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　　當知道到銅鑼灣Cubus有新日本餐廳開幕，以為又是omakase。Cubus可說是高級日本餐廳集中地，有東京銀座食廈的格調，每間餐廳的消費也不菲。而最新進駐高層23及25樓的，竟是一間居酒屋——華鳥風月。

 

　　下午六時來到華鳥花月，比晚餐約會時間提早了一小時到達，先到23樓的酒吧喝杯雞尾酒。居酒屋與酒吧以樓梯相連，裝修格局截然不一。酒吧以黑色和深藍色作主調，天花垂下水晶燈，吧枱和靠窗座位中間放置寶藍絲絨梳化，加上昏暗燈光，像間高級秘密會所。

 

23樓的酒吧有私人會所的神秘格調，尤其喜歡絲襪梳化位，住下去便舒服得不想站起來。

居酒屋與酒吧以樓梯相連，一梯之隔，氣氛截然不同。

 

　　梳化位實在舒服，窩下去便不想站起來，腦袋也想放空，不想看餐牌。所以，要一讚駐場調酒師阿豐的貼心和熱誠。「我學過一款須要shake的Mojito，口味清爽得多。」「薄荷等garnish要放近飲管，喝的時候才可以一拼吸入香草香氣。」「加入雞蛋製成的雞尾酒，都會在杯邊以檸檬皮或橙皮添上refreshing的酸香，否則會有腥味。」只要你有興趣聽，阿豐便會不斷分享他的雞尾酒知識。

 

　　先來一杯「白夏」，除了加入荔枝酒，還有注入洋甘菊茶葉再以66.8度慢煮過的氈酒。66.8度，洋甘菊甜香滲透入氈酒之餘，酒精不會大量揮發，茶味也不會變得苦澀。「白夏」有點像荔枝馬天尼，更為順喉和甜美。

 

白夏$148

 

　　不過，「白夏」對我來說太girly和少女。於是阿豐再調出「煙燻烏龍」和「夜中咖啡」。「煙燻烏龍」可說是我杯茶，當中有注入肉桂香氣的氈酒、輕輕浸過蘋果的烏龍茶、柚子酒和檸檬等。倒入雞尾酒杯前，於玻璃瓶內注入蘋果木煙，在清爽不澀的茶香上，賦予迷人煙燻香氣。而「夜中咖啡」以即磨咖啡加上威士忌和抹茶酒調和而成，香氣濃郁，像一杯酒精版的抹茶咖啡，令人徘徊在清醒與酒醉之間。

 

煙燻烏龍$148

夜中咖啡$148

 

　　與調酒師交流品嘗雞尾酒心得，不知不覺那一小時很快過去。喝到微醮就好了，因為在居酒屋聚餐，不可能少了清酒。步樓梯回到25樓的居酒屋，窗外天色已暗，更有身處東京的感覺。華鳥風月居酒屋以淺木和淺灰石色為主調，透露出日式禪味。最引人注目是開放式廚房牆身上的大幅花鳥水墨圖畫，加上入夜後的燈光，有份日本豪宅氣派。

 

華鳥花月總面積5,300平方呎，居酒屋40個座位，包括一間可容納8人的貴賓室，空間感大。

 

　　開放式廚房主要處理串燒和爐端燒，不時飄出誘人香氣，充滿典型居酒屋氣氛，只是不會煙霧彌漫。而長枱的一角，顯示出當日於日本海域朝捕的空運海鮮，無論原條伊佐目還是八爪魚，都泛著海面磷光般的光澤。所以不用急著翻開餐牌，先挑選是日海鮮，再請廚師建議享用用方法。

 

是日日本空運朝捕海鮮

 

