香港人愛吃魚生，喜歡其新鮮的口感，肥美的肉質，儘管很多研究指出魚生易藏寄生蟲，仍無減香港人對魚生的熱情。早前有節目介紹觀眾去大灣區食鯇魚刺身，食物安全中心馬上在社交平台澄清相關說法，指出當中謬誤。食魚生一直都存有風險，如果不能夠放棄對魚生的喜愛，那麼怎樣吃才能吃得安心呢？

 

切忌生吃淡水魚

 

　　要吃得安全，要先分清楚魚的種類；在香港，深得港人歡心的魚生大多是三文魚、吞拿魚等海水魚，市面上鮮見淡水魚魚生，因為淡水魚比海魚更易含有寄生蟲，為了保障公眾健康，本港已禁止出售淡水魚魚生超過三十多年。淡水魚在河流、小溪生活，生活環境較海洋狹窄，一有污染物就很容易令大部分的魚受到感染，寄生蟲在淡水魚體內積聚。此外，淡水魚生活的淡水系統，與人體結構接近，當淡水魚魚生進入人體，寄生蟲較易在人體內逗留。

 

鯇魚魚生（網上圖片）

 

　　食物安全中心指出淡水魚如鯇魚、大頭魚等鯉科魚類，最易含有中華肝吸蟲，在本港腸道寄生蟲感染個案中，超過八成個案都是由這個寄生蟲引起的。除了會令人食慾不振、腹瀉和發燒，還會造成膽管梗阻和肝硬化，嚴重會致慢性黃疸，繼而出現膽管癌，絕對不容小覷，千萬不要貪一時口腹之欲以致禍「蟲」口入。

 

中華肝吸蟲（維基百科）

 

海魚也是寄生蟲溫床

 

　　有一種說法是，寄生蟲無法在鹽分高的大海中生存，因此海水魚對寄生蟲而言並非適合的宿主，是可安全食用的魚生；可惜，這只是個「美麗」的誤會。在日本有病人進吃三文魚後，出現嚴重胸腹疼痛、噁心及嘔吐；經醫生檢查後，發現有11條異尖科線蟲的幼蟲，鑽穿器官黏膜。異尖科線蟲寄生在上百種海魚體內，如三文魚、金鎗魚、鱈魚等，是常見的海魚寄生蟲之一。雖然異尖科線蟲進入體內後未必會馬上致命，但卻會使人肚痛、腹瀉、嘔肚、抽筋及腹痛，需要完全清走寄生蟲，才能回復健康。

 

異尖科線蟲（網上圖片）

 

真假「三文魚」?

 

（網上圖片）

 

　　就這樣看兩片魚生，紋理、顏色相近，但當中的危險卻相差甚遠！內地水產業界兩個月前制定《生食三文魚》的標準，將淡水魚虹鱒歸入「三文魚」類別，令消費者人心惶惶，因為淡水魚虹鱒比起以鹹水養殖的三文魚含大量寄生蟲，生食會危害健康。

 

　　兩者到底應如何分辨呢？色澤上，虹鱒偏紅色，而三文魚顏色較淺，偏橙色；比較肉質的話，虹鱒肉質較疏鬆，三文魚肉質較彈牙而不黏手；而紋理方面，三文魚的脂肪分佈較平均，虹鱒就相反。雖然列舉了兩者的分別，但始終魚類的顏色可因飼料而改變，一般消費者實難以分辨。

 

醬油芥末無助消滅寄生蟲

 

　　食物安全中心一直都呼籲市民要煮熟食材才進食，但好魚生的人偏愛食材的新鮮口感，又怎能放棄「一口鮮味」呢？如要進食魚生，必須確保魚生在-20°C或以下冷凍七天，或在-35°C冷凍約20小時，在低溫下殺死大部分寄生蟲。有些人追求新鮮的口感，喜歡「即劏即食」，實際上並不可取，魚身仍殘留寄生蟲，吃魚生，其實就如吃寄生蟲。我們吃刺身時，喜歡點醬油及芥末，有說法指這能殺死魚生上的寄生蟲，其實不然，即使是酒及醋，都不能殺死寄生蟲。

 

　　即使已經冷凍處理的魚生，並不適合所有人進食，免疫力較低的人、長者、孕婦及幼童容易患上食源性疾病，進食受污染食物後易出現身體不適，故不應吃生或半生的食物。若要吃魚生，必須到持牌認可的食肆進食，可到衛生署查核相關食肆的牌照許可。