小寒大寒報平安 紅白蘿絲紫菜卷
原來,明天就是農曆24節氣的最後一個,即「大寒」了。
大寒一般在西曆每年的1月19-21日之間出現,據說是全年中最寒冷的一天,亦提示了春天即將重臨。不知道大家,如今有沒有留意到節氣的更替,以至節氣與節氣間的微妙關係呢?
雖說大寒應當是全年最寒冷的一天,節氣是不能單獨來看的。大寒之前有另一個冬天的節氣叫「小寒」。大寒跟小寒,不是大明與小明啊,但它們心繫如兄弟,正所謂「小寒天氣熱,大寒冷莫說」和「小寒大寒寒得透,來年春天天暖和」。小寒當天暖和,大寒就會變冷;相反,小寒當天酷寒,大寒就會回暖。好奇地查看一下天文台的天氣記錄與預報。果然!小寒是去年的20日,氣溫拂煦約在18度左右,而星期三的大寒天氣將會持續寒冷,大寒過後,氣溫將再度下降至周末的10至12 度。
古代的曆法是一個神秘的知識寶庫。當然,對於我這個都市人來說,今天是立春、小暑、大暑、小寒與大寒都沒有甚麼分別。還是那樣的要出外上班、下班、加班與趕工。不要說這24節氣,就忙得快連春夏秋冬都差點忘了,只知道,熱了就穿輕便一點,冷了就多穿件衣。
為了跟大家分享一道配合大寒的食譜,近來不停在翻閱有關大寒的資料。始發現,我們民間流傳了有不少「大寒不寒,春分不暖」和「大寒見三白,農人衣食足」等俗諺,除了解釋了節氣在過往以農業為主的社會的重要外,簡單的俗諺智慧地預告了未來一年氣候的變化,亦有善地提醒了人們如何迎接天氣的變遷。剎那間,感到與大自然的疏離。
看到這裏,你或會插口說,知道了又如何呢?是的,我們不是農夫,似乎與節氣變更無關。可是,回想一下,所有吃的住的穿的,無不是取材自大自然。我們又確確實的,跟大自然一起存在著。在這酷寒將盡,春天交替的日子裏,易患有感冒等呼吸道傳染性疾病,食材中的豆苗、韭黃、芫茜、白菜、白蘿蔔、菇、桃、柚子和梨等就有既驅風寒又保暖的作用。如此說來,節氣的自然流轉,與我們息息相關。能夠好好把握節氣,學懂節氣的巧妙,固本培元,把身體調理得順勢而行,就能把想做的要做的,發揮得更淋灕盡緻了。
明天正好氣溫下降,大寒早就跟大家報了個「大寒見三白,農人衣食足」的平安好兆頭。在提醒大家要防寒保暖的同時,也謹祝大家來年豐足常樂。
紅白蘿絲紫菜卷
(2人份 / 時間:40分鐘)
材料:
白蘿蔔 1/2個(約1/2斤 或 300克)、紅蘿蔔 1/2個(約100克)、木耳乾 1/2 朵 、鮮冬菇 3顆、麵粉 1飯碗 (約300克)、芫茜 少許、壽司紫菜 4方塊
調味:
豉油 5湯匙、糖 3茶匙、白胡椒粉 少許、蔴油 少許
做法:
1.把白蘿蔔去皮後,洗淨並切成絲。
2.紅蘿蔔也是去皮後,洗淨並切成絲。
3.用熱水浸泡乾木耳後,加以洗淨並切成絲。
4.洗淨鮮菇冬後,去蒂,再切成小塊。
5.而芫茜,切去根部後,用水泡浸15分鐘,也要沖洗才好用。
6.現在,可以中火預熱平底易潔鑊。將剛才預備好的白蘿蔔絲放入鑊中,炒至變半透明色後,加入少許白胡椒粉,再炒一下。然後,也加入其他的材料(包括紅蘿蔔絲、木耳絲和鮮冬菇塊)、豉油和糖,攪勻並多炒5分鐘,便可以關火放涼待用。
7.放涼約5分鐘後,可以把剛炒好的材料放入大湯碗中,加入少許蔴油攪勻,並逐少加入麵粉攪勻至材料變黏(即俗語的起膠)。
8.跟著,雙手沾一點麵粉,從白蘿蔔糰中取出一點,揉出小糰,再在小糰上撲一點點麵粉,平放在碟上待用。
9.當小糰一個個的揉好後,以中火再次預熱平底易潔鑊,加入2湯匙的食油。待油煮沸後,放入之前已洗淨的芫茜,略為炒一下,讓芫茜的香味混和食油。最後,把小糰放進鑊中,煎至金黃色,再放吸油紙上稍稍吸油。
10.食時,將紫菜方塊剪半,再用紫菜卷起煎好的小糰一起吃更見滋味。
小貼士:
1.不要一下子把所有麵粉的份量,放進蘿蔔絲等材料當中,因為白蘿蔔的水份各有不同,逐少加入更方便調配。
2.不吃芫茜的,可以改用薑片。