　華鳥風月的氣氛認真不錯，與友人興興奮奮挑選海鮮，再七嘴八舌討論享用方法，下班後的精神都回來了！先開一瓶清酒，女生多，選擇了芳香甜美型的越乃雪樁 月之玉響 純米大吟釀。佐酒小菜點了煙豬肝、味醂魚乾和漬物拼盤。漬物酸爽開胃、味醂魚乾十分開口，像零食般讓人吃不停口。最驚喜是煙豬肝，濃郁羶香、不腥不苦。而且微微煙韌、帶點漿口，完全沒有討厭的粉粉口感，用來佐酒認真不錯。

 

越乃雪樁 月之玉響 純米大吟釀$1,280/瓶

清酒杯十分精緻，按心情挑選顏色，按酒量挑選大小。

立體杯底，容易一眼便看到呷了多少。

煙豬肝$88

味醂魚乾$78

漬物拼盤$78

 

　　以佐酒小吃開了胃口後，便有剛剛選擇的是日新鮮海產。海產製成刺身拼盤，擺盤賣相震撼，又是相機食先的時候。日本真蠔配上水雲和三杯醋，提鮮不搶味。飽滿當這的真蠔軟嫩柔滑，清爽而不過份creamy。赤貝極之爽口鮮甜，富有海潮氣息。最精彩是原條伊佐木，肉質白裡透紅十分好看。入口柔軟中微微彈牙，很有質感，味道不斷變化，第一片清爽淡雅，魚鮮甜美愈吃愈出，就像隨著溫度綻放的花朵花香一樣。而且師傅將厚身的腩位加以火炙，伊佐木於當造期脂肪恰到，經高溫一逼，魚油脂香於舌上舞動。

 

　　然後有海膽松葉蟹肉拖羅他他，將三款人氣日本海鮮結合，加上精緻賣相，在場女生全部心心眼。自行將馬糞海膽、北海道松葉蟹肉和拖羅他他撈勻，再包在紫菜內一起入口，「嚓」一聲，先是紫菜的海苔濃香，,然後便是滿滿柔軟細嫩的口感，還有鮮甜鮮爽的滿足感。拖羅他他細膩無渣，松葉蟹肉保留絲絲細碎口感，無減整體的柔滑度，海膽鮮味不搶，三為一體就似混然天成一樣，讓舌頭享受六手按摩。

 

是日廚師精選海鮮推介（時價）

日本真蠔配三杯醋汁

如在場有不吃刺身的朋友，可請師傅以烤焗或爐端燒方式處理真蠔。

赤貝刺身

伊佐木刺身

炙燒伊佐木

海膽松葉蟹肉拖羅他他 $288

 

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　　每間居酒屋也有其招牌卷物，華鳥花月的招牌卷物是鹿兒島A4和牛海膽卷。薄切的和牛刺身油脂恰到，而且鮮牛肉的甜鮮意外地突出。卷物內雖然有海膽和松葉蟹肉，和牛刺身上也點綴以魚子醬，但沒半點搶去和牛風頭，細緻的甜爽更減去脂肪的油膩感。不以濃味奪取分數，細膩的舖陳令卷物也有份優雅。

 

鹿兒島A4和牛海膽卷 $348

 

　　華鳥風月的菜式種類十分豐富，新鮮海鮮刺身、壽司、前菜小點、天婦羅、釜飯、串燒和爐端燒等。是夜六個人也未能品嘗所有款式，第一次來訪，還是多品嘗居酒屋的主打——爐端燒和串燒。爐端燒澳洲和牛牛腹芯較罕見，這些刁鑽部位一旦燒得過火，便又柴又煙韌。上枱的牛腹芯中間仍帶深紅顏色，令人放心。外層燒得香口帶脆，中間軟腍而有咬口，肉味香濃十足，出色！爐端燒北海道鱈場蟹腳恰到帶出烤蟹鮮香，厚肉的蟹腳中間仍保留半熟的爽甜，溫度平均，沒有外熱內冷，有水準！

 

