為了吸引更多顧客購買，攤販們都愛標榜售賣的蔬菜肉類是多麼的新鮮，美食家也一再強調面前的菜餚是多麼的鮮味。「新鮮」、「鮮味」，一講大家就會懂的形容詞，如果要大家來描述一下，那是甚麼的模樣呢？是蔬菜剛拔下來的草青味？是蒸出來的魚肉，和醬油混在一起，甜中帶鹹的味道？是放在菜販攤檔上，看來爽脆飽滿的模樣？甚麼叫做鮮味？究竟是甚麼的一回事？

 

　　那是期中考的星期五。春天剛到來的日子，路上的樹長滿了嫩綠的葉子，溫暖的風吹拂下，柔和太陽光穿透樹葉，零星閃光中乍見淡淡的葉綠，好一股蓄勢待發的大自然力量，分外明媚迷人。今天下課有點早，不對，是期中考的關係，考完試後就可以提早離開學校了。

 

　　「媽，我回來了。」一打開家門，看見媽媽默默地在削「薯仔」（馬鈴薯）「回來了？考得怎麼樣？」「還好吧，你在做甚麼？這是薯仔嗎？」「你仔細的看看，是草菇呀。」媽媽興奮的說。那時候才知道新鮮的草菇長這麼樣的，跟父母去飲宴的時候，吃過放在羅漢齋（素食佛跳牆）裏的，無論在體型和味道上，都很不一樣：新鮮的原來可以大如雞蛋，而且味道鮮甜多了（罐頭的沒甚麼味道，反而帶有點點鹹味，或是那浸泡的「化學水」的味道？）甚麼是幸福？食物中能夠找到的嗎？

 

　　過去的新書分享會中，每個來賓都會分配到幾顆鷹嘴豆，嚐試一下食材在做菜前和做菜後的不同。「那是鹽巴的味道吧。」在場的參加者這麼描述從罐頭裏面拿出來的豆子。為了保存鷹嘴豆的鮮味，在剛煮好的時候，已經放進灌滿鹽水的罐頭，鹽分滲進豆子裏，成了模糊不清的味道。甚麼叫做鮮味？究竟豆子的味道是甚麼？

 

　　菜市場是待在台北時候，最愛逛的地方。今天跟往常不太一樣，不再是一個人來買菜，還帶來了雜誌的主編和攝影師，為的是做我的訪問。「你常常來這邊的菜市場嗎？」「是的，我住在附近，這菜市場我經常會來。」

 

　　主編跟我邊走邊聊天，順便做訪問。就在此時，在市場一個角落的攤販重遇草菇（說來奇怪，台灣菇產量是頗多的，可是不容易找到草菇跟大蘑菇，有人可以告訴我原因嗎？）我顧不了身旁的主編，興奮得一躍而上，蹲下來挑起了一顆顆新鮮的草菇（主編大概以為這是專訪用的，哈哈）。　

 

　　滿心歡喜拿著一大包新鮮草菇回家，配合其他新鮮蔬菜，用上極少量的調味料，利用草菇的鮮味為主軸，做了一道最尋常不過的家常菜。一口一口之間，彷彿回到當初，廚房裏，看見媽媽在削草菇的身影。甚麼是幸福？食物中能夠找到的嗎？

 

　　老老實實，食材的原料長甚麼樣？做成了菜式後，味道變成了甚麼？是醬油、鹽巴和糖的化學作用？是味蕾誘發出來的甜酸苦辣？幸福又長甚麼樣？是工作過來，逛百貨公司時買到心頭好的滿足感？是跟喜歡的人在一起的快樂？還是潛藏在記憶的一塊……甚麼叫做鮮味？甚麼是幸福？究竟是怎麼一回事？大家可以幫忙來解答一下嗎？

 

鮮炒草菇

 

 

2人份   

時間：15分鐘

 

材料：

 

 

　　鮮草菇 1湯碗/ 紫色燈籠椒 1個/ 金菇 1/2包/ 馬蹄 5粒/ 薑 1小塊

 

調味料：

　　豉油 2湯匙/ 糖 少許/ 白胡椒粉 少許/ 麻油 1湯匙/ 食油 1湯匙

 

做法：

 

　　1. 用餐刀刨去馬蹄皮後洗淨，放白肉於清水中泡浸（如圖）。

 

 

　　2. 挖走紫色燈籠椒的蒂和籽，清洗再切成小塊（如圖）。

 

 

　　3. 切走金菇的根部，抹走沾在金菇上的泥濘（如有），切成小段。

 

　　4. 抹走草菇上的泥濘，切半。

 

　　5. 刨走薑塊上的皮，切成片。

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊，放入薑片，炒一炒後，分別放進燈籠椒、金菇、草菇、薑片和調味料，炒2分鐘。最後放入已切成片的馬蹄, 撈勻多炒1分鐘，完成。

 

　　筆記：泡馬蹄白肉在清水，可以避免因為接觸空氣而氧化。