西灣河名店合時小廚招牌菜快閃Rosewood！必食嫩滑茶香雞、焗少爺豬扒飯伴荷包蛋、香煎蓮藕餅、小炒皇
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在Holt’s Café歎合時小廚招牌菜，讓comfort food更加comfort。
上星期我便有幸率先在Holt’s Café回味權哥廚藝，權哥1979年入行，紅褲仔出身，曾於多間酒樓酒家工作，粵菜功夫紮實，懷舊粵菜、功夫菜和海鮮等等，全是他的拿手好菜。權哥根基深厚，平常也經常按客人口味烹調隱藏菜式，來到Holt’s Café，雖然換了廚房環境轉了爐頭，自然難不到他。
對於經驗大廚來說，雙手便是最重要的工具，即使去到陌生的廚房，也能發揮水準。
Holt’s Cafe將於3月20日至21日的午餐，及3月20日至22日的晚餐時段，供應十款期間限定合時小廚單點菜式。合時小廚本店的菜單多達十幾頁，很豐富，也有點花多眼亂，而且人少少的時候，最多只能品嘗到三、四道菜式。Holt’s Café可說是挑選出合時小廚的招牌必食，減少了三心兩意的程度。而且菜式變得精緻，好像焗少爺豬扒飯，由大堆頭變成小煲上枱，三五知己的話，其實差不多可點齊十款菜式。
小炒講究鑊氣，權哥在Holt’s Café的出品也不例外。
在Holt’s Café吃小炒，當然沒有大排檔氣氛，但我喜歡！尤其最近帶傷在身，舒適的環境對我來說十分重要。在Holt’s Café吃懷舊粵菜，完全沒有違和感，因為Cafe本身也提供港式comfort food。
第一道菜有懷舊蝦多士，除了一隻大蝦，還包以大量蝦膠。而且蝦膠為每天以鮮蝦鮮製，咬下爽彈味美，份外鮮香。多士脆口鬆化不油膩，明知接下來還有很多菜式，還是忍不住想多吃一件。
懷舊蝦多士$128
在Hotlt’s Café歎合時小廚的小炒，還可以佐以一杯香甜的燕窩芒果西米露。第二道小菜是香煎蓮藕餅，是我最愛的小炒店小吃之一。豬肉和蓮藕的比例好，有年後的清香爽脆，也有豬肉的鮮香鬆化，也是處理得香口而不油膩，十分討喜！
燕窩芒果西米露
香煎蓮藕餅$168
合時的小炒皇比起坊間大牌檔出色得多，因為權哥將銀魚仔、蝦乾分開炸；韭菜、腰果分開下鑊，注重細節。每種食材也有各自的口感和味道，權哥在Holt’s Café也能炒出鑊氣，韭菜爽甜、炸銀魚仔和蝦乾充滿海味香口，百吃不厭。
合時小炒皇$208（韭菜、魷魚、蝦米）
以Espresso Martni佐小炒皇，有何不可？
權哥繼續發揮拿捏火喉的準繩度，懷舊咕嚕肉微爽輕彈，酸香恰到，讓人很想馬上來碗飯，只是很快被接著上枱的茶皇雞搶去焦點。
懷舊咕嚕肉$238
合時秘製茶皇雞一上枱，煙燻幽香四溢，全場即時「嘩嘩」聲。拍攝過後，馬上起動。知道權哥必選新鮮雞，而且看見雞皮和雞肉泛著油潤光澤，便知一定美味。夾了連皮的雞髀、雞胸肉外，還要搶雞腎雞肝。雞皮嫩滑，富有茶燻香氣，鹹香亦濃厚。雞肉軟嫩，充滿雞鮮，配上葱油後，鹹鮮更平衡。
合時秘製茶皇雞$668/一隻、$368/半隻
合時的焗少爺豬扒飯極具人氣，在本店賣六百多元一煲，當然分量震撼，夠一圍分享。而來到Holt’s Café，精緻版也夠三、四個人分享。焗少爺豬扒飯讓席上各位戰鬥力提升，尤其拌入流心荷包蛋後，整煲飯金黃誘人。豬扒鬆化，似乎以咖喱粉醃過，鮮香入味。飯粒雖然有點濕，但帶有鑊氣炒飯焦香。而番茄微微帶酸，兒時回憶，就是這種味道。
焗少爺豬扒飯伴煎荷包蛋$308
以為珠玉在前，接著來的菜粒瑤柱蛋白炒飯會被冷落，結果大家還是添了又添。炒飯下了大大粒的鮮北寄貝，加上炒得乾身的瑤柱，特別香口。而且蛋白炒得細滑，接近蒸魚炒之間，加上粒粒東北米口感分明，層次10分豐富。
菜粒瑤柱蛋白炒飯$368
甜品選擇了焗西米蓮蓉布甸，一大缽上枱，很是吸引。布甸口感棉滑，熱辣辣香噴噴，微甜不膩，應該要點杯鴛鴦，邊吃邊喝，享受從comfort food得到的comfort moment。
焗西米蓮蓉布甸$88
Holt’s Cafe
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓
電話：3891 8732
營業時間：星期一至日 7am-10:30pm