每個人都有一兩個自己喜歡的特定食物配搭，例如：乳酪加莓子，雪糕搭香蕉等。大多都是自小的習慣，有時亦未必想到為何會有這樣的配搭。其實，某些配搭除了是因為味道，也是為了提升營養。

 

1. 維他命C 配 鐵質 

 

 

　　植物中的鐵質比動物食物鐵質較難吸收，吸收非血基質鐵（又名植物鐵）的最佳途徑，需要有維他命C的配合。維他命C有助分解鐵質，在體內轉化成更易吸收的形態。根據2001年的研究報告，若果同時進食維他命C含量高的食物，就能夠讓人吸收更多的鐵質。所以下次不妨在菠菜沙律上，加些檸檬汁、自製橙味醬汁、奇異果等。

 

2. 豆類 配 米飯 

 

 

　　上星期我亦討論過豆類及米飯的互補蛋白，豆類的必須胺基酸中的蛋氨酸methionine含量較低，而穀物的此氨基酸含量則高；相反，穀物的賴氨酸lysine含量低，但是豆類則含量高。除了為攝取完全蛋白質之外，蘊藏在豆類的蛋白質及膳食纖維可以將米飯的升糖指數降低，不管是白米和糙米，都能防止血糖飆升。

 

3. 脫脂奶 配 牛油果 

 

 

　　忠實粉絲一定知道我是天然全脂奶的擁躉。不論任何原因你選擇飲用脫脂奶，牛油果絕對是最佳伴侶。某些國家，例如美國及加拿大，出產的脱脂牛奶，有增添了維他命A及或D；兩者同屬脂溶性維他命，所以需要脂肪才吸收到。當早餐飲用脫脂奶，記得加四分之一至半個牛油果，當中單元不飽和脂肪有助維他命A及D吸收。

 

4. 番茄 配 橄欖油 

 

 

　　番茄是紅色瑰寶，所含的番茄紅素是抵抗疾病的超級抗氧化物。番茄紅素有助防止初期前列腺癌。煮蕃茄時，緊記加些橄欖油，這樣會增強茄紅素吸收及被身體採用能力。將橄欖油輕灑慢焗車厘茄，絕對是天作之合。

 

5. 薑黃 配 黑胡椒 

 

 

　　多個世紀以來薑黃已被用作調味料，但它所含強效抗氧化物防癌及抗炎特性才是主打。加入黑胡椒能夠將薑黃內的營養素有效性提升之餘，亦令菜式同時涵蓋兩種香料，所以當烹調薑黃奄列時，上碟時亦可灑點黑胡椒碎。