【涼爽Q彈口感正】白珍珠鮮果雪花杯
「來,請你喝一小杯珍珠奶茶,我們的跟別家不一樣,用上真材實料的台灣茶葉來造的啊。」「媽,我要喝珍珠奶茶啊,難得來到台北,怎麼我們一杯都沒有喝過啊?!」「大家來試試呀,這裏是全台灣第一間有珍珠奶茶的店啊。」「要不要買杯試試看,這間在香港沒有的啊。」
珍珠奶茶在90年代初的台灣流行起來,一杯尋常的奶茶,加入了用麵粉、木薯粉,或是地瓜粉、馬鈴薯粉造出來的黑色小粉圓或圓球,配合不同的調味,冷熱任君選擇,成為來台灣觀光必嚐的著名飲料之一。據說80年代末有兩家分別在台中和台南的餐廳,開發了這個在紅茶中混入小粉圓 (白與黑之別) 的新奇飲品,慢慢被傳媒報導開去,成為了當紅的經典飲料。為了爭做台灣第一,大概亦為了賺取更多利潤吧,兩家對簿公堂,最後兩家均無法取得專利,台灣民眾和我們似乎因案反成了贏家,可以在世界各地享受到珍珠奶茶這個特色飲品,哈。
到過那號稱全台灣第一間發明珍珠奶茶的連鎖店。
「吃飽飯,不如去試一下那新開的珍珠奶茶店?」「喔,剛剛上星期開張那間?你喝過嗎?好喝嗎?」「是啊,要不要試一下?」「嗯……好像一到中午和放工時間就擠滿了人的啊。」「真的嗎?看來是很好喝的了吧,哈哈。」「可能吧,哈哈,快走兩步去看看吧。」
珍珠奶茶究竟是喝的,還是吃的呢?粥又是喝的,還是吃的呢?媽媽的老火湯呢?你喜歡喝,還是覺得不過一直在吃呢?一口又一口的台灣奶茶,跟樓下茶餐廳的絲襪奶茶,或是五星級酒店裏的英國早餐茶配新鮮牛奶的,好像沒有兩樣吧,怎麼沒有人想到在絲襪奶茶中加入桂圓和西米?有沒有英國人想過在奶茶中加入朱古力珠和果乾的呢?你肯定在那一口又一口中,飲的是奶茶?「口趙」著珍珠?還是都沒分,喝跟吃同時併行地忙碌?是甚麼時候,大家習慣口腔與身心都要排到滿滿的,要不一起併用,就會落後撲空?你,究竟知道自己是在喝還是吃珍珠奶茶呢?分得清人生流動的那一分鐘?
銅鑼灣連鎖書店裏長期排滿等候一杯珍珠奶茶的人。
「請問怎麼珍珠會是黑色的呢?」「一定要添加劑啦,染色回來的啊。」「怎麼了,是添加劑?這樣長期吃會不會不好呢?」「粉圓用麵粉加入木薯粉之類弄出來的,本身是白色的,要變成黑色,就是因為在製作的過程中,會加入焦糖,一遇上焦糖就會變黑色啊。」「那麼,不是添加劑,對嗎?」「當然外面不是自己工場生產的很難說,現在幾乎甚麼都有添加劑,對不對?所以喝還吃,還是多就無益啦。」
8月尾聲,氣溫持續35度,悶熱中身心口福需要一份清涼。今次的「白珍珠鮮果雪花杯」靈感來自台灣出名的珍珠奶茶,但我想轉變一下,偶然超市中遇上大粒的西米,於是,用了它大得如粉圓一樣的特點,配上當時得令的水果(火龍果、木瓜和黃金奇異果)攪成汁,加點有雪花特效的椰絲,做成了一杯既似喝又似吃的夏日涼杯。對啊,這東東是喝還是吃的?都心甘情願於口腹一起忙碌的快感了罷?!
Hilary Clinton 在紐約喝下第一口珍珠奶茶。
白珍珠鮮果雪花杯
(2人份 預備時間:8小時 煮食時間:30分鐘)
材料:
木瓜 1/2個/ 紅肉火龍果 1/2個/ 黃金奇異果 1個/ 大粒西米 1/2茶杯/ 原味豆奶 1茶杯/ 椰奶粉 3湯匙/ 胚芽 1湯匙
調味:
糖 1湯匙/ 椰絲 2湯匙
做法:
1.用熱水浸泡大粒西米至少8小時。浸過8小時後,用室溫清水,將浸好的大粒西米過冷河。然後以中火煮沸1湯碗的清水,放入大粒西米,煮約20分鐘至全熟(即全粒變透明)。煮熟後用篩撈起,再放入冰水中浸泡待用。
2.木瓜、紅肉火龍果和黃金奇異果,分別去皮和去核 (如有) 後,留約1/3切成粒粒,放旁待用;其餘的,切成小塊放電動攪拌器中,加入糖、豆奶、和椰奶粉,一併攪成汁。
3.把煮好的西米、攪好的調味果汁、以及切粒的鮮果,放入雪櫃 (沒冰的地方),冷藏至少1小時。
4.在玻璃杯邊沾上一點清水,跟著平鋪椰絲在碟上,輕輕的把椰絲黏上杯邊 (如圖)。
5.待鮮果粒等冷藏後,逐層加入:先舀入西米粒,在上灑上點胚芽 (如圖);跟手,倒進調好的鮮果汁,再舀入各鮮果粒。最後,在上輕輕灑上椰絲便成。
筆記:
1.因大粒西米煮食費時。最簡單方便的浸西米方法,就是睡前浸泡,隔夜醒來就可以處理使用了。
2.要西米爽口Q彈,不妨在煮至透明後,放入冰水中冰鎮一下。
3.如果用罐頭椰奶,可以將豆奶的份量減半。