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　　玉很多時會給人一個很古老的感覺，年輕的朋友可能還覺得玉很老套，不夠時髦。就算送給你，也會更希望收到的是鑽石或其它寶石。如果你也有同感，我祇可以說一句「年輕人你實在是太年輕了」。玉與美酒一樣，隨著年紀長大，便越會懂得欣賞，會漸漸愛上玉。

　　晶瑩剔透的綠玉自古以來都甚得中國人的喜愛，但我們常常說的玉，其實是一個統稱。玉可以分兩大類：其一是硬玉（Jadeite），也即是翡翠；第二種是軟玉（Nephrite），例如常見的和田玉。

Courtesy：GIA, Mason-Kay Fine Jade Jewelry

　　翡翠（硬玉） 顧名思義，硬度是莫氏6.5-7，比軟玉（莫氏6-6.5）高，但當然不及鑽石硬。不過玉的韌性（Toughness）卻很強，出乎你意料之外，玉的韌度比鑽石還高。遠古時代，玉也是可用來做兵器的。

Courtesy: The British Museum

　　硬玉最初是在緬甸發現並於明朝時傳入中國，當年相傳有一種鳥名翡翠，雄性的羽毛是紅色，䧳性是艷麗的綠色。由於硬玉也有鮮艷翠綠的顏色，所以就被冠以翡翠之名。

　　翡翠除了綠色之外，也有其它顏色例如藍、紅、橙、黃、啡、黑、白、灰等。與其它顏色寶石一樣，顏色是決定翡翠價值的一個最重要因素。

Courtesy GIA, Mason-Kay Fine Jade Jewelry

　　翡翠最為人喜歡的是近乎透明如祖母綠的顏色，並被稱為「帝王綠」， 顏色可以是帶點點藍色（Slightly Bluish Green） 至帶少少黃色（Slightly Yellowish Green）。綠色以外，紫羅蘭色也是比較多人喜歡的顏色。

　　顏色以外，評價硬玉要留意透明度。硬玉可以是完全不透明（Opaque）至半透明（Translucent）。當然因為半透明的硬玉可以讓光線穿過，所以玉的顏色會更吸引。絕佳的硬玉可以是似著了燈一樣吸引。

Courtesy GIA, Mason-Kay Fine Jade Jewelry

　　對翡翠的另一要求是質地（Texture）。 硬玉的質地分細緻（Fine）， 中细（Medium）， 及粗糙（Coarse）。 當然越光滑均勻的表面越讓人喜歡亦越珍貴。很多時候所謂老坑種和新坑種也是用來形容翡翠的質地。

Courtesy: GIA, Sophie Leu

　　最後則是重量和尺寸了。與其它寶石一樣，在顏色、透明度、質地相同的情況下，當然越大的翡翠愈貴重，但重量及尺寸絕對不是衡量翡翠的重要因素。

Courtesy: GIA, Sophie Leu

　　假如要數2022年開業期待度最高的本地新酒店，相信香港富麗敦海洋公園酒店絕對榜上有名，背山面海的絕妙地理位置，可以盡覽港島南海岸美景，加上那個只要望過一眼便會愛上的臨海無邊際泳池，難怪開幕不用多久便立即一房難求。不過即使暫時未能入住酒店，但依然可以光顧酒店內的餐廳，例如同樣擁有無敵景致的二樓中菜廳「玉」，由擁有超過40年中廚經驗，獲獎無數的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅掌舵，認識賴師傅十年有多，向來都喜歡他的出品，知道玉由他主理，加上酒店本身的吸引力，當然立即召喚同樣愛吃、愛拍照的朋友一同起行，選了平日的午餐時段到訪，一切來得充滿著期待。

　　到訪當天雖然天氣不佳，不過一步踏進餐廳，窗外延綿不絕的山海景致依舊動人，安坐於倚窗位置，一邊享用餐廳專屬茶藝師炮製的東方美人茶，一邊欣賞美麗如畫的風景，下雨天也無損好心情。

　　上菜前侍應先送來一杯歡迎飲料，用上幾款花茶加上香港本地農場生產的龍眼蜜沖調，一口喝下，清新討喜。

　　第一道菜是用上玻璃罩蓋著登場的露酒涼拌鮑魚，甫一揭開玻璃蓋，立即煙霧迷漫，煙霧中藏著以玫瑰露浸泡過的凍鮑魚，鮑魚肉質軟嫩，能吃到淡淡酒香，配合龍眼蜜花茶一同享用，美味道立即提升不少。

　　之後來了蜜汁餞叉燒，肉質柔軟的叉燒，蜜汁甜度剛剛好，加上一點點燶邊位，簡單地獲取了我們歡心。

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　　跟著是點心時間，一籠三件的點心品字形排列在蒸籠之內，先由口感豐富的晶瑩遼參餃開始；之後是加了紅菜頭汁液製作餃皮的紅菜頭帶子餃；最後有賴師傅和沙爹軒主廚龍師傅合作炮製的肉骨茶小籠包，餡料用上「香港家豬」獨家自行繁殖的優質「太極豬」豬肉製作，加入馬拉口味的肉骨茶當湯汁，一口吃下，汁香味濃。

　　來到燉湯時間，賴師傅為我們準備了艇家魚湯，創作靈感源於香港仔艇家海鮮文化，每天從香港仔魚巿場入手足六斤重的新鮮大頭魚魚肉，熬成三斤重的鮮甜湯底，烹煮時會加入胡椒粒和鮮菌，讓湯液變得更香更濃，之後搭配花膠和來自南澳的帶子，再加入本地生產可持續發展的環保東星斑球，好喝得念念不忘，作為湯怪的我表示滿足。

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　　十年多前於賴師傅之前效力的中菜廳品嘗過他創作的得獎名菜雪嶺紅梅映松露，是日以全新版本呈現，外觀沒有太大分別，同樣以玻璃器皿登場，不同的是置頂的油泡星斑件換上香煎龍蝦餅，跟黑松露蓉和滑溜的蒸蛋白同吃，美味感覺跟以前沒有兩樣。

　　吃得肚滿腸肥之際，來了一道消膩解滯的無花果炒爽菜，出場時間拿捏得剛剛好。

　　主食有金瑤桂花蟹肉炒新竹米粉，鑊氣十足的炒米粉來得香氣四溢，蛋漿炒得一粒粒如桂花一樣輕輕掛於米粉之上，加上同樣切得幼嫩的蟹肉絲，每一口都是人間美味。

　　甜心時間有奶香十足的桃膠薑汁奶凍和香滑軟糯的芒果糯米糍，最後還有奶皇鳳梨芝麻棗作餐後點心，為是日午餐劃下完美句號。

　　是日餐單由賴師傅為我們特別安排，人均消費約每位 HK$900。

玉 Jade

地址：香港仔香港富麗敦海洋公園酒店2樓

電話：2166 7488