Art & Living

天地旅人 - 潘少權
03/09/2018

Wander in Macau:由姑婆屋改造而成的澳門文化創意空間

#澳門 #婆仔屋 #Albergue1601 #自梳女 #Travel #Art & Culture

  在朋友Facebook看到她在澳門的Albergue 1601吃葡國菜,食物豐富多采,已很吸引;但餐廳外那兩棵樟樹的照片,和那個叫婆仔屋的名字,令我去了一趟澳門。

 

婆仔屋的樟樹形態獨特,見其風骨。

這間在婆仔屋兩幢建築物中間的小房子,50年前是太平間。當年澳門醫院少,住在婆仔屋的人死後,均在此出殯,後改婆婆們的飯堂,現在則改建為小型展覽場,用作講座和電影放映。

 

  婆仔屋,現在是澳門的文化創意空間,坐落於瘋堂斜巷,已有百年歷史的外觀,是兩座黃色的葡式建築,前有一小庭院,那兩棵巨大的百年老樟樹,就像網上見的一樣。茂盛樹陰成庭院標記,是打卡影相的好地方,這一天下著雨,更見清幽。葡國餐廳Albergue 1601就在另一邊,富有情調。

 

  為甚麼叫婆仔屋呢?

 

  古時女士出嫁後,必須將辮子紮成髮髻。不結婚的女人也會把頭髮像已婚婦一樣自行紮成髮髻,表示終生不嫁、獨身終老,自梳後的女人被稱為自梳女。此處之前主要住的是那些自梳女,都是年老的婆婆,儼然是間老人院,附近的街坊便叫做「婆仔屋」。

 

  明末清初,華南地區的養蠶業十分興旺,吸引了不少年輕女人打工謀生,她們收入好,眼看一些嫁了的姊妹生活困苦,又受男人氣,故不願結婚。1930年代,中國絲業崩潰,自梳女無法維生,便走到香港當「自梳住家女傭」,即媽姐。我的堂姑媽便是其一,不過她是因為兄長早死,遺下妻小,為供養他們,來港打住家工。

 

  按俗例,自梳女不能死在娘家或其他親戚家,死後亦不准由其父母收屍殮葬,因此自梳女們大多會合買一間房子作「姑婆屋」,以便互相照應。我堂姑媽的姑婆屋便在上環太平山街。

 

  婆仔屋在1984年6月被澳門文化局評定為受保護的文物建築。回歸以後,那些婆婆們遷去新的老人院後,婆仔屋便丟空了。之後於2003年進行翻新和修復工作。

 

Albergue 1601樓下有酒吧,並設等候區;樓上餐廳,樓底高,陳設高雅。

 

  現在婆仔屋的右邊是文化創意基地,設有展覽空間。左邊的餐廳在謝霆鋒的《12道鋒味》出現過,餐廳內部是高雅的復古風格,裝潢簡單,卻很有氣氛,尤其是窗邊的座位,別有一番風情。

 

  朋友亦十分周到,替我跟那裏的老闆打了招呼,又推薦了那裏幾道的首本名菜,是吃過最好的葡國菜之一,果然名不虛傳。

 

  婆仔屋原先叫「貧窮者之家」,日本侵華期間,大量旅居上海的葡萄牙僑民走難來到澳門,婆仔屋就成為專門收容難民和窮人的地方。80年代因很多自梳女老來無依,便住在這裏。

 

現時望德堂坊內剩下的兩層高平房,都是1930年代前興建,經過翻修後,外牆髹上紅黃二色,路上鋪上葡式碎石,裝上歐陸式街燈,發展成特色旅遊景點。

 

  婆仔屋是望德堂坊(葡萄牙文︰Bairro de São Lázaro)一部分,以前是華人天主教徒聚居地,亦有說是內地教徒為避滿清政府追捕的避難所,令這裏帶上光環。

 

  望德聖母堂是坊內另一景點,乃最早的華人教堂,曾是主教座堂。每有新任主教就職,會去望德聖母堂領取法杖,以表示行使權責。教堂後側曾設麻瘋院,故有人把教堂叫瘋堂廟。

 

望德聖母堂是最早華人教堂,曾是主教的座堂,故在澳門享有崇高地位。過去,在教堂後側有麻瘋病院,故又叫教堂作瘋堂廟。後來羅馬教宗將澳門升格為教區,教堂順理成章做了主教座堂,但卻礙於設有麻瘋病院,便另建大教堂作主教座堂。

 

  雖然澳門政府銳意發展此地作文化產業基地,可惜人流不多。去年全年入境旅客人次逾3,200萬,但絕大部分把時間和金錢都投進了賭場和酒店,其實澳門政府在保留古迹和具殖民地色彩的建築不遺餘力,此地值得一遊。

 

