金鐘發現馬姐的「時間囊」！懷舊芝麻糖脆皮雞、二十年花雕龍蝦蒸蛋、豬網油炸蟹鉗，舊菜新造手工創意兼備
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WellWellWell內其中一個Well——水井REMEDY ME，設計很搶眼。
每個Well也有自己特色，象徵生命之井的REMEDY ME像間水療中心，令人放鬆。
我會稱WellWellWell為一間三合一餐廳，三個Well分別代表三口井——鄉井Auntie ĀYI、水井REMEDY ME和市井BARHOUSE/TEAHOUSE。來到太古廣場，很難錯過感覺開揚的水井和市井。水井REMEDY ME有水療中心的清新感，因為想帶出「生命之井」、「吃出安康」的概念，主要提供沙律和少鹽少油的輕食。而早午時段為TEAHOUSE，晚上為BARHOUSE的市井，可說是高級茶餐廳，最後再介紹，因為想先說說讓我印象最深刻的鄉井Auntie ĀYI。
水井以沙律和輕食為主，很適合金鐘的OL。
第一次來，很容易便找到水井和市井，卻看不見鄉井。原來鄉井隱藏在兩井之間的小門布幕後。輕輕掀開布幕，忍不住流露發現新大陸般的驚喜。Auntie ĀYI與水井和市井完全是兩個世界，紫羅蘭色地氈、翡翠綠色絲絨坐椅，還有古色古香的座地橙，滲滿王家衛電影中的懷舊浪漫。而橢圓形空間配搭天花的金屬風和昏暗燈光，卻又充滿超現實未來科幻感。原來設計師想把Auntie ĀYI打造成宇宙飛船，讓「登船」者穿梭古今，品嘗舊菜新做的經典粵菜。
想不到古色古香與未來科幻也可結合得如此和譜，完全沒有九唔搭八的感覺。
除了太空飛船，Auntie ĀYI還有另一元素值得留意。甫踏進餐廳，最吸引我注意的，其實是牆身上一個個猶如膠囊的玻璃小飾櫃，可能是太想旅遊的關係，驟眼看上去，就像飛機上那一排小窗。飾櫃當中，擺放了像是保存了數十年的廚具和髮飾，其實靈感來自昔日服侍大戶人家的馬姐。馬姐要照顧老爺少奶少爺小姐，更要招呼其親朋戚友貴客，應付奄尖挑剔的口味，必定煮得一手好菜，不能失禮。懂得選擇新鮮上乘食材、處理鮑參翅肚、手工熟練生花，烹調出來的菜式比得上知名酒家大師傅出品。在承傳粵菜文化上，其實馬姐應記一功。Auntie ĀYI便是這些存放了馬姐日常用品的「時間囊」，勾起客人對馬姐的回憶，向她們致敬。
牆上的「時間囊」內擺放了馬姐日常用品，向曾為傳承粵菜出力的她們致敬。
現在已經沒有馬姐，取而代之的是外傭姐姐。還記得中學時期有位女同學十分沉迷七、八年代愛情小說中的千金小姐生活，常常強迫家中的外傭姐姐叫她「小姐」。其實即使外傭姐姐每次也記得叫她「小姐」，馬姐的文化和廚藝也不會重現在她家中。Auntie AYI的行政總廚胡育明師傅和班底，當然不是馬姐，但絕對能夠烹調出當年大家閨秀、千金小姐最愛的經典粵菜。
來到Auntie ĀYI，可以幻想自己是浪漫愛情幻科小說中的女主角。
餐牌封面也帶點cyber感。
胡師傅將老菜新造，像這間中菜廳的設計一樣，加上不少玩味，卻沒有過火。主打懷舊手工菜，不可錯過懷舊芝麻糖脆皮雞。脆皮雞的形態如鳳凰朝陽，賣相像幅畫。胡師傅說這刀法從內地的老師傅那裡學來：「這種斬雞方法幾近失傳。」至於口味，靈感竟然來自師傅的兒時零食芝麻糖。脆皮雞端上枱，芝麻經炒過的濃香已撲鼻而來，當中還有回憶中的甜絲絲。本地新鮮走地黃油雞上皮後再炸，雞肉鮮嫩、肉汁豐盈。最奇妙之處，芝麻鋪滿薄薄一層，與雞皮天衣無縫地結合帶出極度脆薄口感，雞皮油香鮮腴，芝麻香而不焦，顏色金黃，完全沒有過火，火候拿捏得十分精準。
懷舊芝麻糖脆皮雞$688
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Auntie ĀYI的菜式極富中式宴會派頭，這位「馬姐」絕不讓老爺少奶失威。除懷舊芝麻糖脆皮雞外，蓬萊醉八仙拼盤的登場也有震撼感。拼盤猶如盆境一樣，迷你蓬萊小島上，還有何仙姑、韓湘子和呂洞賓的等八仙瓷像，加上乾冰效果，做出八仙過海騰雲駕霧的情境。此時，可以考考大家對中國神話故事人物有多熟悉。八款冷盤有南非鮑魚、海蜇頭、醉雞、滷水鵝掌翼、蒜泥白肉、鴨舌、青瓜卷和話梅涼瓜，當中有爽口清脆、有麻辣鮮美、有滷水甘醇，還有梅酒、花雕的酒香，在舌上化成不同風格的詩意。
