經常都聽人講減肥要避開醬汁，但並非所有醬汁都是多糖多鹽多油的，有部分醬汁對我們健康有益的。家中煮食不可能沒有調味料，如果用天然食材製造的話，醬汁也可以成為營養素之來源。

 

1. 　意式青醬 Pesto

 

 

　　傳統意式青醬是由羅勒葉、橄欖油、巴馬芝士及松子製成。 青醬是礦物質鋅的上佳來源，鋅對維護免疫系統健康、傷口痊癒、兒童發育等都是必不可少。其實Pesto青醬特別適合素食者，這是因為素食植物之鋅比較難吸收，所以素食者比肉食者之鋅需求多一半。

 

2. 　牛油果醬 Guacamole

 

 

　　傳統牛油果醬是由牛油果蓉、洋蔥、蒜頭、青檸汁及鹽混合而成。牛油果是健康脂肪、膳食纖維及眾多營養素的優質來源。事實上，只是半個牛油果已提供接近5克膳食纖維及超過15%每日所需葉酸 。此外，膳食中加入牛油果或有助降低膽固醇水平。墨西哥及西方餐飲通常以牛油果醬作沾醬伴脆片；你可以用牛油果醬代替牛油搽麵包，我的書中亦有食譜利用牛油果做沙律醬。

 

3. 　意大利黑醋 Balsamic Vinegar

 

 

　　意大利黑醋是由葡萄製成的深顔色醋，含豐富抗氧化劑，特別是多酚抗氧化劑，例如類黃酮、沒食子酸、咖啡酸等。這類抗氧化物或有助防止細胞受損及預防壞膽固醇氧化， 減低引致心臟病風險。酸性的意大利黑醋亦有另一個優處，就是可以把食物之升糖指數降低，適合需要控制血糖的人士。意大利黑醋不只是醋這麼簡單，烤焗蔬菜前灑上表面，亦可與橄欖油混合作為沙律醬，亦可以搽麵包。

 

4. 　真番茄醬 Real tomato sauce

 

 

　　我要加個「真」字，是因為很多食肆的所謂番茄醬只是ketchup，得個甜字。真正番茄醬，是用真蕃茄、蒜粒、香料及調味料煮製而成，含豐富茄紅素，幫助防止前列腺癌，亦含豐富維他命A及維他命C。如果你在超市買預先包裝番茄醬，留意成份表沒有化學添加劑，及注意鹽份量。可以的話選擇每半杯份量提供不超過350毫克鈉。

 

5. 　泡菜 Kimchi 

 

 

　　泡菜是韓國人的傳統佐料，由發酵蔬菜製成的泡菜款式繁多，最主要的原材料包括 : 椰菜、蒜頭、洋蔥、辣椒、鹽等。由於椰菜經過發酵，因此泡菜是益生菌的豐富來源。這類有益細菌不單為我們腸道提供健康環境，更可以改善免疫系統及促進皮膚健康。 有時候我做三文治，亦會放一層用泡菜，配上大蘑菇及其他蔬菜。在家自己煮泡菜炒飯或撈麵亦簡易快捷。