28/06/2024

淮揚菜泰斗炮製「乾隆南巡宴」!36道菜皇帝御膳餐單:時令花雕紫蟹、升級版文思豆腐、特色三套鴨湯,嘗盡山珍海錯

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  上個星期日到了永利澳門出席一個機會難逢的盛會「乾隆南巡宴」,活動由永利澳門與揚州市烹飪餐飲行業協會攜打造,特別邀請了中國十大名廚、淮揚菜泰斗及江蘇省級非物質文化遺產揚州三把刀(淮揚菜)代表性傳承人薛泉生大師來到永利澳門,按照《乾隆南巡欽膳節次檔》的記載,與團隊以現代的烹調概念跟傳統技法製作出一共36道菜的皇帝御膳餐單,實在是一切來得太期待。

 

 

  是次的「乾隆南巡宴」集合了山珍海錯、河湖江鮮、野蔌珍禽、山菇蒓芽於一堂,為客人送上一道接一道的佳餚美饌。永利於用餐期間更加安排了來自各界的表演者重現當年乾隆六下江南的故事,當中亦包括了大廚展現淮揚刀工,還有即席炮製非遺炒飯「揚州炒飯」的互動表演,讓客人在品嘗美食之餘,能夠同時間領略非物質文化遺產的博大精深。

 

 

  宴會中還有機會穿上清代宮廷服飾來品嘗晚餐,不過為了方便拍攝和用餐,我們沒有特別變裝,但看見四周有不少清裝打扮的朋友同坐一起,感覺特別新奇有趣。

 

  安坐好後,先來了十多款餐前小吃,一邊喝著歡迎茶,一邊吃著小吃,有點能感受得到當年乾隆下江南的悠閒愜意。

 

 

  御果瓊鼎 – 先來當季水果,席間可以欣賞到大廚表演鏤空突環的瓜盅雕刻技藝,為宴會帶來第一個高潮。

 

 

  花雕紫蟹 – 用上精選時令的六月黃入饌,以花雕酒製成醉蟹,原來醉蟹最早可以追溯到宋代《蟹略》當中提及過的「洗手蟹」,到了晚清時期,醉蟹的製作技藝進一步提升,成為了江南地區的傳統美食。

 

 

  圍碟 – 原來圍碟又稱作冷碟,不僅是一種食物,亦是一種文化現象,能夠體現出中國飲食文化的精緻和多樣性。是夜晚宴來了六款涼菜作為頭盤美食,配以香醇的中國酒,立即加倍美味起來。

 

 

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絨花豆腐、葫蘆蝦蟹、烏衣施乳、翠珠魚花

 

  絨花豆腐 – 大家應該有聽聞過,甚至品嘗過淮揚名菜「文思豆腐」,絨花豆腐是其升級版,大廚單憑一把刀,把豆腐雕琢成有如白菊、絨花的形狀,配上清晰甜美的湯液,成為了不可多見的名菜。

 

 

  葫蘆蝦蟹 – 葫蘆蝦蟹由傳統淮揚菜捲筒蝦蟹和葫蘆雞腿合拼而成,廚師把蝦蟹打成膠,再做成葫蘆形狀,放入滾油炸成金黃色,吃時口感鬆脆,味道鮮香。

 

 

  烏衣施乳 – 烏衣原來是魚皮,而西施乳則是魚的精巢,一啖入口,又輕又軟,跟特製湯汁來得十分匹配。

 

 

  翠珠魚花 – 翠珠魚花是薛泉生大師的得獎名菜,用上常見的草魚入饌,配合精湛的刀功,搖身一變成為既美味又精緻的典範菜式。

 

 

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雙龍薈萃、荷塘月色、三套鴨湯、一品官燕、千層油糕

 

  雙龍薈萃 – 大廚用上江淮地區盛產的黃鱔和小龍蝦入饌,黃鱔又稱地龍鱔,小龍蝦則叫海龍蝦,兩樣食材碰在一起,所以稱作「雙龍薈萃」。濃油赤醬的黃鱔配上清鮮淡雅的小龍蝦,強烈對比之餘又有其融合之處,美味之中又有驚喜。

 

 

  荷塘月色 – 選用里下河一帶的脆藕、蓮子、茨實等水鮮入饌,炒過之後香氣四溢,入口清甜。

 

 

  三套鴨湯 – 三套鴨是著名的淮揚湯菜,把鴨脫骨後,以家鴨套野鴨、野鴨套鴿子的三層方式呈現,配上鮮甜的上湯,成為了經典名菜。

 

 

  一品官燕 – 吃過濃郁的鴨湯,清甜矜貴的一品官燕甜湯正好適時送上,為舌頭添上一抺清新。

 

 

  千層油糕 – 菱形的千層油糕,呈現出誘人的芙蓉色,糕分六十四層、層層糖油相間,大廚採用輕肥慢長的半發酵手法炮製,入口軟綿甜嫩,一吃愛上。同上還有一隻小粽子,暖胃又窩心。

 

 

  雜錦炒飯 – 淮揚菜的雜錦炒飯,就是舉世知名的揚州炒飯,大廚即席炒製,一時間炒飯的香氣填滿了宴會廳每一個角落,未吃已經興奮。

 

 

  最後喝過茶師即席沖泡的熱茶,為宴會劃上完美句號。

 

 

永利澳門

地址:新口岸新填海區仙德麗街

網址:https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-macau

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