大家食飯怕也食了幾十年，但看完下文，你應知道這幾十年來，你可能全不識食飯。以前筆者有文：嗅米氣，講的是叫大家吃新鮮米，此文是和大家研究吃甚麼米。

 

　　我們每天常吃的米，叫糯米或粘米，這種米又叫大米，我們老祖宗已吃了超過二千年，是被視為養命，養生之首選，故一般見面打招呼，老番會問天氣，中國人會問食咗飯未，因為要養命、養生，是可以先食飯便可。

 

　　這種米含人體所需的澱粉（碳水化合物），蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素C和鈣、鐵等，可提供人體所需的營養、熱量，如閣下不是膽固醇過高，基本上每日三餐，每餐兩碗飯，每日一隻蛋，再加些菜，已夠營養活命，可見，米飯的重要性。

 

　　如果嫌做人太平凡，想做神仙亦可。將粳米煲粥，取最上一層的米漿，每早一碗，三數月之後，你會發覺自已更皮光肉滑，綻放光彩。這層米漿有人叫做「神仙水」，最合病人、產婦、老人，這層米漿可健脾胃，補中氣、固腸止瀉。然糖尿病人則不宜，因為這個神仙水易在體內轉化為糖份。

 

　　白米的前身是糙米，是穀粒只除去粗糠，但保留胚芽和內皮的米，呈淡黃色，因有米糠層，其粗纖維有助腸胃蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有療效，其粗纖維更能助降低膽固醇，故可減少心臟病和中風機會。糙米口感較粗，但只要泡上一小時（不要太大力洗米）加多些水，亦可以十分可口。

 

　　除有白米外，尚有黑米，所含的礦物質較白米高，有鐵、鈣、磷鋅等，可提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利兒童體骼和大腦的發育，亦具滋陰補腎，是好補品，不過黑米較難消化，宜泡浸一夜才好，消化不佳的老人和幼童不宜食黑米煮飯，但可煲粥。

 

　　糯米是旱地米，性黏滑，暖胃亦可排毒。

 

　　薏米被譽為「世界禾木植物之王」，因其含薏苡仁油、薏苡仁脂、氨基酸等，具利水去濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效，亦對肌肉酸重、關節疼痛（因濕重所致者）有一定療效。

 

　　小米易為人體吸收，故被營養家稱為「保健米」，小米能健脾和中，但如體質偏虛寒，小便清長者則不宜多吃。

 

　　食飯啦！還是否要識食才可？