔔，美味無窮，是當年的心頭好。

 

　　來到台北，不管在大大小小的超市，甚至菜市場裏，反而很少遇上它。那一天，因為新書出版的緣故，一副迎接新生命的心態，跟編輯去板橋的印刷廠看看樣版之類，結果在天意安排之下，在印刷廠隔壁專賣烘焙用品的超市裏，跟海竹笙久別重逢。

 

　　海竹笙是生長在海底礁石上的海藻，在智利靠近南極的海岸才找得到，由於它很稀有，所以是受保護、限制採摘的食材。海竹笙有黑色跟米白色的，我遇見過的都是黑巴巴的，而且需要先浸泡半小時，才可以用在菜式中。對於進行多色食法的（五色或七色食法）朋友，海竹笙可以說是黑色（黑豆和雲耳）或是白色（白色豆類和雪耳）食材光譜中的一個不錯的選擇哦。

 

　　對了，為甚麼台灣蔬食餐廳裏，不太見到會用上這些富營養的食材呢？有朋友可以解答一下嗎？

 

溫食海雙蔬

 

 

2人份   

浸泡時間：30分鐘 

料理時間：15分鐘

 

材料：

 

 

　　海蘆筍 2/3飯碗/ 乾海竹笙 16條/ 乾雲耳 1/2飯碗/ 紫色洋蔥 1個

 

調味料：

　　日本麵豉醬 1/2湯匙/ 豉油 1茶匙/  糖 1茶匙/ 白胡椒粉 適量/ 麻油 3湯匙

 

工具：

　　平底易潔鑊/ 飯碗/ 湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 鑊剷/筷子

 

做法：

　　1. 用熱水浸泡乾海竹笙，30分鐘，再分成兩段。

 

　　2. 用熱水浸泡乾雲耳後，切走根部，加以清洗。

 

　　3. 浸泡海蘆筍至少15分鐘，摘去可能有變黑的，徹底清淨待用。

 

　　4. 撕走紫洋蔥的表皮，切走頭和根部，清淨後打直切, 再用手逐一撕開成洋蔥絲。

 

 

　　5. 以中火預熱平底易潔鑊，放一半紫洋蔥絲, 炒一炒後，加入已浸好的海竹笙，然後加入調味料（日本麵豉醬、豉油、糖、和白胡椒粉），以及3飯碗的清水，調小中火，蓋上鑊蓋，炆15分鐘。接着，放進乾雲耳，若有需要放多半飯碗的清水，再蓋上鑊蓋，多炆6分鐘，撈起待用。

 

 

　　6. 再以中火預熱平底易潔鑊，放進剩下來的紫洋蔥絲, 炒一炒後，加入1湯匙的食油，和海蘆筍。炒3分鐘後，回鑊海竹笙與乾雲耳，熄火，最後倒入麻油，撈勻便成。

 

　　筆記：這食譜溫食（放涼一下才吃）、涼拌皆宜。