來到年尾，一個又一個的派對填滿日曆上的空格；除了要準備令人難忘的聖誕禮物，當然少不了美味的派對小食！不過派對小食來來去去都是炸雞翼、薄餅、三文治等等，乏味之餘又有損健康，不如 今個聖誕來點不一樣，準備健康版小食，令人眼前一亮！一連三日，將有Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師Gloria分享健康的聖誕派對小食，還有營養師的煮食貼士，一齊過個健康聖誕。

 

 

下頁：營養師教選健康食材

 

製作鬆餅的健康食材

 

　　外面的鬆餅，製作時用上大量牛油、砂糖， 有時更會用上朱古力，一個普通尺寸的鬆餅有400多卡路里，吃下肚每一口都是罪惡感；不過鬆餅不是原罪，只要換上低卡低糖的配方，就能無顧慮地享用這款小食！

 

　　市面上的朱古力蛋糕，一般會加入朱古力製作麵糊；但朱古力含有高脂肪和多糖分，有損心血管健康，其實可以可可粉代替，既有朱古力香，成分又健康。可可粉從可可豆提煉而成，將朱古力的脂肪、奶和砂糖抽走，保留朱古力的苦澀味與果酸，比起一般的朱古力健康得多，在製作朱古力小食時，可以此作為材料。

 

 

　　麵糊內的朱古力可以可可粉取代，但朱古力鬆餅的朱古力粒就無法被取代。其實朱古力不是萬惡的，只要進食分量得宜，朱古力都能對健康有益。眾所周知，黑朱古力比起牛奶朱古力和白朱古力健康，因為黑朱古力有更多抗氧化物，可抵抗自由基的侵害，延緩衰老；另有研究指出，每日進食10-20克黑朱古力，有助改善情緒，控制血壓。不過在購買黑朱古力時，要買特別注明70%濃度的，保留可可成分和營養；沒有特別注明可可濃度的，可能當中的味道、顏色只是調配出來，失去可可的營養。

 

　　牛油高脂易致肥，雖然是蛋糕必要材料之一，但都有健康的代替品，不過那可不是植物牛油！低脂植物牛油驟耳聽好像很健康，但其實可能含有不少添加劑和反式脂肪，令膽固醇過高。如想健康一點，可以菜油等煮食油代替；而貪靚的女士想有美肌效果的話，就可用牛油果油、米糠油和葡萄籽油，這些食材本身具抗氧化作用，有益健康。

 

 

　　最後當然少不了砂糖！每次製作甜品，一大勺一大勺加入砂糖時，都能聽到脂肪的聲音；能夠減糖當然最好，但以其他食材取代也是可行的選擇。天然果醬或水果為甜品增加果甜味，令甜品的味道更豐富；今次Gloria選用蘋果醬，一小盒蘋果醬有3克纖維和維他命C，不但較健康，而且能增加蛋糕的濕潤度；又或以稀少糖代替砂糖。稀少糖是代糖家族一分子，是自然界的單糖；它的味道與砂糖相近，較少苦澀味，但是身體無法吸收，所以卡路里接近零，適合烘焙時使用。

 

 

下頁︰迷你低脂朱古力鬆餅食譜

 

迷你低脂朱古力鬆餅食譜（16個）

 

材料：

 

 

　　自發粉 85克  

　　可可粉  15克

　　雞蛋 1 隻  

　　油    15 克 

　　稀少糖 20克

　　蘋果醬 112克  

　　泡打粉 1/2 茶匙

　　脫脂奶 45毫升

　　70%黑朱古力 30克  

 

做法：

 

　　1. 預熱焗爐至 180度。  

　　2. 在大盆中加入雞蛋、稀少糖、蘋果醬及油，然後拌勻。

　　3. 再加入脫脂奶攪勻。

　　4. 篩入自發粉、可可粉和泡打粉，輕輕把所有材料混合至沒有粉粒，並加入黑朱古力粒（留下小部分稍後用）

　　5. 把麵糊分別倒入16個小紙杯內至8成滿，最後放上朱古力粒。

　　6. 放入預熱的焗爐中，以180度上下火焗15-20分鐘。

 

 

Gloria筆記︰

 

　　1. 過篩時，可先輕輕拌勻粉，避免麵粉結粒

　　2. 混合麵粉時，切記要輕力，太大力麵粉會起筋，蛋糕會變硬

　　3. 蛋糕出爐時，可插上牙籤，若牙籤沒有黏著麵糊，蛋糕就熟透

 

　　平日到咖啡店，買一件朱古力蛋糕，大約有400卡路里；但迷你低脂朱古力鬆餅，小小的一件也只有40多卡路里，吃多一兩件也不怕！

 

下頁︰聖誕大餐貼士

 

聖誕大餐貼士！

 

 

　　聖誕節除了開派對，與一大群人分享派對小吃，另一常備節目當然是吃聖誕大餐——火雞、羊架、牛排、薯菜、忌廉湯……美味的食物總是附帶高脂肪，一不小心，聖誕節吃多了，假期過後就後悔不已，所以Gloria都有一些貼士與大家分享。

 

　　何時何地都要注意均衡飲食，聖誕大餐也不例外。何謂均衡？就是以一隻碟為例，一半是蔬果，四分一是五穀，另外四分一是肉類。肉類是可以吃的，但要選對部位：近骨的肉較高脂肪，所以應少吃豬肋骨和羊架；或以西冷、火雞肉、煙三文魚、三文魚、吞拿魚等代替，但即使它們較健康，也不能忘形地進食很多，最重要適可而止。

 

　　下一篇，Gloria將教整墨西哥脆皮Pizza，在墨西哥餅底上，根據自己口味加入各種健康材料，簡單健康又方便！