爐端燒澳洲和牛牛腹芯$198

爐端燒北海道鱈場蟹腳$398（圖中為分碟後的分量）

爐端燒青森縣長芋$58，長芋也叫鮮淮山或薯蕷，加上燒汁後，有濃而不俗的薯香。

 

　　第一瓶清酒已清空，第二瓶大嶺 三粒米 純米原酒，微甜清新，還有乳酸飲品般的爽勁，剛好配搭濃香偏油的串燒。

 

大嶺 三粒米 純米原酒$980/瓶

以爽勁清酒配串燒

德島縣產阿波尾雞翼$48/隻

 

　　看來我們六個人太看得起自己的胃納，串燒一口氣點了德島縣產阿波尾雞翼、虎蝦雞皮串、白鱔、雞腎、雞尾、雞軟骨和青椒。阿波尾雞翼皮脆肉滑而有實在感，雞鮮十足。虎蝦雞皮串外層雞皮燒得脆口，而且雞油均勻布滿蝦身，極香口，虎蝦爽口帶鮮，美味！白鱔肉厚彈牙，加上鰹魚乾的青椒也香爽可口。只是戰鬥力已漸低，將雞腎、雞尾和雞軟骨放入口時，已經有點攤涼，也稍為變得乾身。下次，最好坐在開放式廚房前，逐點柯打慢慢歎！

 

虎蝦雞皮串$98/串

白鱔$68/串

雞軟骨$38/串

雞腎$38/串、雞尾$38/串

青椒$28/串

如果胃部還有空間，還想試試店內以日本鹿兒島薩摩赤雞製作的自家製免治雞肉棒。

 

　　雖然很飽，但有飯糰的話，更加完滿。燒飯糰有三款口味，明太子、辣味噌和芝士，挑選了看上去最辛香少膩的辣味噌，合我口味。辣味噌夠香辣，飯面燒得薄脆香口，像煲仔飯的薯片飯焦一樣，中間軟糯。即使嘴裡不斷說「好飽」，還是把飯糰吃得一粒不剩。

 

明太子燒飯糰$48、辣味噌燒飯糰$48、芝士燒飯糰$48

辣味噌燒飯糰$48

真的吃不下了，幸好有一口份量的抹茶蕨餅$6，輕輕來個句號。

 

華鳥風月

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 23及25樓

電話：2872 8968

營業時間：居酒屋 12nn-3pm、6pm-11pm；酒吧 5pm-2am

 

　　最近到訪了剛剛於七月初開業，位於中環提供現代粵菜的餐廳「志」兩次，分別試了午餐和晚餐。餐廳由擁有45年入廚經驗，於米芝蓮二星餐廳營致會館掌舵的蕭顯志師傅和曾於米芝蓮星級餐廳工作超過十年的烹調界新星主廚李韋傑（Oliver Li）聯手創立。Oliver是香港米芝蓮星級餐廳Feuille的主廚，之前先後於米芝蓮三星餐廳Le Atelier de Joël Robuchon擔任副主廚及米芝蓮二星餐廳L’Envol出任主廚一職，在籌備Feuille的過程中曾經到了巴黎與星級大廚David Toutain共事及磨練廚藝。對法國菜瞭若指掌的主廚Oliver和粵菜大師蕭顯志師傅相遇，務求為客人製作加入現代烹調技巧的傳統粵菜，一切來得太期待。

 

 

　　我們安坐於餐廳的廂房裡面，喝過清爽的氣泡茶，為之後的美食做好準備。

 

　　「志」趣三小碟 – 先來三款餐前小吃，以子薑皮蛋為藍本炮製的鴛鴦皮蛋塔、將貴妃蚌變成清湯的方魚貴妃蚌、用本地鵝肝製成法式鵝肝醬再配迷你西班牙油條的 鵝肝油炸鬼，三款都精緻討喜。

 

 

高湯甲魚凍 – Oliver先把甲魚做成湯凍，底部放了煙燻雲南竹筍和芹菜，置頂放上矜貴的魚子醬，增加鹹鮮味之餘亦讓菜式添上貴氣。

 

