圓丸話元宵
西方情人節才剛過去,中國情人節的「元宵」即將來到。不知道是否受西方的思想影響呢?香港沒有台灣和國內的重視元宵節。你何曾聽過身邊有朋友,會為元宵節而張羅,趕往去訂一束玫瑰花呀、朱古力呀,或其他各式各樣象徵愛與忠貞的情人節禮物呀?
「眾裏尋他千百度,驀然回首,那人卻在,燈火闌珊處。 」(出自辛棄疾《青玉案之元夕》)
元宵又稱為「上元節」。「元」本身就指月圓,根據中國曆法,每月的十五都是月圓的日子,而全年的首個月圓日就是正(音「晶」)月十五,即是「上元」;「宵」不過指黃昏入夜的時分。元宵就意味著冬寒之盡,春暖之覆來的一個月圓的晚上。一年最寒冷的日子經已過去了,春回大地了,人們為了慶祝春天的回來,就趁和暖的天氣參加花燈會來慶祝一番。也是吧,從前沒有甚麼的暖氣裝置,也不如今天城市設計的方便。當年要在嚴寒中出門,實在不容易。當寒冷退去,暖意到來,大家怎可以不急著出外走走、鬆一鬆筋骨呢?可能就正正是這樣,元宵慢慢成為了不只以燈火慶春的一夜,亦成為了一眾年輕男女有緣相遇相聚的一晚,即,後來大家說的… … 「中國情人節」。
「元宵爭看採蓮船,寶馬香車拾墜鈿;風雨夜深人散盡,孤燈猶喚賣湯元。」(出自姜白石《元宵》 )
從那時開始,我們對於團圓與圓形等等都有一種執迷?甚麼人月兩團圓呀,足見我們對月圓的迷戀,以至團圓團聚概念的聯想;而凡此種種抽象概念,卻又能實實在在的幻化作一顆看似微不足道的湯圓之上。「湯圓」、「湯元」、「湯丸」與「元宵」等均指那一個圓形的粉糰。呈圓形,就代表著月亮,有著祭月、賞月的含義。據說現代湯圓形狀和食法,跟唐代的面繭和焦譔 (音「賺」) 相似,兩者都是放糖來吃的實心的圓形麵食/烤餅。當然,吃了就有甜甜蜜蜜和團團圓圓的喻意。這顆又甜又圓的湯圓,相當應景於圓月之夜的中國情人節,難怪成為元宵的應節食品了。
「去年元夜時,花市燈如晝。月到柳梢頭,人約黃昏後。 」(出自歐陽修《生查子元夕》)
既然元宵是全年首個春月之夜,管他有情人又好,沒情人都好,難得元宵節到來,至少都要跟圓丸親一親。可能前陣子過年時,吃糕點、吃湯丸,給吃膩了。我下意識想設計一個不需要糖的咸食湯圓。剛巧,碰上了寒冬後又熱又濕的日子,心裏一直念掛住著,吃一個有點祛濕暖胃的食譜。結果,糊裏糊塗的,做出了這個帶點南洋風味,又合時地用上生根和蓮藕(冬天火煱必備) 的「咖喱生根紅米丸」。但願大家吃過以後,人約黃昏後,全年滿心歡喜甜蜜蜜。
團圓咸元宵(咖喱生根紅米丸)
(2人份 / 時間:40分鐘)
材料:
珍珠生根 10個、直菇 1個、蓮藕 1節、椰菜花 少許、紅米飯 1飯碗
調味:
薑 1 小塊、咖喱粉 8湯匙、辣椒粉 2湯匙、黃薑粉 1湯匙、素沙茶醬 2茶匙 、紅糖 1茶匙、鹽 0.5茶匙、椰汁 1/2罐、清水 5湯匙
做法:
1. 刮去蓮藕的皮,洗淨後,切成小塊。
2. 直菇也是切成小塊。
3. 把薑去皮,洗淨後磨成薑蓉待用。
4. 將椰菜花泡浸約15分鐘後,徹底洗淨,剪出頭端小花的部分,並以中火放平底易潔鑊,炒約5分鐘至全熟 (需要時加入2湯匙的清水)。其餘莖的部分,可以在洗淨後,切成小塊。
5. 以中火預熱平底易潔鑊,依次序放入蓮藕粒、椰菜花莖粒和直菇粒,共炒約3分鐘後,倒入經已煲好的紅米飯(最好是隔夜飯),加以炒勻。待材料稍為收乾水後(約多炒5分鐘),加入0.5湯匙的食油炒勻,便可以上碟放涼待用。
6. 跟著,把生根蒸約3分鐘。
7. 將蒸好的生根,在頭部輕輕的剪出一個小孔,把剛才炒好的直菇蓮藕飯,釀入生根中。慢慢的釀滿整顆生根,令它由扁平變成一個小圓球,尾部開孔的部分放底便成。
8. 現在可以預備醬汁了。事先把咖喱粉、辣椒粉、黃薑粉、素沙茶醬、紅糖、鹽以及椰汁與水,放入碗中攪勻。以中火預熱平底易潔鑊。放入薑蓉,稍為炒一下;然後,調校爐火為小火,倒入方才攪勻的咖喱醬汁。當醬汁煮沸、紅糖都煮溶了便成。需要時,請逐少加入清水,以防醬汁煮乾。
9. 最後,將芒果葉放碟面,舀上咖喱汁,放上釀好的生根球(大約是每份5個),再灑上一些椰菜花粒,便告完成。
小貼士:
1. 沒有芒果葉的,可以用上班蘭葉或西生菜代替。
2. 蒸生根的好處,就是可以減去多餘的油份。
3. 買不上珍珠版的生根,傳統稍大個的也可以。