蓬萊醉八仙拼盤$108/ 位
花雕蒸蟹是我最愛的粵菜之一，這道菜極考師傅功力，花雕味稍微多一點，便容易變得苦澀，破壞花蟹纖細鮮味，而稍微少了點，酒香容易完全揮發，失去酒甜酒香，被蛋蓋過香氣，變成普通蛋白蒸蟹。Auntie ĀYI以龍蝦代替花蟹，肉質彈牙紮實，鮮味亦較濃，烹調配方也要憑師傅經驗調整。胡師傅用上二十年陳釀花雕，黃酒甘香醇厚極，芳香馥郁不搶不苦，恰到滲入龍蝦球和雞蛋當中，好想加入陳村粉撈汁。
二十年陳釀花雕龍蝦蒸蛋$628
胡師傅的舊菜新做，沒有把粵菜變得面目全非，反而更多經典元素。欣賞他採用不少粵菜中的經典用料，好像愈來愈少師傅願意處理的豬網油。原個肉蟹蟹鉗包上豬網油和麵包糠炸香，外層脆口，中間是厚肉滑身而實在的蟹肉。豬網油加添油潤之餘，豬油脂香令蟹肉鮮味層次更深厚，更在精緻細膩之上，帶出昔日酒家菜式的豪邁香氣。
懷舊網油脆炸鴛鴦鉗$368
推介鴛鴦臘腸甜豆米，因為Auntie ĀYI的臘腸和膶腸十分高質，如果還有胃納的話，不妨試試店內的臘味煲仔飯。甜豆以人手去殼取豆米，粒粒清爽帶脆，甜得滋味。切薄片的鴛鴦臘腸煙韌軟糯，油潤甘腴酥香，肥瘦均勻無渣。簡單的配搭，炒出家常的窩心。
鴛鴦臘腸甜豆米$228
下一頁：BARHOUSE / TEAHOUSE—超高級茶餐廳
麻婆豆腐龍蝦乾撈淮山麵和古法布拉腸粉也是Auntie ĀYI的招牌菜，不過我要保留胃納試試BARHOUSE/TEAHOUSE的茶餐廳麵飯。BARHOUSE/TEAHOUSE像五星酒店的lounge，半圓梳化位帶出貴氣，打開餐牌一刻更有衝擊感。茶餐廳style的餐牌上，主食有滑嘟嘟煎蛋叉燒飯、超甜粟米斑腩飯、多汁港式咖喱雞飯，以及中式口味意粉，如四川麻婆肉醬意粉和臘腸卡邦尼意粉等。如果三點三來到，還有餐肉泡菜菠蘿包治和鹹蛋黃雞蛋仔。也可以來一籠15年陳皮牛肉球和北海道帶子燒賣，歎返一盅兩件。
BARHOUSE/TEAHOUSE可說是高級版茶餐廳，在舒服的環境提供香港人的comfort food。
餐牌也有茶餐廳style
茶餐廳美食其實就是香港人的comfort food，在BARHOUSE/TEAHOUSE，終於可以食得舒服的同時也坐得舒服。與友人選擇了兩款意粉一款飯，最喜歡是四川麻婆豆腐醬意粉。麻婆豆腐醬充滿花椒霸氣獨特的香氣，濃香不辣。當中的肉醬十分軟嫩無渣，連同麻婆豆腐醬汁掛滿每條意粉，巴馬臣芝士輕輕添上鹹香，啖啖惹味得叫人停不了口，下次來必會encore！
四川麻婆肉醬意粉$138
午市由$188起，餐湯十分足料，是日的海底椰瘦肉湯鮮香帶甜，入口很舒服。
餐飲選擇了絲絨奶茶，細滑順喉，只是稍嫌茶味較淡。
另外一款意粉為薑黃燒八爪魚墨汁意粉，有茶餐廳港式炒意粉的香口風味，卻沒有那份油膩熱氣。八爪魚十分腍身，意粉掛滿微微漿口的鮮味墨汁，嘴唇會染上黑色，女神要注意。而飯類，選擇了有機黑蒜香烤鱈魚飯，但實在吃不下白飯，而且為減少吸收澱粉質，加10蚊改配椰菜飯。香烤鱈魚加上有機黑蒜令人想起雜扒餐上的龍脷柳，鮮香軟滑，簡單滿足！
薑黃燒八爪魚墨汁意粉$188
有機黑蒜香烤鱈魚飯$228(+10轉椰菜飯)
雖然TEAHOUSE在晚上才變成BARHOUSE，不過午市和晚市餐牌改動不大之餘，雞尾酒更從中午開始供應，我當然不會錯過。雞尾酒的名字十分有趣：中華英雄、包青天墮入愛河、馬汀尼遇上朱茉莉，讓我想起《等一個人咖啡》內的「華山論劍之黯然銷魂特調咖啡」。BARHOUSE當中不少雞尾酒加入中國酒元素，好像小鬍子公子便加入了肇慶白酒，另外加入了氈和威士忌等多款烈酒，酒身頗重。如果喝不慣烈酒，推介甜薯蜜蜜，紫薯的顏色十分吸引，入口也有番薯糖水的香甜，作為飯後雞尾酒認真不錯。
北海道帶子燒賣$88，在如此有玩味的茶餐廳，點心配雞尾酒也不算犯規吧?
小鬍子公子$118
甜薯蜜蜜$128
雞尾酒配菠蘿包或者膠仔包，看來也不錯，其實茶餐廳也可有無限可能性。
Auntie ĀYI
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓002號舖
電話：2803 7881
營業時間：星期一至日 11am-4:30pm、5:30pm-10pm