 

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　　鮮蟹肉多士 – 用上八珍陳醋和牛油煎成了西多士，上面放了蟹肉、自家製XO醬和避風塘蟹仔脆脆，一口吃下，鮮香惹味。

 

 

　　花螺釀鳳翼 – Oliver把法式焗田螺做成餡料釀進雞翼裡面，風乾後以中式炸子雞的烹調方式不斷淋滾油把雞翼炸至金黃香脆，吃時味道香濃，咬開充滿肉汁，一吃愛上。

 

 

 

　　螯蝦煎粉果 – 傳統粉果會用澄皮來包外皮，大廚特別換上餃子皮來製作，能夠保留煙韌口感之餘又沒有澄皮的膩滯感，裡面包著螫蝦餡料，炸至香脆，吃時注入同樣以螫蝦熬煮的清湯，鮮味滿載。

 

 

　　三葱爆斑球 – 先把石斑魚風乾五日，之後加入薑、葱、蒜和黃酒來爆香斑球，置底放了以京葱炮製的醬汁，吃時上面再放上一款擁有乾葱、法國黃酒風味的沙巴翁醬，一口吃下，軟嫩的魚肉散發陣陣酒香，配上2007年的冬趣黃酒，美味度立即加倍提升。

 

 

　　百花釀海參 – 大廚用上刺參入饌，釀入以新鮮蝦肉打成的蝦膠，再於表面沾上一層薄薄的墨魚汁麵糊，放入滾油裡炸，吃時配上黑椒龍蝦汁，一啖入口，惹味非常。

 

 

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　　茅台竹絲雞 – 先把烏雞浸泡於以金華火腿、蝦米和瑤柱製成的上湯中烹煮，之後風乾一日一夜，再以高溫油炸，吃時雞皮香脆、雞肉鮮嫩。竹絲雞本身味濃，尤其雞腳位置會更加明顯，Oliver巧妙地加入臘腸粒來做平衡，配上用雞骨和飛天茅台製成的醬汁，旁邊還有一滴透明的當歸啫喱汁，是美味絕倫的享受。

 

 

　　酥皮佛跳牆 (另加HK$1,688 4-6位用) – 吃過餐單主菜，來了一道需要至少兩天前預訂的隱藏菜式 酥皮佛跳牆，Oliver選用南非鮑魚搭配肥美和牛，再加入以鵝肝和黑松露拌勻的三色米，用酥皮包著去焗，享用時配搭香濃到一個點的虎皮尖椒醬汁，原來熱辣辣、香噴噴的酥皮已經十分好吃，加上油脂豐腴的和牛、質感軟腍的鮑魚更加讓美味升級，亮點是吸收了所有食材和醬汁精華的三色米，一啖入口，好吃得念念不忘。

 

 

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　　銀魚葱炒「飯」– 來到主食環節，只見餐單上特別在飯字加了「」符號，原來因為主廚用上Orzo pasta米形意粉來替代白米飯，貪其口感更加煙韌，配上鹹香味十足的堤魚、薑、香葱來炒，簡單地俘虜了我們的味蕾。

 

 

荔枝桂花糕 – 甜心時間來了兩款甜食，先試外形和口感都像極了蝦餃的荔枝桂花糕，無論味道和賣相都討人喜歡。

 

 

　　鮮杏仁燕窩 – 另一款甜品用上杏仁啫喱配搭豆腐雪糕，中間藏了燕窩，口感香滑，味道清甜。

 

 

　　最後還有餐後點心 金沙雞仔餅，香脆的餅皮包裹著鹹蛋黃吉士打，配上一口熱茶，為餐單劃上完美句號。

 

 

　　五道菜午餐每位HK$388，八道菜晚餐每位HK$888，十道菜晚餐每位HK$1,088。

 

志 JEE

地址  :  中環擺花街8號2樓

電話  :  2389 3288