夏天似乎差不多到來了。溫度的變動來得教人束手無策。前後不過兩星期！

 

　　前陣子，無論大衣穿得多厚，都嚴寒刺骨。誰知，來不及收拾好大衣，溫度便急不及待的上升，迫得要勿忙地換上了短袖衫。這數天，儘管袖穿得多短，動不動就混身是汗。就此短短的兩星期之後，氣溫與濕度一直徘徊二十多度，回不去了清爽涼快的日子。或者，老天爺就是不準許我們再躲懶了。

 

　　轉變確實是有點快，快得教人不習慣，包括那本來隱藏得很好的… … 小肚腩。偶然從昨天的一次戶外活動的照片中，驚愕自己那短袖襯衣底下，包裹不住的「龐大」身形（「龐大」可能只是感嘆詞，不是事實的，或甚是幻覺，十個女生就有九個對自己身形有著過份的苛求，哈）。使我不禁大叫了出來。夏天就是如此的殘酷，衣衫的細薄不如冬季大衣，不能好好隱藏大食大喝的後遺。冷不防的夏天速遞，赤裸裸的暴露了那冬天多餘的儲糧，不得不正視它，好好處理一下那乍洩出來的小肚腩。

 

　　好吧！事到如今，只好多做點運動，配合食療與節制，好好迎戰夏天的誠實。

 

　　天生嗜辣，又愛美。總痴想一道菜，能同時做到減掉多餘的脂肪和滿足口福之慾。這次為大家介紹的「巴辣木耳涼拌蕃茄」，相信十分適合既愛美，也要趕走點點脂肪的朋友。靜靜的告訴大家，這道菜是我這數天以來常吃的東西啊。

 

　　食譜裏加入一點點的辣，辣不光是味覺的刺激，辣椒本身就含有多種維生素，開胃消食的同時，可促進血液循環，兼有降脂減肥的功效。在容易食慾不振的夏天，食物裏加點辣椒，就最配合不過了。

 

　　曾經有朋友提及腸道經常不通，我便提議他來試試食用黑木耳，結果，效果喜出望外。是的，黑木耳含有豐富的鐵質、纖維素，和一種特殊的植物膠原，除了補血外，更有利排出體內的積聚物。對一眾愛美的女士，黑木耳就是很好的天然食材，能有效的達補血和排毒的作用。

 

　　紅潤的蕃茄應該不用多介紹了罷。相信很多朋友早已聽說過蕃茄的好處：蕃茄有多種維生素與礦物質，當中大量的茄紅素，就有抗氧化的作用。而煮熟的蕃茄，又比生的，更容易被人體吸收。今次介紹的，雖說這是一道涼拌食譜，但有刻意的要求把蕃茄略為煎熟，讓茄紅素能充份的被吸收。

 

　　夏天的到來，喚醒了對身體健美的追求。說到底，在追求健美的同時，切不要忘記營養均衡的重要性。想想也是吧，單單看著「健美」一詞，不就告訴了我們，身體的「健康」與「美麗」是並存，缺一不可的。所以，希望大家喜歡這個食譜之餘，別只顧著身形的纖瘦，而忘了營養的均衡啊。

 

 

巴辣木耳涼拌蕃茄

(2人份 / 預備時間：20分鐘 煮食時間：10分鐘)

 

材料：

　　蕃茄 3個/ 黑木耳 1塊/ 洋䓤 1/2個/ 紅蘿蔔 1/2個 / 沙律豆苗 2飯碗

 

調味：

　　泰國辣椒醬 1-1/2湯匙 / 辣椒油 1茶匙 /乾紅辣椒 少許 / 豆蔻粉 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 麻油 適量 / 鹽 少許/ 陳皮 1小塊/ 花椒 2茶匙 

 

 

做法：

 

　　1. 木耳和陳皮以熱水浸泡15分鐘後，分別洗淨並切成絲。

 

　　2. 紅蘿蔔跟洋葱一樣，先去皮，再洗淨和切成粒粒。

 

 

　　3. 沙律豆苗也要用清水泡浸15 分鐘後，用水加以沖洗，並澀乾待用。

 

　　4. 清洗蕃茄後，把蕃茄打直切一半保留核囊。留起一份（即半個），與豆蔻粉、豉油、糖和鹽一併放入電動攪伴器中，攪成蕃茄蓉。

 

 

　　5. 以中火預熱易潔煎鍋後，放上切半的蕃茄。調至細火，底面的煎約3分鐘。

 

 

　　6. 然後，夾起放在乾淨的切菜板上，輕輕在有皮的一面上，用菜刀切片。完成後，可放在鋪好了沙律豆苗的碟或沙律盤子上。

 

　　7. 把花椒和陳皮絲放在中火的煎鍋中白鑊炒，約1分鐘。加入約1/2飯碗的食水，調教至細火，蓋上蓋子，多煮約3分鐘至水稍帶啡黃色。跟著，連水跟花椒和陳皮絲，倒進已鋪有隔渣網的湯碗中；把花椒和陳耳絲隔去，保留那煮好的水。

 

　　8. 以中火預熱平底煎鍋，加入洋葱粒、紅蘿蔔粒和木耳絲，倒入剛才弄好的花椒陳皮水，和蕃茄醬蓉，炒勻，再加入切碎了的紅辣椒和泰國辣椒醬，炒至水稍為收乾。最後，待醬汁稍為變暖和後，淋在煎好的蕃茄和沙律豆苗上，再灑上少許麻油。吃時，把材料撈勻便可。

 

小貼士： 

 

　　1. 蕃茄不用煎至全熟。半生熟的，達抗氧化功效之外，也易於切出完整的蕃茄片。

 

　　2. 既然是涼拌，煮好後當然可以放入冰箱內，稍作冷藏，讓醬汁滲透整個蕃茄更見鮮味。這菜亦能暖吃的，所以不要太心急的把燙熱的醬汁淋在蕃茄上啊。

 

　　3. 如果不太吃愛辣的朋友，不妨把辣的份量減半。