秋天到來以後，台北上空一直灰灰的。灰暗的天空，毛絮絮的雨，成了跟朋友之間的笑話：「我做食譜時，總是陰天。」確實這樣，每當拿起平底鍋，心裏火燙燙的在做菜的日子，外面不是灑著雨，還是昏昏暗暗的。（當然，那只是戲言，台北的陰天多的是，能在晴天下做菜的機會率，自必是相對低的啊）。

 

　　等了好多天，有一天，打開窗簾，外面天高氣清，昨天才陰得像黃昏，今天竟然是藍天白雲！氣得心理不平衡的我，決定不待家裏做菜了，馬上換過衣服，決定要好好的出去逛，好好的吸引一下久違的陽光。走到家附近的公車站，反正不知道要往哪裏去，就隨便的上一台，看看它會載我去哪裏歷險。

 

　　坐公車比坐捷運來得好，作為一個台北的陌生人，坐在公車裏，透過那道玻璃窗，時常會發現還沒有去過的地方，即使是熟識的地方，捷運站出來走的路，跟公車走的路不太一樣，是一個快速認識台北街道的好工具，比Google Map 來得仔細，來得有趣，印象也相對深刻（不知道大家去旅遊是不是會這樣，可以選擇的話，我會選走在路上的交通工具，比如公車、電車、和輕軌之類的，可以看到街道的，那就可以用最短的時間，來認識一下一個陌生的城市，也比較不容易迷路啦）。

 

　　「這裏是……有點熟識啊。」眼前是一排紅磚建築物，車子繞啊繞，好像，來到了迪化街附近。「對啊，我剛才上了一台會經過台北車站附近的公車，原來這輛車會去... 永樂市場那邊的。」迪化街對很多香港朋友都不陌生，最近在台北見面的香港朋友就說，在迪化街買了點烏魚子（台灣很有名的乾貨）；之前，日本朋友也在迪化街買了很多個大大小小的阿嬷買菜袋子（類似香港的紅白藍尼龍袋，是台灣人，尤其是阿嬤輩，現在還在用的第一代環保購物袋）。

 

　　下了車，啟動手機的地圖搜索功能，確認一下自己的位置，然後，朝往迪化街有名的城隍廟去。那寺廟是以拜姻緣有名的，不拜的話，也別錯過他們寺外的紅棗茶（悄悄的跟你們說，那裏的紅棗茶超級好喝，每次路過迪化街我都會去喝一杯的，哈）。喝過滋潤的紅棗茶，逗過躺在寺旁邊正在享受日光的貓咪，沿著迪化街走。大概是春節快要來了，迪化街上的人超級多，聽說，不少台灣人都愛在過年前來這裏辦年貨。剛好，我正在做食譜，就隨便逛一下，看看有甚麼乾貨可以帶回家。

 

　　「猴頭菇，香菇，要厚一點的。腦裏閃過這些食材。台灣有自己出產的猴頭菇和香菇，之前在超市看過新鮮的猴頭菇，只是看它不好放，而且香菇多是小小顆的，就沒有買到。現在既然來到了迪化街，辦年貨的好地方，就去找找看看。「老闆，請問你們有賣沒有包裝好的香菇嗎？」「沒有，我們都是200、300塊一包的在賣耶。」找了好幾家店，門外都擺放著一包包數百元的猴頭菇跟香菇，由於份量有點家庭裝，對於獨居的我而言有點吃力，只好硬著頭皮的逐一向乾貨店的老闆們問道。

 

　　「沒問題，你要多少呢？」不抱太大希望的我，走到迪化街的尾巷，迎來了這麼一個俐落的回答。「這是埔里的香菇，有大有中的，你要哪一款？」「這個猴頭菇也好好吃的，要多少？」開心地跟店員商量起來，「對耶，你們還有蓮子嗎？」「對不起，我們的都是一包包的賣啊。」正在帶點點失望的時候，老闆轉過身，從店鋪裏走出來說，「我剛好前兩天開了一包蓮子，你要不要？」他從冰箱裏拿出一包已開了的蓮子。「剛好剩下這半包，你不介意就便宜算給你，賣給你啊。」真的不知道要講甚麼了，兩眼差點泛出淚光。就此，滿心歡喜的，跟身旁的媽媽們一樣，拿著大包小包的回家去。

 

　　註：食譜中的猴頭菇和香菇，就是從迪化街買回來的啊。

 

 

 

開運暖心盆菜

 

 

 

4人份

預備時間：40分鐘 

煮食時間：10分鐘

 

材料：

 

　　乾猴頭菇 2個/ 乾香菇（中） 6顆/ 杏鮑菇 3個/  茶樹菇 1/3包/ 乾雪耳 1朵/ 西生菜葉 6塊/ 薑 1小塊  

 

調味料：

　　鹽 1茶匙/ 豉油 2湯匙/ 糖 1茶匙/ 白胡椒粉 少許/ 麻油 4湯匙

 

工具：

　　蔬果刨刀/ 平底鑊/ 剪刀/ 湯碗/ 鑊剷/ 筷子/ 茶匙/ 湯匙/ 砂鍋

 

做法：

 

　　1. 用水分別泡浸乾猴頭菇、乾香菇和乾雪耳，至少30分鐘。

 

　　2. 清洗乾淨西生菜，瀝乾水後，放入預備好的砂鍋之上（如圖）。

 

 

　　3. 用蔬果刨刀，刨去薑塊的皮，加以清洗，再用菜刀輕輕拍打薑塊幾下。切去茶樹菇和杏鮑菇的根蒂，如有泥濘，則用廚房紙抹走。然後逐條撕下茶樹菇； 再打斜的把杏菇切成片（如圖）。

 

 

　　4. 當乾猴頭菇、乾香菇和乾雪耳都泡好，變軟後，先拿起雪耳，用剪刀剪去根蒂（如圖），加以清洗，再切成小塊。

 

 

　　5. 清洗猴頭菇，用手把它吸收的水擠乾，切成小塊（如圖）。

 

 

　　6. 香菇也是，加以清洗，但不用切去菇蒂，連蒂切半（如圖）。

 

 

　　7. 以中火預熱平底鑊，放進薑塊，炒一炒後，逐一加入猴頭菇、香菇、杏飽菇和茶樹菇。炒一炒後，放進鹽、糠、豉油、白胡椒粉、1湯匙的麻油，和5湯匙的清水，撈勻後，蓋上鑊蓋，續以中火烹煮6分鐘。

 

　　8. 打開鑊蓋，放進雪耳塊，和2-3湯匙清水，加以炒勻，再蓋上鑊蓋，多煮3分鐘。最後，熄火，打開鑊蓋，倒入剩下3湯匙的麻油，撈勻，便可以放入已鋪好西生菜的砂鍋裏。

 

 

筆記：

 

　　猴頭菇要用冷開水泡浸啊。

 

　　西生菜可以生吃的，怕生吃的朋友，可以先用沸水焯一下（因為焯了的西生菜會縮小，那份量請多加一些啊。）