【最「污糟」蔬果】羽衣甘藍農藥殘餘量第3高！必學正確方法洗走污染物
使用農藥殺滅蔬果中的害蟲已不是新鮮事，一般人買完蔬果後，都會在進食或烹調前將它們沖洗乾淨，但原來經沖洗後仍有機會殘留農藥，尤其某些蔬果農藥殘餘量特別高！美國環保組織Environmental Working Group (EWG) 每年都會分析市面上多種蔬果的農藥含量，早前公佈今年的結果，除了港人熟知的士多啤梨殘留最多農藥外，近年熱門的超級食物——羽衣甘藍亦榜上有名。雖然報告檢驗的是美國本土的蔬果，但美國是本地新鮮蔬果的其一主要進口來源，消費者在購買時亦應多加留意。
研究人員從美國農業部（United States Department of Agriculture）和美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）的恆常測試結果中，分析47款非有機農產品的農藥含量，發現即使經清洗和削皮後，樣本中仍殘餘225種農藥。
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報告發現羽衣甘藍的農藥殘餘量第三高，超過9成樣本含多於兩種或以上的農藥，甚至有樣本最多檢出18種農藥。當中最常發現的農藥DCPA，自1995年被當地環境保護局指出含致癌物質，10年前已被歐盟禁止使用，但在超過6成的樣本中仍能找到。
最多殘餘農藥的蔬果
1. 士多啤梨
2. 菠菜
3. 羽衣甘藍
4. 桃駁李
5. 蘋果
6. 葡萄
7. 桃
8. 車厘子
9. 梨
10. 番茄
11. 芹菜
12. 薯仔
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士多啤梨和菠菜蟬聯最多殘餘農藥蔬果的第一、二名。
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資料來源︰Environmental Working Group
EWG的研究人員解釋，士多啤梨、菠菜、羽衣甘藍等農作物生長得很接近地面，容易被害蟲蛀咬；加上菠菜、羽衣甘藍等葉類蔬菜較脆弱，菜葉上的破損會影響銷情，因而農夫會噴上較多農藥。研究人員強調進食過多的農藥會影響生育、腦部發展，甚至引致癌症，建議大眾應選擇有機農產品，以減低接觸農藥的機會。
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不過有機產品較貴，若不能完全轉吃有機產品，可選擇較少農藥含量的蔬果。每年EWG除了列出最受污染的農作物，亦會公佈15種最「乾淨」的蔬果。它們大部分有外殼或果皮，可阻隔農藥污染果肉。當中農藥含量最少的蔬果是牛油果和粟米，少於1%的樣本有農藥；研究亦發現，這15種蔬果中超過7成完全沒有農藥殘餘物。
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有外殼或果皮的蔬果可阻隔農藥滲透入農作物中，如牛油果與粟米等。
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最少殘餘農藥的蔬果
1. 牛油果
2. 粟米
3. 菠蘿
4. 急凍豌豆
5. 洋蔥
6. 木瓜
7. 茄子
8. 蘆筍
9. 奇異果
10. 椰菜
11. 椰菜花
12. 哈密瓜
13. 西蘭花
14. 蘑菇
15. 蜜瓜
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資料來源︰Environmental Working Group
蔬果含有農藥殘餘物，進食前要洗乾淨人人都知，但如何清洗卻眾說紛紜。食物安全中心建議用流動的清水沖淨蔬果，沖走表面的細菌與農藥。坊間很多意見稱可浸泡或以沸水速煮蔬果，以殺滅表面的微生物和污染物，唯這樣或令蔬果的營養素流失，食物安全中心已不再建議市民如此處理蔬果。那麼應如何處理蔬果，才能徹底去除表面的污染物呢？
蔬菜類
包葉菜類（如大白菜、椰菜）︰剝去最外層的兩、三片葉，以流動清水沖洗，切除根部。
剝去椰菜最外層的兩、三片葉，再沖洗。
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大片葉菜（如小白菜、菠菜）︰清洗時一邊翻開葉片，一邊以流動清水仔細沖洗，再將葉柄或根部切除。
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小片葉菜（如通菜、茼蒿）：葉片較小，浸在清水中讓葉片舒展，以清水沖洗。
吃花不吃葉的蔬菜（如西蘭花、椰菜花）︰由於農藥易殘留在小花間的縫隙，在沖洗時應手握花梗，小花向上，並旋轉小花，以洗淨整棵花菜，但水流不可過大，不然易沖散小花，流失營養。洗完後，將小花從主莖上切除出來。
瓜果、椒類、豆類（如苦瓜、燈籠椒、蕃茄、豆角）︰以清水沖洗，以軟毛刷刷走表皮的殘餘農藥，並切除蒂頭與根部。
耐放的蔬菜（如南瓜、蘿蔔）︰可先存放1-2日，讓它們自行分解部分農藥，在食用前以清水沖洗，並切去蒂頭與根部。
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水果類
顆粒型水果（如葡萄、士多啤梨、車厘子）︰以流動清水沖洗，再將果實從枝梗剪下（如有），食用前去皮或去蒂頭。
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不連皮吃用的水果（如芒果、橙、香蕉）︰清水沖乾淨後，去除外皮與蒂頭，避開易積聚農藥的凹陷部分。
可連皮吃用的水果（如桃、蘋果、蓮霧）︰以流動水清洗乾淨，並用軟毛刷刷洗水果表面，切除蒂頭與凹陷部分後方可食用。
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資料來源︰泛科學
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