【聖誕派對小食】超簡易食譜:迷你低脂朱古力鬆餅
來到年尾,一個又一個的派對填滿日曆上的空格;除了要準備令人難忘的聖誕禮物,當然少不了美味的派對小食!不過派對小食來來去去都是炸雞翼、薄餅、三文治等等,乏味之餘又有損健康,不如 今個聖誕來點不一樣,準備健康版小食,令人眼前一亮!一連三日,將有Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師Gloria分享健康的聖誕派對小食,還有營養師的煮食貼士,一齊過個健康聖誕。
下頁:營養師教選健康食材
製作鬆餅的健康食材
外面的鬆餅,製作時用上大量牛油、砂糖, 有時更會用上朱古力,一個普通尺寸的鬆餅有400多卡路里,吃下肚每一口都是罪惡感;不過鬆餅不是原罪,只要換上低卡低糖的配方,就能無顧慮地享用這款小食!
市面上的朱古力蛋糕,一般會加入朱古力製作麵糊;但朱古力含有高脂肪和多糖分,有損心血管健康,其實可以可可粉代替,既有朱古力香,成分又健康。可可粉從可可豆提煉而成,將朱古力的脂肪、奶和砂糖抽走,保留朱古力的苦澀味與果酸,比起一般的朱古力健康得多,在製作朱古力小食時,可以此作為材料。
麵糊內的朱古力可以可可粉取代,但朱古力鬆餅的朱古力粒就無法被取代。其實朱古力不是萬惡的,只要進食分量得宜,朱古力都能對健康有益。眾所周知,黑朱古力比起牛奶朱古力和白朱古力健康,因為黑朱古力有更多抗氧化物,可抵抗自由基的侵害,延緩衰老;另有研究指出,每日進食10-20克黑朱古力,有助改善情緒,控制血壓。不過在購買黑朱古力時,要買特別注明70%濃度的,保留可可成分和營養;沒有特別注明可可濃度的,可能當中的味道、顏色只是調配出來,失去可可的營養。
牛油高脂易致肥,雖然是蛋糕必要材料之一,但都有健康的代替品,不過那可不是植物牛油!低脂植物牛油驟耳聽好像很健康,但其實可能含有不少添加劑和反式脂肪,令膽固醇過高。如想健康一點,可以菜油等煮食油代替;而貪靚的女士想有美肌效果的話,就可用牛油果油、米糠油和葡萄籽油,這些食材本身具抗氧化作用,有益健康。
最後當然少不了砂糖!每次製作甜品,一大勺一大勺加入砂糖時,都能聽到脂肪的聲音;能夠減糖當然最好,但以其他食材取代也是可行的選擇。天然果醬或水果為甜品增加果甜味,令甜品的味道更豐富;今次Gloria選用蘋果醬,一小盒蘋果醬有3克纖維和維他命C,不但較健康,而且能增加蛋糕的濕潤度;又或以稀少糖代替砂糖。稀少糖是代糖家族一分子,是自然界的單糖;它的味道與砂糖相近,較少苦澀味,但是身體無法吸收,所以卡路里接近零,適合烘焙時使用。
下頁︰迷你低脂朱古力鬆餅食譜
迷你低脂朱古力鬆餅食譜(16個)
材料:
自發粉 85克
可可粉 15克
雞蛋 1 隻
油 15 克
稀少糖 20克
蘋果醬 112克
泡打粉 1/2 茶匙
脫脂奶 45毫升
70%黑朱古力 30克
做法:
1. 預熱焗爐至 180度。
2. 在大盆中加入雞蛋、稀少糖、蘋果醬及油,然後拌勻。
3. 再加入脫脂奶攪勻。
4. 篩入自發粉、可可粉和泡打粉,輕輕把所有材料混合至沒有粉粒,並加入黑朱古力粒(留下小部分稍後用)
5. 把麵糊分別倒入16個小紙杯內至8成滿,最後放上朱古力粒。
6. 放入預熱的焗爐中,以180度上下火焗15-20分鐘。
Gloria筆記︰
1. 過篩時,可先輕輕拌勻粉,避免麵粉結粒
2. 混合麵粉時,切記要輕力,太大力麵粉會起筋,蛋糕會變硬
3. 蛋糕出爐時,可插上牙籤,若牙籤沒有黏著麵糊,蛋糕就熟透
平日到咖啡店,買一件朱古力蛋糕,大約有400卡路里;但迷你低脂朱古力鬆餅,小小的一件也只有40多卡路里,吃多一兩件也不怕!
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聖誕大餐貼士!
聖誕節除了開派對,與一大群人分享派對小吃,另一常備節目當然是吃聖誕大餐——火雞、羊架、牛排、薯菜、忌廉湯……美味的食物總是附帶高脂肪,一不小心,聖誕節吃多了,假期過後就後悔不已,所以Gloria都有一些貼士與大家分享。
何時何地都要注意均衡飲食,聖誕大餐也不例外。何謂均衡?就是以一隻碟為例,一半是蔬果,四分一是五穀,另外四分一是肉類。肉類是可以吃的,但要選對部位:近骨的肉較高脂肪,所以應少吃豬肋骨和羊架;或以西冷、火雞肉、煙三文魚、三文魚、吞拿魚等代替,但即使它們較健康,也不能忘形地進食很多,最重要適可而止。
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